Грибы – бесценный дар природы

Благодаря огромным лесным массивам России «тихая охота» приобрела в нашей стране массовое увлечение и стала одним из видов активного отдыха. В седые времена любители «тихой охоты» шли в лес «губы ломать». А в XV веке вошло в обиход слово «гриб» схожее с «горбом» – так называли грибы со шляпками «горбиком». Им соответствовал боровик – белый гриб и «царь грибов». В «Домострое» в советах хозяйкам отдельной строкой перечисляются «грибы» и грузди, рыжики. Со временем значение названия «грибы» расширилось и сохранилось до наших дней.

По своим достоинствам грибы «составляют самую питательную, вкусную и здоровую пищу», – считал известный писатель Сергей Аксаков. «Благородные» грибы варят, жарят, тушат, солят, маринуют, сушат, опята ещё и замораживают на зиму, предварительно обжаривая в подсолнечном масле с репчатым луком. Аппетитными и превосходного вкуса получаются из грибов первые и вторые блюда, салаты, соусы, винегрет, икра, пирожки с грибной начинкой и радуют нас круглый год. Грибы позволяют не только разнообразить наше меню, но и поправить здоровье – с древнейших времён лекарями из третьего царства природы врачуют многие недуги.

По химическому составу почти все грибы – смесь овощей и мяса, особенно – сушёные белые. В съедобных грибах присутствует гликоген – животный крахмал, у растений его нет. Большое количество в грибах фунгина: белкового вещества бизкого к хитину. Отчего блюда из грибов трудно усваиваются. При проблемах в желудочно-кишечном тракте, почках и печени, а также в преклонном возрасте рекомендуют употреблять грибы осмотрительно. Чем мельче нарезаны грибы, тем лучше усваиваются.

Грибы содержат витамин А (каротин), В1, В2 (рибофлавин), В5, В6, В9, В12, С, Е, Н,РР, Д, К (филлохинон), белки, жиры, углеводы, холин, сахара (глюкоза), аминокислоты, смолы, пищевые волокна (клетчатка), кальций, калий, железо, кремний, медь, цинк, холин, селен, марганец, никель, кобальт, молибден, ванадий, фосфор, хром, натрий, йод, серу, физиологически активные вещества холин и бетаин, который имеет большое значение в обменных процессах организма, лецитин, холестерин, эргостерин, тирозин, аргинин, лизин и лейцин, фолиевую, яблочную, лимонную, винную, муравьиную, уксусную, масляную, пальмитиновую, кальвациевую, полипореновую, стеариновую, олеиновую, фумаровую, гельвеллювую и агарициновую кислоты. Такое количество биологически активных веществ приравнивает лекарей из третьего царства природы к фруктам.

Грибы богаты природными натуральными антиоксидантами, препятствующими старению организма. Активизируют иммунную систему, повышают жизненный тонус, очищают организм от канцерогенов, радионуклидов и тяжёлых металлов, чем создают защиту от злокачественных клеток и вирусов. Обладают противоопухолевым, антибактериальным, антимикробным, антиревматическим, антигрибковым, кровоостанавливающим и анестезирующим действием, активно подавляют стафилококк – возбудитель гнойных заболеваний и абсцесса, способствуют быстрому заживлению гнойных ран. Служат слабительным и рвотным средством. Врачуют подагру, ревматизм, экзему, почечнокаменную и желчекаменную болезни, грибковые заболевания, гнойный конъюктивит, стенокардию. Подавляют развитие туберкулёзной палочки, уменьшают потоотделение у больных, купируют воспаление дёсен. Улучшают зрение, работу печени и пищеварительных органов, способствуют питанию и здоровью волос, ногтей, кожи. Избавляют от бородавок – достаточно прикрыть их кусочком любого съедобного гриба и зафиксировать повязкой. Из грибов выделено психотропного действия вещество для лечения психических заболеваний, восстановления памяти и других нарушений центральной нервной системы.

Белые грибы отличаются большим содержанием белков, препятствуют развитию злокачественных опухолей и патогенных кишечных бактерий, содержат алкалоид герцинин и почти все известные аминокислоты (как и подосиновики), а по содержанию фосфора уступают лишь рыбе и мясу.

