Я не знаю более простого мучного блюда, которое столь же универсально как галушки.
Галушки- блюдо восточноевропейской (Венгрия, Словакия, Чехия, Польша, Украина) и частично северо-кавказской (Чечня, Ингушетия, Балкария) кухонь, представляющее собой отваренные в кипящей воде кусочки теста. Украинские галушки подают как отдельное блюдо (с маслом или со сметаной) или варят суп с галушками. Ньокки - итальянские собратья наших клецек. В Уругвае и Аргентине, национальная кухня которых оказалась под сильным влиянием итальянской, народ уплетает клецки за обе щеки: согласно поверью, если наесться клецек в этот день, нужды в деньгах не будет целый месяц.
В повести Н.В.Гоголя «Вечера на хуторе близ Диканьки» галушки ел знахарь Пузатый Пацюк, когда к нему пришел кузнец Вакула:
Кузнец не без робости отворил дверь и увидел Пацюка, сидевшего на полу по-турецки, перед небольшою кадушкою, на которой стояла миска с галушками. Эта миска стояла, как нарочно, наравне с его ртом. Не подвинувшись ни одним пальцем, он наклонил слегка голову к миске и хлебал жижу, схватывая по временам зубами галушки.
К сожалению в прекрасном советском фильме Пузатый Пацюк ест не галушки, а вареники:
Не знаю, чем это художественней, но смысл не изменился.
Итак, что надо для галушек:
Как гарнир подают легкие, рыхлые галушки, приготовленные следующим образом: сделать смесь из 450 г муки, 3 желтков, 100 г сливок или хорошей сметаны, 1,5—2 стакана воды и щепотки соли. Всю эту смесь размешать только тогда, когда в кастрюле уже кипит заранее поставленная на плитку подсоленная вода. Опустить галушки с помощью ложки в кипящую воду и варить, пока тесто не поднимается на поверхность. Слить воду, залить горячим смальцем, смешанным со сметаной. Подать на очень горячем блюде.
Как первое можно приготовить суп. Юшка с галушками. Замешивают крутое пресное тесто, раскатывают толщиной 2–2,5 см и нарезают галушки в виде квадратиков. В кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель, варят 3–5 минут, вводят галушки и варят еще 15–20 минут. Затем заправляют солью, специями и салом-шпик, поджаренным с луком.
Но это для примера. А вообще-то любая хозяйка, умеющая обращаться с тестом может сделать собственное фантазийное блюдо. С уропом, с болгарским перцем, с мясом, с творогом (ленивые вареники)... С различными приправами, супами и добавками. Сладкие, солёные, острые... С салом, маслом или постные...
Короче, как галушку клёцкой не назови - сама в рот лезет.
Фото и рецепты - из инета, которых в поисковике на слово "галушка" - миллионы
Я думаю, что все подобные блюда выдумали точно не придворные повара, а, видимо, беднота, чтобы как-то разнообразить свой стол. Ну не есть же все время только хлеб, когда больше ничего нет. Вот и придумали такое блюдо. Приправки, сметанка - как-то сойдет.
Естественно, если мяса нет, то надо же из чего-то какой-то навар получить в бульон. Я люблю например иногда лукового супчика хлебнуть, но никогда не скажу, что это чуть ли не верх гастрономии.
Но вообще я готовлю довольно простую еду из самых обыкновенных продуктов. Но все же позатейливее, чем галушки. И напрасно Вы обиделись на мои слова. Фондю и пицца - это тоже блюда, придуманные беднотой. Но, на мой взгляд, эти изобретения удачнее.
было время, когда такие вот агитаторы пропагандировали исконно русские щи с мучной заболткой. Кому какое дело что она убивает вкус - зато не могу ошибаться миллионы леммингов!!!
В исторические времена наблюдал подобное при агитаци за щи с майонезом вместо сметаны.
У татар есть нечто подобное- " Чумар " : В кипящий суп ( бульон ) кладут кусочки теста, отщипывая от большого куска. У венгров, бывших в стародавние времена нашими соседями, тоже есть " Чипетке" от венгерского глагола "отщипывать".
Я делаю проще. Замешиваю крутое, но чтобы текло, тесто из муки и яйца, соль по вкусу и маленькими порциями, ложкой, с края тарелки, прямо в кипящий бульон. Клёцки получаются не совсем круглые, но лёгкие в приготовлении вкусные.
Мой рецепт получился после того, как жена попросила ей помочь, лепить, потом мокрыми руками отщипывать и бросать в кипящую воду... Мне не нравится брязгаться и долго возиться, сделал тесто чуть пожиже и, вуаля! Теперь моей технологией пользуются все, кто попробует сей вкусный продукт. Я и с котлетами поступаю по тому же принципу, никаких "брать мокрыми руками, скатать, обвалять ...., обыкновенными двумя столовыми ложками формирую котлетку и в кипящее масло. Быстро и руки чистые.
