Наша местная еда

Наша местная еда
http://www.vm.ru/news/2015/08/12/nasha-mestnaya-eda-294364.html


Наш отечественный сыр никогда не будет похож на итальянский или французский
Фото: photoxpress.ru

С допотопных времен люди привыкли есть то, что выросло поблизости. Или удалось поймать где-то рядом. Это не только удобно, но и разумно. Ведь мы тоже часть окружающей среды. Наш организм изначально настроен на рацион питания, соответствующий климату места проживания. Не случайно еда в далеких странах кажется нам странной и неприемлемой, а кулинарные приемы и застольные обычаи местного населения — экзотическими.
Оказалось также, что определенные продукты питания оптимальным образом получаются не везде, а в определенных местах, где условия для них тоже оптимальны. Они по факту становятся самым натуральным брендом, даже если это слово никогда не приходило в голову причастным к ситуации людям. Сходите на ближайший рынок и посмотрите, что такое популярный бренд, на примере обычных огурцов. Разбитные торговцы с милым акцентом еще недавно братских республик уверяют, что вот именно их огурцы самые луховицкие в мире. Судя по их виду и вкусу, именно эти плоды в подмосковных Луховицах никогда не были.

У методичных австрийцев, не меньше нашего любителей вкусно поесть, есть удивительная карта страны. Вся она размечена продуктами питания, их около сотни, которые лучше всего получаются в разных местах.

Горные районы Каринтии славятся своими сырами и беконом, Штирия — тыквенным маслом и хреном, Бургенланд — клубникой и яблоками.

Я видел этот хрен на тамошних рынках; это не корень, а произведение искусства.

Нет худа без добра, внезапно возникшая гастрономическая мода, неуклюже называемая импортозамещением, дает нам новую надежду на вкусную и недорогую еду из местных продуктов. Ничего такого несбыточного в этой несмелой фантазии нет. Чай, не в пустыне живем, и тундра у нас не везде.

Но давайте честно и откровенно признаем, что наш отечественный сыр никогда не будет похож на итальянский или французский. Потому что у нас другие климат и менталитет, а также коровы. В этом нет ничего обидного, просто натуральный факт. Вы не поверите, но те же итальянцы вовсе не стремятся во что бы то ни стало воспроизвести у себя какой-нибудь французский рокфор, у них и свои отличные сыры есть с разной благородной плесенью.

Но ведь никто, казалось бы, не мешает и нашим сыроварам производить хорошие и даже отличные сыры по традиционным именно для наших краев технологиям.

Не пытаясь снова и снова вылепить российский пармезан, ни капельки не похожий на свой прототип ни видом, ни ароматом, ни вкусом. Это будет настоящий местный продукт высокого качества, которым мы сможем гордиться. И будем его регулярно покупать, от души поддерживая отечественного производителя. Если кто еще ищет естественную и по-хорошему патриотичную скрепу, то вот она.

Анатолий Гендин, гастрономический журналист и писатель, автор серии гастрономических путеводителей "Атлас Гурмана"