Аминокислоты помогают витаминам и минералам сбалансировано выполнять свои функции. Опята богаты углеводами, лисички и шампиньоны – витаминами. Настоем из лисичек, насыщенных эргостерином, врачуют ангину, фурункулёз, изводят нарывы. Известны дезинфицирующие свойства шампиньона обыкновенного. В вытяжке культурного шампиньона обнаружен не токсичный антибиотик кампестерин, активный против золотистого стафилококка, тифозной и паратифозной палочки. Вытяжки из шампиньона лугового используются для лечения гнойных ран, тифа, паратифа и туберкулёза. Вешенки снижается уровень холестерина в крови, нормализуют давление, подавляет развитие кишечной палочки. В грибах говорушках имеются антибиотики против патогенных грибов и туберкулёзной палочки. Вытяжка из этих грибов купирует рост микробов, вызывающих брюшной тиф и паратиф. Рыжик обыкновенный обладает антибиотическим свойством, регулирует обмен веществ и тормозит развитие туберкулёзной палочки. Зеленушка препятствует свертыванию крови и этим предотвращает образования тромбов. Сильными антибиотическими свойствами наделены козляки. Вещества, обнаруженные в луговых опятах, оказывают положительное действие на щитовидную железу и эффективны против кишечной палочкой. Навозник серый (копринус) обладает поистине уникальными способностями – в жаренном виде этот гриб отбивает алкогольную зависимость у любителей пропустить по маленькой, из сырого можно получить «неисчезающие» чернила. Водные и спиртовые настойки из высушенной весёлки обыкновенной издавна используют для лечения гастрита и других болезней пищеварительного тракта. Лиственничный маслёнок показан при лечении подагры и как скорая помощь при головных болях. Употребление грибов – это профилактика инфекционных, простудных, онкозаболеваний, гипертонии, тромбофлебита и атеросклероза.

Грибы служат сырьём для фармацевтической промышленности – из рыжиков и других млечников получен антибиотик «Лактариовилин», из поддубника – средство сдерживающее рост болезнетворных микроорганизмов «Болитол», из говорушек – антимикробное вещество, которое лечит туберкулёз кожи и костей.

Хотя и относятся грибы к низшим безхлорофильным растениям, но характер обмена веществ и наличие хитина в клеточных оболочках роднит их с животными. По способу питания, размножения и практически неограниченному росту они ближе к растениям. А по кулинарным достоинствам делятся на четыре категории. Лидируют: белый гриб, груздь, рыжик, трюфель. За ними следуют подосиновик, подберёзовик, маслёнок. Потом – моховик, валуй, сыроежка и замыкают «шествие » – козляк, горкуша и свинушка.

На Руси употребляли в пищу боровики для профилактики раковых заболеваний, при стенокардии, хронических гастритах и атонии желудочно-кишечного тракта. Экстрактом белого гриба реанимировали обмороженные и омертвевшие участки тела, использовали при раке кожи, раковых опухолях и язве. Малыми дозами бледной поганки лечили холеру, перечным грибом изводили туберкулёз. Грузди и дождевики шли как дезинфицирующее, противоопухолевое и кровоостанавливающее средство при ранениях, заболеваниях почек и гнойных ранах. Свежим соком сморчков врачевали заболевания глаз и горла. Опёнок осенний показал себя как слабительное, опёнок ложный – ещё и как рвотное. Опёнок летний использовали для лечения психических заболеваний. Лиственничным маслёнком врачевали хронический артрит и «заглушали» головные боли. Порошком, водной и спиртовой настойкой из высушенной весёлки обыкновенной врачевали заболевания пищеварительного тракта, ревматизм и подагру, использовали для быстрого заживления ран. Земляным маслом из весёлки восстанавливали работу солевого обмена в организме. Говорушки положительно показали себя при лечении туберкулёза и эпилепсии. Желчным грибом лечили болезни печени и желчного пузыря, перечным груздем – туберкулёз. В наши дни разрезанные молодые дождевики накладывают на порезы и ссадины (как стерильную повязку) для быстрого заживления ран.

Более двух тысяч лет человечество питается, лечится настоями и вытяжками из грибов и до сего дня учёные-микробиологи открывают в лекарях из третьего царства природы новые целебные способности.