Как в Иране используют шафран
На модерации
Отложенный
Дорогие друзья, когда-то однажды мне уже доводилось рассказать вам о шафране. Но, поскольку эта специя чрезвычайно важна для Ирана – и в экономическом плане, и в повседневной жизни, полагаю, что она заслуживает того, чтобы поговорить о ней ещё.
Как известно, шафран производят в провинции Хорасан, на северо-востоке Ирана – это земля, где добывают бирюзу, где похоронены знаменитый Омар Хайям и легендарный поэт Фирдоуси, а также многие другие знаменитые поэты и художники Ирана, такие как Аттар и Камаль оль-Мольк.
Насколько мне известно, шафран не очень популярен в России. Использовали ли вы его при приготовлении блюд? Знакомы ли с рецептами? И если да – то где и как удавалось приобрести его в России?
Мне хотелось продемонстрировать на фото, как много применений находит у нас этот замечательный дар природы:
Мы добавляем шафран в мороженое, которое посыпаем сверху толчёными фисташками. Советую каждому туристу в Иране попробовать этот деликатес!
Традиционный пудинг «шоле-зард» является важной частью религиозных праздников.
Без шафрана его приготовление невозможно. Подробнее читайте о пудинге тут.
Шафран добавляется в рис, но полностью рис им не «пропитывают». Окрашивают небольшую часть риса, которым посыпают сверху основную порцию, либо перемешивают с белым рисом.
Шафран добавляют и в «набат» - традиционный кристаллизованный сахар, с которым пьют чай. Шафран окрашивает кристаллы сахара в жёлтый цвет и делает его ещё вкуснее.
Кубики сахара с добавлением шафрана
И снова несколько фотографий, рассказывающих об этом прекрасном и полезном цветке:
Комментарии
Шафра́н (лат. Crócus) — род многолетних клубнелуковичных травянистых растений семейства Ирисовые, или Касатиковые (Iridaceae). В литературе по декоративному цветоводству встречается заимствованное латинское название кро́кус.
Это обычный первоцвет.
это как, семейство бобовые-арахис.
Спс!
Комментарий удален модератором
сразу вопрос - чем то , что вы написали отличается от пиндосов и как это может быть связано с темой о применении и красоте цветков шафрана из провинции Хорасан ? )
И жизнь удалась.
Комментарий удален модератором
Тогда цикорий - это кофе.
Впрочем, кому и кобыла - невеста
Но шафран здесь применяется редко хотя бы потому, что узнаваемого ВКУСА он дает не так много - все-таки он чаще применяется как пищевой краситель.
Ваша статья, как всегда, замечательна.
Прочитал дополнительно о шафране и крокусах.
Ранние весенние цветы - крокусы будут напоминать о Вас.
А здесь - выращивание крокусов в домашних условиях:
http://house-dacha.ru/tsvetyi/krokusyi-vyiraschivanie-v-domashnih-usloviyah.html
Попробую, но сомневаюсь, что хватит света
Моя бабушка (1899 г. рождения) мне рассказывала, что раньше куличи делали с обязательным добавлением шафрана в тесто. А бабушка в 30-х годах жила несколько лет в Самарканде (дед там работал - он стороитель). У нас до 90-х годов даже название его не всем было знакомо, не то, что купить - да и не продавался он, во всяком случае, в РСФСР. Когда появилась куркума, я купила, показала бабушке - она сказала, что не шафран, но немного похоже - отличается отсутствием аромата, а от шафрана был не только цвет, но и вкус и немного аромат. Но куркуму и в тесто, и в плов стали использовать - для цвета. А я иногда и макаронные изделия варю с куркумой, и даже в куриный бульон добавляю, п.ч. современный кур. бульон из магазинной курицы скорее синенький, чем золотистый...
Шафран, популярен, но очень дорог, покупают его среди приправ и специй Индии., дороже раз в 5--10.
Вообще тема приправы -- ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНАЯ, поскольку на вкус тот же Шафран может отличаться ! ( климат, время сбора, условия выращивания ). И возможно, что в Иране есть специи и приправы -- наиболее вкусные и качественные, о которых россияни и не подозревают.
Прочитайте. Эта пряность продаётся повсеместно. Разве что нет в деревенских магазинах.