Литературная кулинария: впервые в сообществе

БИСКВИТНОЕ ПИРОЖНОЕ "МАДЛЕН" И МАРСЕЛЬ ПРУСТ

"Мама велела подать мне одно из тех кругленьких и пузатеньких пирожных, называемых «мадлен», формочками для которых как будто служат желобчатые раковины моллюсков из вида морских гребешков"... Марсель Пруст "В поисках утраченного времени. В сторону Свана"

Роман Марселя Пруста полон описаний различных блюд, кулинарных изысков и роскошных обедов, и именно благодаря роману знаменитого французского прозаика эти пирожные стали знаменитыми. В жизни Марсель Пруст тоже любил их...

"Пруст рассказывает, как однажды зимой, когда он уже совсем позабыл о Комбре, мать его, заметив, что он мерзнет, предложила ему выпить чая. Она велела принести бисквитное пирожное - то, которое называют "мадлен". Пруст машинально поднес к губам ложку чаю, в которой набухал отломленный им кусочек "мадлен", и в ту минуту, когда глоток чаю с крошками пирожного коснулся его неба, он вздрогнул от внезапно нахлынувшего блаженства, упоительного и неизъяснимого. Благодаря этому блаженству он почувствовал какое-то безразличие к горестям жизни, а ее краткость представилась ему иллюзорной. Что вызвало у него эту всесильную радость? Он чувствовал, что она связана со вкусом чая и пирожного, но что причина ее бесконечно шире. Что она означала? Он отпил еще один глоток и мало-помалу стал осознавать, что вкус этот, вызвавший у него столь сильные ощущения, был вкусом кусочка "мадлен", который тетушка Леони, когда в Комбре он заходил к ней в воскресное утро поздороваться, предлагала ему, смочив его в чайной заварке"...

Андре Моруа. "Литературные портреты"

Для приготовления пирожных "Мадлен" используют песочное кексовое тесто. Такое тесто слабой консистенции готовят из муки, масла, сахара, яиц, соединяя компоненты в равных соотношениях, с добавлением химических разрыхлителей и другого сырья (какао-порошка, орехов, изюма). Готовое тесто раскладывают в форму в виде ракушек на ¾ высоты и выпекают при температуре 190-200 градусов. После охлаждения посыпают сахарной пудрой. Печенье «Мадлен» можно приготовить с различными начинками: шоколадом, марципаном, джемом. Для этого форму наполовину заполняют тестом, выкладывают начинку и сверху покрывают тестом.

Мини‑пирожные «Мадлен» по‑прустовски:

Ингредиенты (6 порций)

Яйцо куриное 2 штуки

Мука пшеничная 2 стакана

Заменитель сахара 1 стакан

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Ваниль 1 чайная ложка

Масло сливочное топленое 80 г

Лимоны 1 штука

Инструкция

Разогреть духовку до 180–200 градусов.

2. Муку смешать с разрыхлителем.

3. Натереть на мелкой терке цедру лимона.

4. Растопить сливочное масло.

5. Яйца взбить с сахаром до белой массы.

6. Вмешать цедру лимона, растопленное масло, ваниль, и все это влить в муку с разрыхлителем.

7. Формочки для мадленок (в форме ракушки) или мини-кексов, или простых маффинов (тогда на дне формы) залить по низу тестом и отправить в духовку на 7–10 минут.

Не оставляйте мадленки в духовке, если они стали светло-желтыми, а сразу попробуйте на готовность спичкой и вынимайте из духовки.

Пирожные «Мадлен» с лавандовым медом:

Ингредиенты (4 порции)

Масло сливочное 9 столовых ложек

Белок яичный 4 штуки

Пудра сахарная 1,3 стакана

Мука пшеничная 6 столовых ложек

Мука миндальная ¼ стакана

Мед лавандовый 1 столовая ложка

Инструкция

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом форму для мадленок и слегка присыпьте мукой.

2. Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне и готовьте, помешивая, примерно 3–4 минуты, пока масло не станет светло-коричневым. Снимите с огня.

3. В миске взбейте миксером белки, сахар и обе муки. Разогрейте мед в микроволновой печи примерно 5–10 секунд и вмешайте в тесто. Затем добавьте слегка остывшее сливочное масло и хорошо перемешайте. Выложите по 1 столовой ложке теста в каждую формочку.

4. Выпекайте примерно 12 минут, пока печенье не станет сухим и слегка не подрумянится. Оставьте в форме остывать на 5 минут и переложите на блюдо.

Подавайте теплыми.

Пирожные «Мадлен» с цитрусами:

Ингредиенты (4 порции)

Яйцо куриное 3 штуки

Сахар тростниковый 100 г

Мука пшеничная 150 г

Масло сливочное 100 г

Цедра лимонная 2 столовые ложки

Цедра апельсина 2 столовые ложки

Инструкция

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте маслом форму для мадленок и присыпьте мукой, стряхните лишнюю муку.

2. Взбейте яйца и сахар до состояния крема. Постепенно вмешайте муку, затем размягченное масло и тертую цедру. Выложите в форму, оставив место для поднятия. Пеките 12 минут или меньше, в зависимости от размера, до слегка золотистого цвета и мягкости.

Переложите из формы и охладите.