А У НАС НЕТ КОПТИЛКИ- НО МЫ КОПТИМ .Для РЫБАКОВ и ОХОТНИКОВ

Cерго. Вы просто мастер . а я простой самоделкин....

Сергей! Респект и уважение. Ваш способ ещё проще, но вы используете электроплиту. это тоже ,как бы, затраты- ДА- у нас электричество достаточно дорого....

Но тем не менее ваша технология заслуживает внимания.

Скажите- я делаю бетонный настил на дно, чтобы оно не прогорело. Это такой пятак- который я могу вынуть и промыть А как у вас?

Я не только электроплитку использую,есть еще газовая горелка и т.д.Можно даже на мангал поставить.Бетонный настил,по моему мнению,лишний.Сталь плавится при температуре свыше 1100 градусов.С бетонным настилом увеличивается время на нагрев,отсюда повышенный расход энергоресурсов.Какую посуду вы используете и на чем греете?

У Меня тонкая китайская паровая кастрюля- поэтому я так написал.

Ваш способ гораздо остроумнее Спасибо - приму к сведению.

Алёна - у меня в закладках- практически ничего нет - только деловые сайты. Понимаешь.- самая лучшая закладка- это наша голова. Задайся целью и иди к ней.

А ниже я написал Рустему- как из простого хека- сделать супер деликатес.

С уважухиным и респектадзе.

Ваш Леонид.

А сейчас?...Здесь и сейчас?... Хек - наверняка есть. Попробуй- потом его разнимаешь как книжку- от хребта,присыпаешь петрушкой и приливаешь кукурузным маслом.

Это незабываемо. Торапысь. Жизнь не кино - ремейка не будет)))

Виктор! А как же они называются И если Вам не сложно- дайте сайт.Заранее благодарю Вас.

Леонид.

Виктор.Знаете- у нас есть такой приём в Израиле- сказать и что то не договорить... Но мы же люди русские-Я к примеру описал в тонкостях свой прием.. Прошу вас ещё раз - вот я нашёл какие то ужасы http://mangalkazan.ru/index.php?categoryID=101&ist=adw&gclid=CNr6_5jXr7wCFQPmwgodS2wAXA

Но это вовсе не то. Я Вас прошу ещё раз- Покажите мне точно те- которыми Вы пользуетесь. Вы же наверняка выбирали попроще и именно для кухни. СПАСИБО ВАМ. ЛЕОНИД.

Наберите в Яндексе: Коптильни-Мангалы.ру там появится целый перечень интернет-магазинов торгующий ими. Сам я ездил на завод, он в Москве находится и покупал на месте, так значительно дешевле. Размер моей коптильни 200х200х400. толщина нержавейки 1,5 мм.В комплект коптильни входит: Поддон на ножках, для сбора жира, сеточка, которая устанавливается над поддоном, на нее кладется рыба. Если коптильня двух ярусная, то сеточек две, одна над другой устанавливаются и крышка с гидрозатвором. Вот и все.

Опилки, они засыпаются под поддон. Их надо со стакан, перебарщивать не стоит, рыба будет горчить. Кроме ольхи можно использовать стружку из: яблони. сливы, вишни.

Стоимость моей маленькой коптильни была где то в районе 1500-1700 руб.

Нержавейка очень плохой теплопроводник, поэтому брать из толстой нержавейки не стоит, тепло все равно не будет размазываться по всему дну. Для кухни подходит любая коптильня оборудованная гидрозатвором, с плоским дном. У нее обязательно есть трубочка, через которую и выходит дым. Дальше одевается обычный тонкий кусок шланга и дым выпускается в форточку.

Спасибо Виктор. Я понял идею, но где взять гидрозатвор , который именно вы имеете ввиду.? - В принципе мы в промышленности использовали простой способ:

Труба с дымом заходит в закрытую ёмкость с водой , смолы оседают, а дым - без смол, - идёт на копчение и уходит в атмосферу.

Это самый щадящий способ и для того и для другого.

Поделитесь. Тема интересная.

( Добавлю- все любят именно шкуру - она самая жирненькая и вкусная) - В нашем - промышленном случае- шкурка не очень насыщенного цвета, но концерогенов в ней мизер.

Спасибо- Понял. Я жил в Китае. И моя пароварка именно оттуда.

В Китае- копчёная рыба и мясо- большая редкость.

Только в Пекине,Шанхае, и огромных бизнес городах.

Я же работал в Фузо - Fuzhou - головная штаб квартира в Гонк Конге.

