Традиционная российская еда была создана от бедности

Многие сказали, что есть крапиву и прочий подножный корм - это всегда было традицией любой деревни, питались так исключительно от бедности, и ничего хорошего в этом нет. К тому же поколение, помнящее войну, ненавидит так питаться и приучило к такому же отношению своих детей и, кажется, даже внуков.

С другой стороны, повсюду, как я поняла, пропагандируют всяческие диеты - чтобы жевать всякие пророщенные зерна, побеги чего-нибудь, ну и траву в том числе.

И те блюда, о которых я начала рассказывать и которые являются неотъемлемой частью эгейской кухни, оказались между двух огней: вроде и не траву для витаминов и всяческой пользы жуешь, отплевываясь, но проникнувшись духом, но и не мясо, которое символ процветания и нормального питания среднего и вышесреднего класса, с чувством глубокого удовлетворения поглощаешь.

И вот что я на это скажу.

1. Ни я, ни мой муж, ни весь немаленький регион Эгейского моря не сидит ни на какой диете, не стремится худеть и ничего не проповедует. Мы все тут просто живем. При этом многие из нас не толстеют - те, кто ест не очень много, а двигается чуть больше и чаще, чем ест.
О витаминах мы тут не задумываемся: свежие овощи и фрукты у нас дешевые и доступные круглый год, и без свежего салата - ах, сколько их тут! но что я вам буду рассказывать, если большинство моих читателей все-таки не в наших широтах?! - без свежего салата никто не садится за стол. Даже на завтрак непременно подаются как минимум огурцы-помидоры и мята с петрушкой.

Я хочу сказать, что местные жители вполне могут себе позволить готовить овощи и травы так, как оно вкусно, почти не задумываясь о витаминах. Такие блюда я и собиралась показывать, причем логичнее было бы начать не с крапивы, а, допустим, с кабачков, баклажанов или фасоли, но вчера у меня случилась та самая крапива.

2. Здесь эти блюда едят не только от бедности. Совсем даже не от бедности. От бедности женщины собирают ту крапиву, продают ее среднему и повыше классу (я же не на клумбу за ней ходила), а сами... правильно: сами пекут лепешки и прочие булки, варят макаронные изделия и бросают в них побольше дешевого маргарина, увы.

3. В России, по-моему, довольно сильно это послевоенное предубеждение к тому, что считать "едой для бедных". И его сознательно культивируют. Чтобы кусок колбасы счастьем казался. Мой муж (я неоднократно рассказывала) вырос в такой страшной нищете и бедности, о которой его поколение в России и помыслить не могло. При этом никакой войны вокруг, нет утешительного сознания, что всем точно так же плохо, а голод он испытывал постоянно. Даже травы и крапивы не было вволю. На какие ухищрения пускалась его бабушка, чтобы каждый день хоть чем-то накормить семью из восьми человек, я здесь распространяться не буду. Для них недоступной роскошью были мука, сахар, соль... далее везде.

Однако ни муж, которому 55 лет, ни его старшие и младшие братья не испытывают потребности компенсировать голодное детство и питаются самыми разными блюдами, в том числе и пресловутой крапивой. Как-то нет в них этого нашего "в войну хуже было!", "мы в войну наголодались, сейчас будем отъедаться!" - хотя голодали они всерьез лет до тринадцати каждый и недоедали и облизывались на любой бублик вплоть до окончания университета.

Сейчас муж нередко посмеивается: раньше, говорит, мы ели это от бедности, а сейчас исключительно для удовольствия. Может быть, дело в том, что тут трава повкуснее и совсем уж лебеды нет. Или в том, что ее таки умеют готовить, чтобы было относительно вкусно.
Все - особенно средний класс и кто побогаче - едят блюда из шпината, лука-порея, сельдерея, зеленых помидоров (да-да, показать?))), кабачков, тапинамбура, тархуна (это тоже пучки травы - ах, как я наловчилась его готовить, можно и с мясом, если кому... компенсации!))), трав "семизоту" и "дениз-бёлюрдже" (при случае надо выяснить, как это по-русски), той же крапивы и прочей зелени.

