Запекаем в вытяжном тесте.

Не знаю, открою ли я какую-нибудь америку, но предлагаю очень симпатичный способ приготовления мяса, рыбы, птицы. Запекаем то, что у нас есть в вытяжном тесте. Вытяжное тесто – это такое, из которого делают штрудели.

http://maxpark.com/community/4642/content/2383680

Примерная рецептура: на 100 мл. жидкости (вода, молоко, кисломолочные продукты) одно яйцо, 3 столовых ложки масла, соль и от 200 до 260 г. муки. Замешиваем яйцо, жидкость, соль и половину муки, вмешиваем в полужидкое тесто масло, затем добавляем остальную муку. Тесто должно получиться мягким, липковатым, но сворачивающимся в комок. Поэтому лучше сначала использовать 200 г. на 100 мл. жидкости, а затем по необходимости добавить. Но не более 30г, так как иначе тесто станет слишком крутым и будет плохо тянуться. Тесто надо завернуть в пленку и дать набухнуть в холодильнике или при комнатной температуре не менее получаса, а лучше всё-таки не меньше часа. Я обычно кладу на два, тесто получается как мягкий пластилин. Хочу тут заметить вот что.. вытяжное тесто на редкость хорошо храниться. Можно оставить в нулевке дня на четыре – это ему никак не повредит, можно заморозить. После оттаивания в течение 2-3 часов оно совершенно как свежее. Так что если не когда возиться – сделайте сразу большую партию, разрежьте на куски и храните в мороженом виде до надобности.

Итак, берём кусочек теста, раскатываем его скалкой до толщины 0,3-0,5 см, а дальше начинаем растягивать. Если пласт большой – то вешаем на кулачки и плавно растягиваем, все время быстро и нежно меняя расположение кулачков под тестом. Если кусочек небольшой (а именно такой нужен для запекания рыбы или курицы) то помещаем тесто между ладошками и начинаем поворачивать ладошки вокруг средней линии ладони вправо и влево, тесто будет перекидываться с одной стороны ладоней на другую и вытягиваться.

Дальше можно положить тесто на тыльную сторону ладони, чтобы оно свисало, подводить под свисший край другую руку и аккуратно её оттягивать с краем теста на ней. Заключительный этап вытягивания – кладем на тряпочку (полотенце), чуть присыпанное мукой и пальчиками вытягиваем самые края теста, которые оказываются толще основного пласта. Когда тесто растянуто как надо, а надо, чтобы оно было раза в четыре больше того, что в нём будет запекаться, смазываем тесто растопленным сливочным маслом, кладем рыбку (у меня была треска) или кусок куриной грудки, мясо-рыбу приправляем по вкусу и заворачиваем в тесто, действуя при этом не руками, а полотенцем.

Перемещаем (перекатываем, если иначе не получается) «конвертики» на силиконовый коврик, а его уже в противень.

Запекаем при высокой температуре 220-230 градусов, чтобы тесто успело запечься и образовать хрустящую корочку.

Грудке небольшого размера требуется 15-18 минут, куску трески минут 20-25. Рыба, конечно дает много сока и тесто получается на такое хрусткое, но всё равно очаровательно и замечательно идет гарниром).

Приятного аппетита).