Пирог от Софьи Андреевны

На модерации Отложенный

   Эпиграф

Лев Толстой уставился в монитор. Фейсбук привычно спрашивал: *о чем вы думаете?* Наконец, ему удалось сформулировать:*Все счастливые семьи похожи друг на друга, каждая несчастливая семья несчастлива по-своему.*Сентенция выглядела неплохо: четко, остро, лаконично. Лев Толстой перечитал фразу несколько раз: про себя и вслух, вдоль и поперек, по-русски и с акцентом... Вроде удалось.Доступно всем. Опубликовать. Комментарии не заставили себя долго ждать: *Спорное утверждение. Статистика говорит об обратном.* *Ну вот давайте не будем всех под одну гребенку!* *Пруф?* *Ох уж эти гуманитарии...* *Лева, опять нажрался? Сколько раз говорить: не пиши спьяну в блог!* *У мужиков как всегда женщина виновата!!! Сами гуляют, а потом семья несчастлива!!!* *А если бы кто-то так сказал про твою семью? Если бы кто-то так оскорбил твою мать, жену, дочь?!* *Автор... слишком много о себе понимает... Я так думаю...* *Сколько можно про это писать. Одно и то же в твоем блоге. Зациклился?* *Аффтар, выпей йаду!* *Дык не поспоришь. В этой стране все так и есть. Поэтому и бегут на Запад.* *Совсем ты, Лева, в своей России заиндивел. Гонишь голимую пропаганду.* *Да он это за деньги. Писатели нынче не в цене. Надо ж как-то в жизни устраиваться...* *Ваще ошизели там в Рашке со своим Путлером!!!!11111* Лев Толстой вздохнул прискорбно. И начал печатать ответный каммент: *Все смешалось в доме Облонских...* "Лучше бы супружеские обязанности шёл исполнять". От Софья Андреевна 5 минут назад.
 

 

 А вот Софья Андреевна хорошо исполняла свои супружеские обязанности. Все успевала. Книги за Львом Николаевичем записывала, детей растила и пироги пекла и книгу рецептов для потомков составила.

Рецепт пирога из поваренной книги Софьи Андреевны Толстой. Готовя по этой книге, можно приобщиться невзначай к прекрасному, проникнуться духом высокой литературы и, накушавшись, написать с полпинка первую главу "Войны и мира". Пирог в большой и дружной семье Толстого назвался "анковским", так-как его рецепт принес семейный доктор семьи Берс - доктор Анке. Софья Андреевна,выйдя замуж, стала баловать им Льва Николаича и ,говорят, он сочинил стишок:" Сильней чем смерть, сильней чем рок, сладкий анковский пирог".
Пирог и у нас хорошо прижился, я его готовлю со своих 18 лет, с тех пор, как подружка по институту притащила книгу по кулинарии, в которой была опубликована вся поваренная книга Софьи Андреевны 1874 года. Мой отец, не ленясь , переписал всю книгу и мы начали по ней готовить.
Книга оказалась демократичной, без этих буржуйских вывертов от Елены Молоховец:"Пойдите в погреб и принесите телячью ногу". Без погреба, правда, не обошлось, холодильников -то не было.
Итак, вспомним, что фунт тогда ( и фунт изюма, с которым любят всё сравнивать) , это 400 грамм.

1 фунт муки, полфунта ( 200 грамм масла), полфунта толченого сахара( то бишь сахарного песку ), 3 желтка, 1 рюмка воды с погребу похолоднее.
Как любое песочное тесто лучше положить на часик в погреб в холодильник. После того, как тесто будет пищать, что замерзло, раскатать и печь. Я пеку в форме, сделав мини-бортик. Перед выпечкой, чтобы не пузырилось, накалываю вилкой. Печется как обычное песочное тесто до момента схватывания и легкого порозовения.
К нему начинка. Слово начинка меня путало, я думала, что начинка, это когда внутри. Но, поскольку картинок и объяснений не было, то стала печь привычным способом : песочный корж отдельно, "начинка" сверху поливается.
Четверть фунта ( 100 грамм) масла растереть. Я, кстати, пеку тесто на маргарине ( Софья Андреевна в обмороке), а вот начинку всегда делаю на масле. 2 яйца тереть с маслом, толченого сахара полфунта ( 200гр), цедру с двух лимонов и сок с трех лимонов. Варить пока не будет густо как мед.
Я обычно выбираю лимоны на пирог потверже и обдираю с них цедру на терке. Сок удобно получать с помощью специальной приспособы, если её нет, можно воткнуть вилку и пару раз повернуть. В случае нападения маньяка тоже хорошо срабатывает. Почему цедра только с 2 х лимонов, если портятся три, - для меня это загадка. Могу предположить, что вкус должен получиться очень сбалансированным между горечью лимона и сладостью толченого сахара. И наверняка получался, что вдохновляло Николаича на тонкий баланс в романе между войной и миром.
Однако угадать сложно от того, что и лимоны разные и сахар у нас не толченый.
Варка - ответственный момент. Тут главное не недобдеть и не перебдеть. Жидкое - некрасиво растекается с куска и неудобно есть: весь в лимоне, прямо Лимонов. А должен быть - Милонов, чистенький и довольный волшебным вкусом пирога. Хотя есть в них нечто общее, если приглядеться. Истовость. Ну так и мы - истовые приверженцы партии лимонного пирога !
А если передержать варево, когда оно пойдет пузырями и начнет коричневеть и приставать к кастрюльке, так совсем плохо. Правильный пирог должен делаться по ленинскому завету:" Нынче рано, завтра поздно !" Не случайно пламенный Ильич считал Льва Николаича "зеркалом руской революции". Понимал Лев Николаич в редьке толк и в пироге препорцию !
Так-что я вам желаю, чтобы пирог в вашей семье не переводился и в мире были мир и спокойствие. Во времена Толстого, кстати, было два слова мир, которые писались как мир и мiр, и Лев Николаич писал книгу под названием «Война и МIРЪ», что должно пониматься как война и высокое общество. Про этот мир и поговорка есть :"на миру и смерть красна", то есть прилюдно. А дальше вроде наборщик ошибся и вышло то, что вышло.
Это у нас дело обычное. Приятного аппетита!