Сицилийские канноли.

На ночь глядя - это не из вредности, а потомушта не знаю, как будет со временем завтра))

Сицилийский трубочки с творожным кремом.

Десерт этот старинный, поэтому буквально в каждом местечке Сицилии он свой (так говорят). Пересмотрела множество рецептов, выбрала вот такой: мука – 300 г, сахар – 30гр., вино (белое или розовое, в некоторых рецептах и красное используют) 150 мл., оливковое масло – 30 г., уксус - 2 столовых ложки, ½ чайной ложки корица, 1 ч.л. какао, щепоть соли.

Из-за того, что рецепт старинный, в качестве разрыхлителя используется уксус. На мой взгляд, всё-таки лучше взять соду или водку, пузырчатость теста с уксусом не очень ярко выражена. Как видите, тесто напоминает тесто для хвороста, но из-за наличия вина и уксуса у него получается чуть кисловатый вкус. Мне кажется, что более пресный вкус (как у хвороста) был бы уместнее. Какао в рецепте как-то совсем меня не привлекло и я его неиспользовала, а вот корицы можно и побольше. Замешиваем тесто. Кладем всё, кроме оливкового масла и половины муки. В получившееся жидкое тесто вмешиваем масло, а потом добавляем остальную муку. Тесто получиться крутым, но мягким, почти не липнет к рукам.

Заворачиваем в пленочку и отправляем выстаиваться в холодильник на час.

Теперь о выпекании.. Выпекают канноли , обертывая кружки из теста вокруг деревянных палочек. Я порыскала по инету, деревянных палочек не нашла, а металлические трубочки весьма не дешевы (110 и более рублей за штуку). Пришлось делать палочки самостоятельно. Купила в ОБИ круглую палочку, напилила чурбачков, зашкурила – и вот 13 палочек за 35 рублей).

Как выяснилось позднее, можно было так и не извращаться. Последнюю партию канноли делала на бумажных конусах (использую для выпечки рожков из слоеного теста). Так вот прекрасно всё прошло.. Можно накрутить трубочек просто из пищей бумаги. Это к тому же и лучше для выпекания – трубочки будут жариться и изнутри, и вынуть бумагу легче, смяв её внутри тестяной трубочки.

Тесто раскатываем тонко – 1-2 мм, берите для вырезания кругов форму, которая больше длинны трубочки примерно на сантиметр, так как тесто немного сжимается после вырубки.

Или можно кружок еще немного раскатать. Получившийся кружок теста должен быть чуть короче трубочки, но его диаметр чуть больше окружности трубочки.

Ежели так автоматически не получается, то раскатайте кружок в эллипс. На кружок теста кладем палочку, предварительно промасленную, и наматываем не натягивая на неё тесто. Кончик теста, который пойдет внахлест, смазываем взбитым яйцом. Тесто не должно быть натянуто и не должно свободно болтаться вокруг палочки. Повторяем процедуру, пока не закончатся палочки-сердцевинки).

Тесто легко раскатывается до 4-5 раз, не превращаясь в резину. Жарим канноли в растительном масле, разогретом до 160-170 градусов (для справки - если над маслом дымок – это примерно 190-200 градусов). Поскольку тесто жарится только снаружи (вот почему полые трубочки предпочтительней), надо дать ему пожариться минуты три. Готовые канноли выкладываем стекать на бумажную салфетку.

Когда они немного остынут, можно вынимать деревянные палочки. Если сразу не выталкивается, то надо аккуратно ножичком подрезать у края между тестом и деревяшкой.

Для повторно использования, палочки надо немного зачистить и снова помазать маслом.

Вариант с бумажными конусами:

Традиционно канноли начиняют взбитой рикоттой с сахаром. Я взяла просто творог (9%) и зернистый творог, добавила немного молочка, столовую ложку сахара и хорошенько поработала над массой блендером.

Получился однородный воздушный творожный крем. Заложила крем в кулинарный мешок и начинила канноли.

Дайте канноли немного постоять в холодильник и можно кушать) С аппетитом и с сахарной пудрой (или без неё).