Как сделать домашнюю колбасу?

На модерации Отложенный

Четверг, 10 Апреля 2014 г.

Помните ли вы изумительный вкус домашней колбасы, которой потчевала вас ваша бабушка? Нет? Значит, вы ее не ели. Этот вкус нельзя забыть. Ни один сорт магазинной колбасы, даже самой дорогой, не заменит эти удивительные вкусовые ощущения. Ах, как бы хотелось попробовать этот домашний деликатес. Но ведь нет ничего не возможного.

Подготовка кишок.
Изготовление колбасы нужно начинать с подготовки кишок. Используют для этого тонкие и толстые кишки свиньи. Обрабатывать их надо сразу, как только забили свинью. Кишечник осторожно разрезают на 2-3 части и освобождают от содержимого. Потом не один раз промывают в холодной воде, выворачивают при помощи палки и счищают слизь тупой стороной ножа.

Эти кишки еще раз промывают. В завершении нужно сыпнуть немного (до слабо-розового раствора) марганцовки.

Для длительного хранения кишки консервируют высушиванием. Для этого их надувают воздухом, перевязывают и развешивают в прохладном чулане или другом хорошо проветриваемом помещении. После просушки, когда они будут шуршать, выпустить воздух и смотать. Хранить их следует в сухом, проветриваемом месте.

Перед тем как наполнить кишки фаршем их нужно несколько часов вымочить в холодной воде.



Приготовление фарша.
Для фарша используют свежее охлажденное мясо. ( Мясо берется примерно в таких пропорциях: на 3 кг говядины, примерно 1,5 свинины и около 0,5 кг шпика) Для этого его освобождают от костей, сухожилий и лишнего жира. Потом его нарезают кусочками примерно по 200-300 г и хорошенько перемешивают с солью. Соли нужно взять 150 г на 5 кг мяса. В таком виде мясо оставляют на пару дней в прохладном месте.

Затем мясо следует прокрутить два раза через мелкоячеистую мясорубку с добавлением 2 зубчиков чеснока. В получившийся фарш налить 0,5 л воды, положить черного молотого перца примерно четверть чайной ложки, половину столовой ложки крахмала и одну чайную ложечку сахара. Фарш хорошенько перемешать.

Изготовление колбасы.
Подготовленным, таки образом, фаршем набить кишки. Для этого подойдет мясорубка (только предварительно убрать ножи), широкая воронка или большой кондитерский шприц. Кишки следует набивать не туго. Готовые колбасы перевязать шпагатом и наколоть булавкой, чтобы вышел воздух. Отварить при слабом кипении 1-2 часа, остудить и развесить в прохладном помещении.

Приготовление колбасы в домашних условия длительный и кропотливый труд, но результат того стоит. Еще долго ваши дети и внуки будут вспоминать вкус домашней колбасы, приготовленной вами. Приятного аппетита.