Делал им коптильное производство с нуля (2008 г) за 3 месяца

Озёра с угрём Анжила Анжила, форель, Тилапия.....- это их хозяйства... Всё на Экспорт...Европа- Канада- Америка..Япония..... Эту продукцию я по сей день вижу в Интернете... с моей графикой .... По сей день с ними дружу и помогаю.

Мангал, если смотреть на него сверху, верхний край изогнут, как латинская буква U, туда и наливается вода, а крышка блокирует выход дыма,дым теперь может идти только через трубку в крышке. У этих мангалов другой серьезный недостаток. но устранить его можно только имея специальное производство. Как я уже писал, нержавейка очень плохой теплопроводник, еще хуже только титан. Поэтому опилки. которые оказываются под огнем обугливаются до черного цвета, а по углам остаются белыми. Вот если бы дно мангала сделать двойное, как на сковородках, а между ними разместить слой теплопроводящего металла (алюминий), то опилки бы не обугливались и дым был бы более качественный, без горчинки.

Виктор! Серьёзно Вы подходите к процессам.! Спасибо.! Очень поучительно.

Просто Мастер -класс.

Иван.Здорово.

Правильно гласит народная мудрость: Одна голова хорошо- а две лучше.

Отличная идея- Вы меня озадачили, но не надолго.

Есть где приобрести такую штуковину.

Признаюсь, я знаком с промышленными рыбными технологиями. Этому учился и посвятил ( и продолжаю) много десятков лет. Ваша идея- блестящая.

Но в такой штуке- невозможно холодное копчение - по условиям 20 - 23 гр. по Ц.

Если у Вас есть какие то наработки - было бы интересно вдвойне.

С Уважением и почтением к вам.

Леонид

Доброго времени суток, Леонид! Сразу скажу, что идея с кипятильником не моя, как и две последующие. Просто у меня память хорошая.

Могу предложить два варианта, оба видел в работе и продукцию с обеих пробовал.

1. Вариант требует наличия земельного участка Роется яма, в плане 1х1 метр и глубиной 0,5 м., которая обкладывается кирпичом или булыжником. С одной стороны откапывается канавка длиной метров 10 и глубиной 30 см. В нее, на керамзитовую засыпку укладывается керамическая труба, диаметром 10 см. один конец которой выводится в яму а другой, через угловое колено поднимается вверх и входит в коптильный шкаф. Канавка , после укладки трубы засыпается тем же керамзитом и сверху засыпается землей Для ямы делается крышка с отверстием, обеспечивающая достаточно плотное закрытие ямы. Дальше все просто - в шкаф рыбу, на имеющиеся в нем крепления; в яму опилки, начали тлеть - закрыли яму крышкой. По линии прокладки трубы, при копчении больших объемов рыбы, можно периодически выливать ведерко воды.

2. Этот вариант для квартиры. Позволяет делать рыбу и горячего и холодного копчения. Был большой деревянный ящик. На память (давно это было) не помню, но не меньше 1,5х1,5х2 м. из 20 мм некрашеных досок, соединенных шурупами и гвоздями. На дно ящика был уложен лист асбоцемента на него лист нержавейки. В боковые стенки вкручены шурупы с кольцами, на которые цеплялись тросики для подвески рыбы. На нержавейку насыпались опилки, на них укладывалась старая советская электроплитка с плоским нагревательным элементом, ножками вверх. Шнур выводился наружу и плитка подключалась через реостат. Процесс горячего копчения был очень прост. Опилки, плитка, подвешена рыба крышка закрыта, включается напряжение (вот с положением реостата было много возни пока он не подобрал нужное положение) минут на 40-45. Делал он обычно вечером - выключил плитку и до утра к ящику не прикасается. Утром достает готовую рыбу. Для ХК было дальнейшее развитие этой же конструкции, на заказ ему сварили водяной радиатор, размером по площади ящика и толщиной сантиметров 15. Два штуцера через стенки ящика, один к крану с холодной водой, с другой стороны на слив. Про режимы холодного копчения не помню.

Иван - ДАААА! эл плитка - ножками вверх- это сильно)))

Идея понятна.

Это всё равно , что я начинал- лет 20 назад- сам строил - камера коптильная- вся обшита Деревом.

Именно для холодного копчения. .Для него надо солить рыбу долго и сушить соответственно.

Спасибо.

Зацепило))!

Инженерный подход! :-)

Да Верочка. С нами ещё не тому научишься.

Заглядывай иногда. ПОКА!