Главная (Newsland) РЕЦЕПТЫ НАШИХ БАБУШЕК Трюфели на шампанском

23.12.2013 04:00

Трюфели на шампанском

Дарю рецепт из поваренной книги начала 20 века, возможно кто-то захочет это приготовить к Новогоднему столу.

Трюфели.

Трюфели замочить в холодной воде на полчаса, чтобы отстала земля, затем почистить твёрдой щёточкой каждую штуку, и снова в холодную воду на минут на 10-15. После очистки варить только под крышкой и не слишком кипятить, чтобы сохранили аромат и не были твёрдыми, полчаса.

Трюфели на шампанском.

Очищенные трюфели сложить в кастрюлю, покрыть тонкими пластами свежего шпика, залить бульонным жиром, сваренным без кореньев, влить шампанского, плотно накрыть крышкой, варить на лёгком огне полчаса.

Переложить трюфели в серебряную кастрюльку, за неимением оной в современном обиходе, предлагаю использовать жаровню, с соуса снять жир, процедить соус в трюфели. Подать отдельно сливочное масло.

Трюфели подаются на блюде, на салфетке, соус отдельно в соуснике.

На 6 человек: 6 трюфелей, 1/4 фунта шпика.

Бульон 2 ст. ложки, шампанское, 1 ст. ложка сливочного масла.

Соус. 1/2 стакана муки, 1/4 фунта масла, 1-2 стакана сметаны.

Приятного аппетита!

12 37 723

РЕЦЕПТЫ НАШИХ БАБУШЕК

2498 участников

Смотрите также

В смысле, в какую камеру? ) У меня книга поварская, старорусским шрифтом напечатана. Раритет! Там такое есть, вам и не снилось! ) А трюфеля я ещё в глаза не видела! ))) Хочешь приготовить жареных дроздов?! Могу предложить рецепт! )

2 Экспертное мнение

Ольга Ана-Конда ответил Tatyana Lindwest

2013-12-23

# 32320056

В веб-камеру)

Хочу рябчиков)))

Мне хватает В. Похлебкина)

2 Экспертное мнение

Tatyana Lindwest ответил Ольга Ана-Конда

2013-12-23

# 32322730

Даже и в веб, где бы, странная фантазия у тебя, Оля. ))) А дроздов нужно взять штук 10-16, ощипать, но не потрошить, и поставить жарить на вертеле.)))

Если найдёшь, пригласи в гости. А ты говоришь Похлёбкин, у него ты такого не найдёшь! )))

1 Экспертное мнение

Ольга Ана-Конда ответил Tatyana Lindwest

2013-12-23

# 32323046

У Похлебкина есть кое-что из твоих дроздов,например, шофруа. Кстати, он использовал серых и черных дроздов)), а ты говоришь , что фантазии странные))) У кого?))

1 Экспертное мнение

Lora Kroft ответил Tatyana Lindwest

2013-12-23

# 32323124

Вы слыхали, как шкворчат дрозды,

Если их на вертеле зажарить?

Как дымы взмывают до звезды... ыыыы...

Как Агата Кристи кашеварит...

ПесТня называется "Ностальгия по классическому детективу" )))))))

1 Экспертное мнение

русское русское ответил Lora Kroft

2013-12-23

# 32324053

гурманши,а вы хоть знаете,что дроздов нельзя стрелять?куховарки х.....вы.лишь бы по лялякать.

1 Экспертное мнение

Tatyana Lindwest ответил Lora Kroft

2013-12-23

# 32324199

Лорка, ты меня убила, пестня класс!!! Это предел уже, я и так смеялась, когда про дроздов писала! )))

1 Экспертное мнение

Tatyana Lindwest ответил русское русское

2013-12-23

# 32324277

А Вам что жалко, надо ж людям тему для смеха, да я не в жисть и голубя не трону, не то что дрозда! )))

И не нужно здесь выражаться, мы не на привозе! )))

1 Экспертное мнение

Lora Kroft ответил русское русское

2013-12-23

# 32324395

1 Экспертное мнение

русское русское ответил Tatyana Lindwest

2013-12-23

# 32324428

я на привозе небыл,был на 7км.