Очень просто. Суп с клёцками - элементарно. Варишь бульон. Добавляешь картошку, то да сё и потом там варишь клёцки. А галушки отдельно как блюдо - это надо любить и уметь. Не на всякий вкус.
Некоторые зАтиркой их зовут, а отчим татарин сам их готовил очень часто любимое это его блюдо было и татарскими галушками звал, а мне всё же только мамина стряпня была по душе и она галушки тоже не любила и никогда не готовила их.Он их из пельменного теста делал и суп почти всегда с галушками варил, а супы я не люблю и только сборная солянка из первых блюд нравится. А свекровь кроме этой своей затирки ничего не готовила вообще никогда по-моему да ещё какую-то парашу из тёртой картошки которую бабкой называла.У золовки эта бабка хоть съедобная была и с голодухи пару ложек я могла съесть, а у свекровки приходилось весь отпуск готовить самой и простоять его у плиты.
Галушки, вареники, клёцки - тьфу, да и только. Даёшь Уральские Пельмени с различной начинкой. Пельмень, это здорово, пельмень это круто, особенно с зайчатиной, или олениной.
В мясо оленины, можно добавить немного сибирских пряных трав, и немного мякоти ягод, тогда, поедающий гадкую галушку, или отвратительный вареник, а тем более клёцку, истечёт слюной от одного только запаха ароматнейшего пельменя. Необычайно вкусного и полезного!
Клёцки (в супе) не ела с детства. И что-то не тянет. Сохранилось воспоминание, как ела этот суп только из чувства долга, чтобы маму не обидеть. Не прижились клёцки и галушки в нашей семье. Вот ленивые вареники делали частенько
"Тут заметил Вакула, что ни галушек, ни кадушки перед ним не было; но вместо того на полу стояли две деревянные миски: одна была наполнена варениками, другая сметаною. Мысли его и глаза невольно устремились на эти кушанья. "Посмотрим, – говорил он сам себе, – как будет есть Пацюк вареники. Наклоняться он, верно, не захочет, чтобы хлебать, как галушки, да и нельзя: нужно вареник сперва обмакнуть в сметану".
Комментарии
Комментарий удален модератором
Макароны - это все же гарнир, а не самостоятельное блюдо. И в супе они приятнее - не такие огромные.
Но вообще я готовлю довольно простую еду из самых обыкновенных продуктов. Но все же позатейливее, чем галушки. И напрасно Вы обиделись на мои слова. Фондю и пицца - это тоже блюда, придуманные беднотой. Но, на мой взгляд, эти изобретения удачнее.
Закусывали рыбий жир кусочком черного с солью
Дело, видимо, в подходе.
Как деруны. Как тюря. Как изначально пицца. Из пиццы просто в свое время сделали "модное" блюдо.
В модно- богемном ресторане сейчас можно заказать и вареники, и гречку, и клецки за безумные деньги. Все зависит КАК преподнести :-))))))
В исторические времена наблюдал подобное при агитаци за щи с майонезом вместо сметаны.
А вот отдельное блюдо как галушки у нас в семье не прижилось.В своё время ими нас обкормили в Украине - слишком много смальца всюду пихали...
Мы галушки обычно едим в супе.
Как раз завтра буду делать галушки с творогом (ленивые вареники) :)))))
А суп с клёцками тоже люблю, только делаю клёцки немного иначе, чуть попроще.
Спасибо!
И вообще. Мы - спать.)))
Снаружи разваливается, а на хребте сырой.
Думал, что это мне всё время перемороженный попадает.
Видимо, только в кляре и можно.
В мясо оленины, можно добавить немного сибирских пряных трав, и немного мякоти ягод, тогда, поедающий гадкую галушку, или отвратительный вареник, а тем более клёцку, истечёт слюной от одного только запаха ароматнейшего пельменя. Необычайно вкусного и полезного!
Ну, а вы сейчас огребёте за галушки по полной схеме!
читать не умеешь - не порть мировой эфир.
"Тут заметил Вакула, что ни галушек, ни кадушки перед ним не было; но вместо того на полу стояли две деревянные миски: одна была наполнена варениками, другая сметаною. Мысли его и глаза невольно устремились на эти кушанья. "Посмотрим, – говорил он сам себе, – как будет есть Пацюк вареники. Наклоняться он, верно, не захочет, чтобы хлебать, как галушки, да и нельзя: нужно вареник сперва обмакнуть в сметану".