Древняя крафтуха, легендарное вино и пранки богачей: какими были бары и бухло в Древнем Риме

Современная крафтуха (особенно кислые эли и пахнущие можжевельником IPA) показались бы жителю Римской империи ничем не примечательным пивасом. Зато нам их вина со вкусом меда, полыни и благовоний, да еще и приправленные снегом, оценить было бы тяжело. Да и развлечения в барах были не чета нашим. Императоры, врывающиеся в кабаки и избивающие всех присутствующих, пранки с гладиаторами и фастфуд с проститутками — вот развлечения, которые мы потеряли.

Кабаки Древнего Рима

Какими были кабаки в Древнем Риме? В общем-то, они были похожи на своеобразную смесь современных баров, фастфуда и разливаек, где пьянчуги пропивают последние гроши. Почти все питейные заведения были довольно убогими, зато в них была сытная еда и вино (иногда даже со специями, на манер глинтвейна). Но в целом, вы вряд ли бы захотели провести время в подобном месте. Если вы не фанат лихих барных драк в духе вестернов, конечно.

Почти весь Рим был довольно опасным и гнусным местом. Простые горожане балансировали между нищетой и бедностью и жили в переполненных многоэтажных домах (в общем, почти как мы с вами). В таком жилье даже не было своих кухонь, так что римляне вынуждены были питаться фастфудом. Днем они ходили в термопилии — забегаловки с кашами, дешевым вином, сыром, а также подобием бургеров и пиццы. Там простой трудяга быстро, прямо на ходу, перекусывал, выпивал, иногда подцеплял проститутку, которую вел в ближайший переулок — в общем, проводил обеденный перерыв как позволяли финансы. А вот ужинали уже в другом заведении — трактирах, именуемых каупонами.

Каупоны были локальной темой каждого района. Ходить по улицам Рима в сумерках было попросту опасно, поэтому простые горожане ходили в проверенный трактир в своем квартале. Обычно там быстро ужинали, или уносили еду с собой, но некоторые засиживались, оставаясь выпить. Здесь, в окружении висящих на стенах колбас и ароматных трав, за столами собиралась особая публика. Сатирик Ювенал описывал ее как сброд «воров, наемных убийц и беглых рабов». Сюда еще стоит добавить проституток и шулеров, но это были настолько привычные обитатели города, что даже сатирик не стал заострять на них внимание.

Судя по раскопкам в Помпеях, на 100 человек приходилось по одной каупоне. В Риме плотность трактиров была еще больше. 

Как пили и развлекались богатые

В Древнем Риме не было ночных клубов и шикарных ресторанов. В них попросту не было нужды; вечеринки и застолья устраивались в домах элиты. И римляне умели кутить. Тот же Нерон устраивал в своем саду пьяные гонки на колесницах, а император Домициан не выходя со своей виллы охотился на львов, прямо во время пира. Соправитель Марка Аврелия Луций Вер за один банкет на 12 персон потратил 6 миллионов сестерциев, и это при том, что средний доход римлянина за год не превышал тысячу сестерциев.

Хорошая вечеринка в доме богатого римлянина обещала более пяти экзотических или просто странных блюд (вроде вымени свиньи, вымоченном в винном соусе, или жареной сони). Гостей развлекали поэты и стриптизерши. Лучшим возможным напитком считалось фалернское вино, которое могло зреть долгие годы и даже десятилетия. 

Отдельным видом развлечений, которые себе позволяли богачи было посещение самых грязных и мерзких притонов Рима. Молодые аристократы одевались в простые одежды и шли доказывать свое классовое превосходство на территории плебса: устраивали жестокие драки, играли в азартные игры с шулерами, ворами и убийцами и развлекались с самыми дешевыми проститутками. Эдакая инициация для юных патрициев. Исключением не были даже императоры. Нерон любил менять облик и врываться в магазины, устраивая драки. Отон мог затеять драку в кабаке, завалившись туда со своими приближенными. Луций Вер не гнушался драк и даже, бывало, возвращался во дворец с синяками, полученными в потасовках с плебсом.

Историк Гаррет Райан, автор книги «Обнаженные статуи, толстые гладиаторы и боевые слоны: часто задаваемые вопросы о древних греках и римлянах», рассказывает о самой изощренной из подобных вылазок. Схема следующая: патриций одевается непримечательным горожанином, берет с собой суму с золотыми монетами и пару дюжих охранников из бывших гладиаторов. Телохранители идут за хозяином в стороне и караулят снаружи, когда тот заходит в какое-нибудь злачное место, полное отъявленных разбойников. В каупоне он светит золотом, играет на него с мошенниками и, слегка проигравшись, уходит.