0 Экспертное мнение

Lora Kroft ответил Tatyana Lindwest

2013-12-23

# 32324450

Мне вспомнился роман - Тайна черных дроздов. И фильм еще - превосходный! )))

1 Экспертное мнение

Tatyana Lindwest ответил Lora Kroft

2013-12-23

# 32324519

Фильм помню, триллер немного такой. Детективы Агаты Кристи любила читать в своё время, сейчас как-то не читаю уже вообще детективы, душещипательно! )))

1 Экспертное мнение

Tatyana Lindwest ответил русское русское

2013-12-23

# 32326623

Видимо, там и услышали! ))) Даже на привозе люди интеллигентные преимущественно собираются!

0 Экспертное мнение

Tatyana Lindwest ответил Ольга Ана-Конда

2013-12-24

# 32328245

Интересно, а где он их ловил? А какие ещё бывают, белые альбиносы?! )))

1 Экспертное мнение

Tatyana Lindwest ответил Lora Kroft

2013-12-24

# 32328276

Точно! )))

0 Экспертное мнение

Показать 15 ответов

Свернуть ответы

Lora Kroft

2013-12-23

# 32322107

А хде возьму я вам трюфеля??? На рынке не встречались почему-то...Их нужно где-то рыть, да? А у мну нету ручной свинки, чтобы она мне их нарыла!!! Я плакаю и плакаю... ыыыыыы...

3 Экспертное мнение

Tatyana Lindwest ответил Lora Kroft

2013-12-23

# 32322332

Лора, есть альтернатива, они в баночках продаются, на фото выше. Не плакай, беги искать по магазинам! ))) Хотя я тоже до сегодняшнего дня не встречала, будем искать! )))

1 Экспертное мнение

ZX ZX ответил Lora Kroft

2013-12-23

# 32322837

Лора,цена их такая... В тысячах евро отсчёт идёт.

2 Экспертное мнение

Lora Kroft ответил Tatyana Lindwest

2013-12-23

# 32322919

В баночках невкусные, консервация в них все убивает напрочь, получается просто дорогостоящее фуфло! Надо натуральные искать! )))

1 Экспертное мнение

Lora Kroft ответил ZX ZX

2013-12-23

# 32322959

Аха, а вкус такой дрянной, я пробовала, ничего хорошего. Лучше уж тогда натуральные еврокупюры жевать )))

2 Экспертное мнение

ZX ZX ответил Lora Kroft

2013-12-23

# 32323100

Я не пробовала,но уверенна,вкус - отменный. Этот продукт не для каждого шефа по плечу.))

2 Экспертное мнение

Lora Kroft ответил ZX ZX

2013-12-23

# 32323213

Натуральные мне есть не приходилось. Мечтаю только. Попробую - доложу обязательно! ))) А баночные - бяка, не впечатлили )))

2 Экспертное мнение

Tatyana Lindwest ответил Lora Kroft

2013-12-23

# 32324091

Права, но пока будем искать, предлагаю рецепт, шампиньоны порезать кружочками и в муке пожарить на разогретом масле, я думаю пальчики оближешь! )

2 Экспертное мнение

Lora Kroft ответил Tatyana Lindwest

2013-12-23

# 32324244

Ммм... я так делаю, очень вкусно... с лучком и морковочкой тертой, а потом еще лимоном чуть-чуть улучшить :)))

1 Экспертное мнение

Tatyana Lindwest ответил Lora Kroft

2013-12-23

# 32324451

Ну вот и отлично, спасибо за добавление, Лора, так и сделаю! )

2 Экспертное мнение

Илона Арбенина ответил Tatyana Lindwest

2013-12-23

# 32326059

Танюш, а я грибочки с лучком жарю... в конце добавляю сливок 33%, немного потушу...

Потом в небольшую форму-потивень перекладываю, остужаю...Затем выкладываю на грибы пластинки сыра "Виола", можно внахлёст и в духовку на 10-15 минут. Быстрый и вкусный жульен - ГОТОВ!!!

Накладавать можно лопаткой, очень удобно! Гости всё съедают!

1 Экспертное мнение

Tatyana Lindwest ответил Илона Арбенина

2013-12-23

# 32327121

О, Илона, я обожаю Жульен в кокотницах, в ресторане ела, сказка, подают сразу три сорта, это было ещё в сов. времена, а это что-то новое для меня, попробую! Спасибо!

1 Экспертное мнение

Показать 11 ответов

Свернуть ответы

Lora Kroft

2013-12-23

# 32322955

Комментарий удален модератором

0 Экспертное мнение