Вареники с СОЛЁНЫМ творогом

Статья о кубанском борще вызвала странные дискуссии. Неужели и вареники с солёным творогом столь же неадекватны?

Творожные вареники чаще всего делают со сладким творогом.

Я сама вареники не делаю. Мама иногда делает "ленивые". Настоящие я ела только у бабушек на Югах. Поэтому рецепт и фото - из интернета. Но всё совпадает с бабулиными технологиями.

Вот мои родственники делают вареники с солёным творогом, попробуйте приготовить, это очень вкусно! Само тесто на вареники делается заварным.

И хотя процесс приготовления теста немного сложнее обычного, но результат потрясающий. Тесто прекрасно тонюсенько раскатывается, эластичное, не рвётся. А после варки нежное.

Шаг 1


Приступим к приготовлению. В миску наливаем воду и ставим на огонь. К воде доливаем растительное масло и добавляем щепотку соли. Доводим до кипения, всыпаем муку 1,5 стакана и очень быстро замешиваем деревянной лопаткой, чтобы не образовались комки.


Шаг 2
Снимаем с огня, слегка охлаждаем и вбиваем по одному 2 яйца постоянно быстро перемешивая, до тех пор, пока тесто не станет однородным.
Шаг 3
К тесту всыпаем 3 стакана оставшейся муки и замесить тесто.
Накрыть его миской и дать отдохнуть минут тридцать, чтобы хорошо разбухла клейковина.
Шаг 4
А далее делаем вареники любым удобным для вас способом. Например, скатываем валик.
Шаг 5
Нарезают валик на кусочки, обваливают их в муке.
Шаг 6
Затем раскатывают кружочки и лепят вареники. Из этой порции теста получается приблизительно 100 вареников.
Шаг 7
Как приготовить творожную начинку. Творог для вареников пропускают через мясорубку, добавляют яйцо и соль о вкусу. 
Шаг 8 
Отвариваем вареники на посоленном кипятке, после всплытия три минуты. Подаём с маслом и со сметаной.
 
Но мой дед делал ещё так: на сковороде доводил сливочноё масло до потемнения. И ставил на стол. Потом туда окунали вареники. Они шипели и "шкворчали". Очень вкусная вредная штука.