Сезонный пирог

Давненько не брала я в руки клавиатуру… К летнему чаепитию предлагаю несложный фруктовый пирог из рубленого теста.

Для теста понадобятся 250 г маргарина, 100 г сливочного масла, 350 г. муки, 1 яйцо и треть стакана воды, в которой надо растворить пару щепоток соли и пару чайных ложек лимонного сока. Воду надо поставить на некоторое время в морозилку, чтобы она хорошенько остудилась. Маргарин и масло порезать кубиками и тоже в морозилку, чтобы каждый кусочек стал твердым. Когда всё готово, то снаряжаем кухонный комбайн ножами, засыпаем половину муки, потом кубики масла и маргарина, потом остальную муку. Перемалываем в крошку, не долго. Запускаем к сухой еще смеси яйцо и воду и снова запускаем ножи. Если масса будет комковаться неравномерно (внизу уже слиплась, а наверху – нет), то надо остановиться, перемешать слои лопаткой вручную и снова запустить ножи. Долго месить не надо, в готовом комке должны просматриваться вкрапления масла. Тесто заматываем в пленку и отправляем в холодильник хотя бы на полчаса.

Включаем духовку на 170-180 градусов и начинаем готовить начинку. У меня были нектарины, плоские персики и лимон. С лимона сдираем цедру, она тоже пойдет в начинку.

Режем фрукты дольками средней толщины (из лимона извлекаем дольки без белой оболочки), всыпаем сахар (по вкусу, я положила на бадейку 4 столовых ложки), присыпаем через сито крахмалом (4 чайных ложки в два захода с промежуточным перемешиванием).

Начинка готова.

Тесто достаем, делим на две части (одна чуть побольше – для низа) и раскатываем в круги толщиной в полсантиметра. Форму намазываем маргарином или маслом. В качестве формы у меня была крышка от круглого судка из жаропрочного стекла. Можно и любую другую с вертикальными или расходящимися вверх стенками. Выкладываем в форму один пласт, закладываем начинку, затем верхний пласт теста. Края верхнего и нижнего пластов прижимаем, а затем обрезаем по форме. Делаем проколы в верхнем корже, чтобы его не разорвало паром при выпекании.

По опыту знаю, что из пирога будет немного вытекать сладкий сок, поэтому ставлю его в дополнительную посуду, чтобы избежать пригорания в духовке. Выпекаем примерно час пятнадцать-двадцать, должна образоваться хрустящая корочка. Пирог в принципе можно не вынимать из формы (если начинки очень много это может привести к разрушению формы пирога), но у меня в этот раз нормально вынулся. Пирогу надо дать хорошенько остыть, чтобы начинка зажелировалась и не растекалась. Кисло-сладкий хрустящий пирог к чаю готов.

Приятного аппетита )).

ПыСы. Остатки теста запекаем печеньками в свободной форме минут 25.