Самсы

После окончания военного училища наша семья - муж, ваша покорная слуга и полуторогодовалый ребенок прибыли по направлению в Киргизию. Никто о нас не озаботился и мы сняли квартиру, а точнее крошечную, в одну комнатенку, времянку. Вместе с нами прибыл однокурсник мужа, Сережка и тоже жил на квартире. Через некоторое время приехала его молодая жена. Еврейская девочка. Хорошенькая - нет слов! Небольшого ростика, тоненькая, мордашка - ангельская, обворожительная!

Говорят мужику красота не нужна. Но уж не до такой же степени она ему не нужна! Сережка - чистая горилла без клетки. Как такую красатульку мама отдала за гориллу - не поняла. Конечно Сережка любил Ирку, еще бы не любить!

Встречались мы на улице, мужья нас познакомили, и болтали о своем, о бабском. Общего с Иркой у меня ничего не было. Она моложе, а я уже обдетенная тетка. Ну а какие заботы у жен военных? Что купить, где что достать. С продуктами тогда было хреновато. Вот и подсказывали друг другу: что и где "выбросили". Ну и заодно: что приготовить на обед, на ужин. Ирка мне поет: сегодня утром сырнички напекла, на обед борща наварила. Я - горжусь: наша девочка, еврейская, за ней мужик как за каменной стеной!

Меня готовить мама заставляла лет с двенадцати. Писала инструкцию: вода закипит - брось картошку, потом пожарь лук, ну и так далее. Поэтому я уже и пекла и готовила - будь здоров!

И надо же так сойтись звездам, что нам, двум семьям, дают одну квартиру в части. Это называлось: с подселением. Одна спальня - нам, одна Сережке с Иркой, зал -общий, как и все остальное.

Были мы рады, всё не по квартирам с дитем таскаться, а Ирка чуть в обморок не падала от непонятно мне чего.

Въехали. Вечер уже. Я приготовила ужин. Жду мужа. Ирка чего-то на кухню и носа не кажет. Пришел Сережка. Пошли они вместе на кухню. А тут мой сынок попросил покушать. Залетаю я на кухню и вижу такую картину: на плите стоит сковородка, над сковородкой стоит Ирка, в руках держит яйцо и, со страдальческой мордой старается его ножом распилить!
У меня глаза из орбит выскочили! Сережка поймал мой взгляд, оглянулся на Ирку, выхватил у нее яйцо и ударом ножа разбил его на сковородку.

Так бесславно закончились Иркины песни о ее кулинарных талантах. Самое главное, что мы прожили вместе полтора года, а она так и не научилась готовить. Вот не хотела и точка! Тогда я и поняла Иркину маму, что отдала ее за Сережку. Я более неприхотливого мужика в жизни не видела. Утром, каждый божий день, - яичница. Вечером или Ирка, чаще он сам отваривал картошку, открывали банку консервов, которые потоком слала Иркина мать, брал в руки большую очищенную луковицу и лопал, откусывая лук, как яблоко.



Я пулей вылетала из кухни.

Вот и такие еврейские девочки бывают! Но красивая.....

Приехала я с запасом русско-еврейских блюд. А тут - Средняя Азия, экзотика! Смешались корейская, китайская, узбекская, киргизо-казахская кухни! Вкуснотища!!

Больше всего меня поразили манты. Но не было у меня мантышницы - специальной кастрюли, чтобы манты варились на пару. И фиг купишь!

Подруга-узбечка научила меня делать самсы. Вот и я сейчас вас научу!

На настоящие самсы мясо (я беру говядину, хорошую!) нужно резать мелкими-кусочками. Кубиками по пол-сантиметра. Но можно не заморачиваться и прокрутить мясо на мясорубке с крупной решеткой. Обязательно нужно купить курдючное сало. Если уж никак - то хотя бы говяжье сало, точнее жирные куски говядины купить и жир этот использовать. А вот уж жир - только резать! Мелкими кусочками.
Уже закончу с фаршем. В мясо нужно добавить жир и минимум половину от объема мяса мелко порезанного лука. Посолить и добренько поперчить.

Займемся тестом. На стакан чуть теплой воды взять одно взбитое яйцо, смешать, добавить пол-чайной ложки соли и всыпать примерно полкило муки, замесить не очень крутое тесто.
Накрыть его миской и дать полежать минимум час на столе.

Затем тесто разделить пополам и из каждой части раскатать тонкую круглую лепешку. Как сможете тоньше. Муку не забудьте на стол насыпать, а то лепеха прилипнет!
Лепешку полностью смазать растопленным (не горячим) сливочным маслом и свернуть потуже рулетом. Оба рулета положить в пищевую пленку и в холодильник часа на три.

Достать рулеты. Порезать на кусочки длиной сантиметров пять. Поставить кусочек "на попа" и придавить, сделав лепешку. Раскатать ее в кругляшок. Положить фарш и залепить треугольником. В принципе форма не важна. Главное, чтобы дырок не оставить.

Положить на противень, смазать яйцом и в горячую духовку, 180 градусов, минут на 30-40. Следить, как только самсы станут красиво румянымии, не бледными! - вынимаем. Для правильности можно на смазанные яйцом самсы посыпать кунжутное семя. Тогда будут ваще правильные самсы.

Ну, мужички, пусть вас Бог пронесет мимо такой Ирочки, хотя черт вас знает: может за красоту вы и такую способны любить? Ирку горилл бросил.
А вам, бабоньки, не дай Бог увидеть Ирку в невестках!
Приятного аппетита!