ОТКУДА ЕСТЬ ПОШЛИ ЩИ. ЧАСТЬ 3.

Начало поста вот здесь:

Часть1: http://maxpark.com/community/retzept-babushek/content/3731158

Часть2: http://maxpark.com/community/retzept-babushek/content/3731481

             Много рецептов щей, как вы убедились, я готовлю по разным рецептам, но никогда не добавляю томат, это на любителя. Правда, когда готовлю летние щи из свежей капусты постные, добавляю свежих помидор. А мой основной и постоянный рецепт - щи из кислой капусты на мясном бульоне (фото из инета).  

          

               Обязательно варю бульон на свиной косточке (можно и куриный, иногда заменяю), мяско потом срезаю, добавляю в щи, а с косточек потом мяско обгрызаю себе в удовольствие, люблю я это дело. Лук закладываю в щи дважды, первый раз целую луковичку вместе с картошкой, потом ее вынимаю и выбрасываю. (Правда есть один способ использования вареного лука, хоть и не к месту совет, но лук вареный надо как можно больше есть, тем у кого кости плохо срастаются - на себе проверено.). Картошку и морковь режу соломкой, так мне больше нравится. Запускаю в бульон - картошку, морковь и целую луковицу, несколько горошин душистого и обычного черного перца, иногда добавляю корешок петрушки, порезанный. Морковь слегка припускаю на любом растительном масле. Когда картошка почти сварится добавляю кислую капустку, предварительно ее отжав и слегка подтушив на сковороде, так она лучше отдаст свой неповторимый вкус. Ни в коем случае не мойте. если капуста старая или перекисшая, уже делайте щи из свежей капусты, не портите продукты. Затем добавляю лавровый листик и укропчик, потом режу лук, немного припускаю его до розового цвета и все. Никаких мучных добавок, на мясном бульоне и так сытно. А любители еще заправляют (забеливают) щи сметанкой. Порезанное мяско добавляю прямо в тарелки.

Но есть один нюансик - щи должны немного настояться, поэтому готовлю их заранее. Тем у кого есть мультиварка, париться не надо, получается не хуже, говорят как в русской печке. Сама сказать не могу, так как русской печки у меня нет, а мультиварку не очень-то жалую. Я лучше по старинке.

             Есть у меня еще один рецепт щей, но это рецепт моей подруги, вернее ее бабушки. Я варила несколько раз такие щи. Очень вкусно. Но варила тогда, когда у меня линь был - рыба такая. С другой рыбой не пробовала. Этот рецепт я как-то года три назад публиковала в РНБ отдельно. Очень уж понравился. Привожу его так, как мне переслали:

 Щи с линем

Такие вот необычные щи у нас варила бабушка, дед рыбак всегда снабжал нас рыбой. Я не знаю откуда бабуля взяла этот рецепт, ну я постараюсь его сберечь так как это история нашей семьи.

Понадобится: Линь 1 шт крупный, вода 2,5 литра, картошка 3 шт, морковка 1шт, лук 1 шт, капуста свежая 150 гр, томат 2 ст. ложки, масло растительное для жарки овощей.

Рыбу очистить от слизи плавников внутренностей. Режем рыбку на крупные куски, голову оставляем, все сложим в воду, после того как закипит, варим минут 5-7, рыбку вынимаем и варим как обычно щи, тем временем убираем у рыбки косточки и обжариваем мясо рыбы на масле и жареную рыбку сложим в щи вместе с картошкой, все должно хорошо проварится, все время пока вы варите щи голова рыбы остается в кастрюле и варится, когда щи будут полностью готовы ее нужно будет вытащить и выкинуть. Если рыбка разварится ничего страшного. Подавать со сметаной и зеленью. Бабушка лимон не ложила, ну а я добавляю. Очень вкусные диетические щи. Совет чем больше у вас рыбы тем наваристей и вкусней они будут. Приятного аппетита!

             Ну и в заключение песенка про щи от группы Сектор Газа:


ВСЕГО ВАМ ДОБРОГО И НАСТОЯЩЕГО УДОВОЛЬСТВИЯ КАК ОТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ТАК И ОТ ПОЕДАНИЯ ЩЕЙ!