Капуста квашеная в банке

 Давным- давно отказались от квашения белокочанной капусты на зиму в больших объемах, будь то бочка или ведро. Зимы у нас долгие и холодные, все промерзает, потом не достать. Поэтому наиболее рациональным и быстрым вариантом заготовки капусты зимой для нас давно стала квашеная капуста в трехлитровой банке - трехдневка. Очень удобный и быстрый способ квашения, да и само хранение небольшого объема капусты в банке в холодильнике не вызывает трудностей. Закончилось содержимое банки- еще наквасила.

Ингредиенты рецепта "Капуста квашеная в банке"

• капуста белокочанная, вызревшая - 2 вилка
• морковь (добавляем в соответствии с Вашим вкусом. Я люблю, чтобы капустка была яркой и нарядной, поэтому моркови добавляю достаточно много)
• полстакана сахара
• столовая ложка соли
• 1 - 1,2 литра холодной кипяченой воды (по расходу)

Как квасить капусту в банке

     Все овощи зачищаем, промываем. Капусту шинкуем тонкой соломкой. Морковь можно натереть на терке такой же тонкой и длинненькой, а  можно и ножом нашинковать. Все смешиваем в общей массе и приступаем к процессу подготовки квашения.

     В трехлитровую банку порциями загружаем капустно - морковную смесь, каждый раз хорошо утрамбовывая ее внутри емкости деревянным  пестиком Проделав такую процедуру, добавляем следующую порцию и точно так же утрамбовываем .

Так  продолжаем делать до тех пор, пока банка не заполнится чуть выше "плечиков".

     Хорошо утрамбованную капусту заливаем холодной кипяченой водой, предварительно засыпав сверху одну столовую ложку соли.

     Советую банку установить в любую посуду, чтобы при брожении сок не залил поверхность вокруг. Оставляем при комнатной температуре, прикрыв салфеткой или крышечкой.

Через сутки добавляем в банку сахар. Опять прикрываем и выдерживаем еще двое суток.

      За трое суток  наша быстрая квашеная капуста трехдневка станет пригодной для употребления. Закрываем банку крышкой и убираем в холодильник.

      Приготовленная таким образом капуста хрумкая, сочная, вкусная. И готовится быстро, и пополняется, по мере надобности, без особых проблем и усилий.