О более "культурных", по российским понятиям, овощах, вроде брокколи, всяческих фасолей, цветной и обычной капусты, баклажанов и прочего, я умолчу - их, конечно, тоже едят, но от них и у нас, "после войны", никто не откажется.

И еще о "после войны": мне кажется, мы все, в том числе и старшее поколение, довольно сильно преувеличиваем эту "послевоенность". Может быть, вам покажется, что я говорю кощунственную вещь, но нам ту войну никак не давали - и по сей день не дают - забыть.
Да-да. Не возмущайтесь сразу - вдумайтесь: разве пришедшим с войны или родившимся в те годы так уж сильно хотелось постоянно о ней помнить? Но если радоваться настоящему можно, только вспоминая об ужасах прошлого, то поневоле будешь все сравнивать не с неким идеалом нормальной жизни, а с той войной. Ну и радоваться - комнатке в коммуналке, каждому купленному батону колбасы, каждой баночке майонеза для "богатого" (вы вдумайтесь, он для бедных студентов был придуман!) салата оливье и тому, что можно не есть крапиву.
А была бы у того поколения нормальная жизнь - они бы постепенно стали забывать о военных бедствиях и смогли бы питаться не только мясным, жирным и сытным. Мои бабушка и дедушка, например, никогда не вспоминали о войне. У деда была язва, и в нашей семье нормально готовили: ни майонеза, ни уксуса, ни жирного, ни пережаренного.

4. На мой взгляд со стороны, очень многое из того, чем принято питаться в России и даже считать деликатесом, изначально было создано от бедности. Или от ужасов климата. Консервы, соленья, варенья - это же просто чтобы сохранить продукты. Те же пельмени, которые мы иногда тоже в охотку лепим для детей и для забавы, - для того же. Слипающееся разваренное в воде тесто с вареным фаршем - я наелась этого в студенческие времена, от бедности, сейчас никто мне не объяснит, что это деликатес. Равно как посыпанная шубой из вареной свеклы (очень дешево!) селедка, вареная картошка - нет, я могу это иногда съесть, но отнюдь не считаю такую еду мечтой гурмана.

Одно время моя маман со слезами жалости к нам привозила в Турцию баночку лосося - чтобы сварить нам, бедным, супчика.
Было очень сложно объяснить ей, что те консервы - от бедности, а мы здесь покупаем ту самую норвежскую лосось в оригинале и варим суп из нее. Маман его не ест: вот из баночки - это да!

Сгущенка и тушенка? Это уж совсем дети войны, и если сладкую замазку детям я еще готова признать развлекательной пищей, то тушеное мясо надо все-таки самим и чтобы не столько жира.

Немного жареной капустки с рубленным яйцом между толстыми слоями теста? Кулебяки тоже не дорого обходятся. Супы? Кусочки самых дешевых (капуста-картошка) овощей и крупа-вермишель в бульоне? Не дешевка ли?

Грибы? Из лесу и бесплатно вестимо? Апофеоз бедности и подножного корма. А если засолить или высушить, то уж совсем... ни витаминов, ни морального удовлетворения: в войну летом, поди, запасали?

А наши бедные сосиски с непонятным процентом мяса? Они-то символ "богатства" или как? Лично я лучше крапивы... ее еще с рисом можно или с картошкой - тут много вариантов, если сторонники "бедности" захотят, я покажу.

А еще мне кажется, что из-за того, что любой кусок мяса, любая котлета и курица у нас в России по старой "послевоенной" памяти считается утешительным призом победителям, никто до сих пор толком не научился их готовить. В Турции, например, одних разновидностей котлет... ну двадцать точно есть, причем их часто готовят во всех домах. И никто не назовет цельную курицу, засунутую в духовку, ужином... разве что от бедности - воображения.

5 и последнее. Эгейская кухня - это не только ценный мех подножный корм. Но в ней, как ни в одном районе Турции, много овощных блюд - и их едят как богатые, так и бедные.

И я их вам иногда, по мере приготовления или написания специальных рассказов к ним, буду-таки показывать. Лично я не настолько бедна, чтобы одними пельменями да блинами питаться! (Тань, это шутка, ты не обижайся, и я не обижусь, и никто тут ни на кого никогда не обижается!))))