Почки с овощами в томатном соусе. Не заичьи и не верчёные)

На модерации Отложенный

Невзрачное на вид, но вкусное по содержанию домашнее блюдо).

Я предпочитаю почки свиные, но это кому как нравится). Берём почки, желательно еще при покупке их хорошенько обнюхать – сильного запаха не должно быть, разрезаем вдоль на половинки и сразу удаляем белые прожилки. Для этого надо подвести нож под них и резать вдоль.

Теперь почки надо вымочить. Для свиных достаточно часов трех-четырех и менять воду каждые полчаса. В итоге вода должна быть чуть мутноватой.

Сливаем воду, почки обсушиваем бумажным полотенцем. Режем на небольшие кусочки. Не солим! Начинаем готовить, и долгое вымачивание компенсируется быстротой приготовления). В принципе можно просто обжарить и всё, уже будет вкусно. Но я люблю, чтобы они были в соусе. Готовим основу для соуса. Обжариваем морковку и чеснок на растительном масле, затем добавляем мелко нарезанный репчатый лук и сельдерей, солим. На этом этапе добавляем сливочное масло. Пассеруем минут 5-7.

Почки перед обжаркой обваливаем в муке, так они останутся сочным и соус получится более густой.

Выкладываем почки в сковороду к овощам и жарим минут 5, точнее, до тех пор, пока они не начнут давать «сок».

В этот момент перекладываем содержимое сковороды в кастрюльку, приправляем травами по вкусу (у меня были сухие орегано и тимьян).

Сковородку деглазируем томатным соком, солим его и вливаем к почкам и овощам.

Доводим почки до кипения и тушим минут 5-10.

Готовность проверяем на разрезе кусочка почки – он должен быть равномерно серым, возможно чуть-чуть с розоватым оттенком. Долго готовить почки не надо, иначе они станут жесткими. Такое блюдо хорошо подходит к кашам, но можно и к картошке.

Приятного аппетита!)