Толма или Долма разная...

Толма или Долма.  Это блюдо готовится по разному, с мясом и рисом, с бобовыми, только с рисом,  начинки для толмы заворачиваются в виноградные листья, в капустные листья, а также ими фаршируют овощи, и все это называется в Армении Толма.

Толма с мясом и рисом.

Фарш говядины 1кг смешать с мелко нарезанным пассерованным  луком   на любом  масле, многие не жарят лук проводят через мясорубку, но так вкуснее,  добавить 300гр риса,  приправить обильно специями, черный и красный перец, базилик, кинзу,   соль, и красиво завернуть в виноградные листья,  они иногда бывают грубые и можно несколько минут подержать в горячей воде . Я беру консервированные листья, они мягче, чем соленные которые продаются в магазинах. 

 

Подается толма с измельченным чесноком в мацони, или в несладком йогурте, сметане.

Толма с разными бобовыми и крупой блгур.

Для того чтобы приготовить Пасуц толму, нужно отварить  отдельно по 1 стакану красной фасоли ,чечевицы, нута или гороха (можно взять консервированные ), откинуть на дуршлаг чтобы стекла вода. Затем смешать с 1 стаканом булгура и с пассерованным на растит.масле луком 1 кг.

добавить соль, красный черный перец, базилик тимьян. Завернуть как голубцы в листья квашенной капусты, или в отваренные листья свежей капусты .Положить сверху плоскую тарелку, плотно прижать, залить водой, чтобы едва закрывала толму, варить 20 мин.Эта толма вкусна особенно в холодном виде, можно хранить несколько дней в холодильнике .Приятного аппетита вегетарианцам и невегатарианцам ! 

 

Только с рисом

Берем 500гр риса, добавляем 1кг мелко нарезанного и жаренного слегка лука на растительном масле, добавляем очень много зелени, кинзы петрушки, базилика укропа, черного и красного перца чили, все хорошо размешиваем и заворачиваем в виноградные листья. Если листья жесткие, перед тем как ими заворачивать начинку, их можно 5мин. подержать в горячей воде. Толму положить в кастрюле плотно друг к дружке, залить холодной водой, чтобы чуть-чуть прикрыло, сверху прижать плоской тарелкой и варить до готовности Эту толму едят также в холодном виде, она еще вкусней становится.

Толма в овощах