Разумеется, за ним увязывается целый ручей воров, желающих поживиться золотом. «Несчастный глупец» заходит в какой-нибудь темный переулок, грабители радостно бегут за ним, а там их поджидают кулаки и дубинки гладиаторов. Патриций же наслаждается зрелищем избиваемого до полусмерти плебса. Воистину, столь извращенные удовольствия рождаются лишь в великой империи.

Вино в Древнем Риме

Пьяной горечью Фалерна
Чашу мне наполни, мальчик!
Так Постумия велела,
Председательница оргий.

— «Мальчик», Катулл (в переводе Пушкина)

…И, посредством Пушкина, мы снова вернулись к элитному фалернскому вину, которое пили патриции. Что мы вообще знаем о напитках, любимых в Риме? На удивление, немало. К примеру, нам известен их примерный вкус, и нам бы он сейчас показался весьма непривычным, как и подача.

Вино, которое ежедневно пили простые римляне, было довольно паршивого качества. Почти все оно не жило больше года — скисало. Да и вкус его был похож на уксус. Чтобы хоть как-то скрыть это, использовали всевозможные добавки. Кто победнее — сыпали в вино мел и мраморную пыль, которая помогала справляться с кислотой. Люди среднего достатка добавляли виноградную патоку или свинцовый сахар (ацетат свинца), который был чертовски вреден, зато считался прекрасной сладкой добавкой. Добавлением сторонних элементов не гнушались и богатые: в ход шла корица, можжевельник, мирра и полынь, а также мед. В общем, как вы поняли, римляне любили, чтобы вино было пахучим и сладким. Для охлаждения на пирах использовался снег, привезенный с гор.

Однако стоит понимать, что вино пили разбавленным, причем сильно. Вода составляла две трети или даже три четверти кубка. Пить неразбавленное издревле считалось гнусной привычкой алкоголиков и варваров, вроде скифов и фракийцев. Впрочем, к закату Римской империи пить начали уже в чистую. Вина для богатых и для бедных различались и географически. Для низших слоев его выращивали вокруг Рима (раз оно быстро скисало, его и поставлять нужно было поскорее). Знать пила изысканные вина, созданные в угодьях, расположенных у Неаполя. 

Фалернское, считавшееся эталонным и воспетое в стихах, производилось на подножьях Массикской горы на юге Аппенинского полуострова. Его цвет был насыщенно-янтарным, вкус ярким и интенсивным, а само оно созревало по 15-20 (а иногда и больше) лет. Но не факт, что оно понравилось бы нашим современникам. Фалернское тщательно запечатывалось, так что сильно отдавало смолой, как греческая рецина. Да и его во время пиров «облагораживали» медом и приправами. Скорее всего, к вину с привкусом смолы, благовоний и можжевельника нам с вами привыкнуть было бы непросто.

Пиво в Римской империи

Распространение пива и вина в Римской империи

С пивом все не менее интересно. Оно вообще никак не вяжется с образом Рима, однако половина империи предпочитала именно пиво, а не вино. Галлы, германцы, испанцы, британцы и египтяне относились к ячменному с большим уважением. Римские солдаты, расквартированные в этих местах, также были вынуждены пить пиво, и многие даже начинали питать к нему симпатию. 

Типичные римляне считали напиток варварским и отвратительным. Импертор Юлиан говорил, что оно пахнет мокрым козлом, историк Тацит считал, что оно похоже на испортившееся вино. Почитаемый римлянами греческий философ Аристотель вообще утверждал, что от пива человек почти неминуемо отрубается и падает на спину (но он же считал, что у мухи 8 ног, и никто не хотел с ним спорить, боясь авторитета). Хотя были и исключения: историк Ксенофон считал пиво из Армении потрясающе вкусным. Его, к слову, было принято пить с помощью трубочек.

Судя по современной реставрации, это был довольно мутный эль

В империи знали и светлое, и темное пиво; фильтрованное и нефильтрованное. Но все оно было довольно кислым. Чтобы исправить это, в пиво часто добавляли мед и фрукты, могли и по аналогии с вином облагородить травами. Так что какой-нибудь современный фруктовый сауэр с нотами можжевельника в те времена не вызвал бы удивления — многие пили пиво именно в таком виде.

Как видите, алкогольные привычки древних римлян были странными. Императоры не гнушались драться с кабацкой голытьбой, вина могли содержать свинец, мел и полынь, а богатые патриции развлекали себя, устраивая пьяные розыгрыши над убийцами и головорезами. Скорее всего, им наша жизнь показалась бы скучной и пресной, как наше вино и пиво.