Пасхальятико или в моем доме прошу не выражатсо;)

Доброй ночи, дорогие мои!

Не буду говорить, чем навеяло, и так все знают;) Книгу кулинарную привезла на русском, даже две, вот так!

Сегодня эксперимент, готовлю по книге, искала новый рецепт для баранины, нашла «Пасхальятико», баранина, тушеная в духовке с рисом, и травами.

Блюдо крестьянское праздничное пасхальное щедрое, готовится в больших количествах для угощения гостей. По этому рецепту готовят ещё кроликов, говядину и..., вот задумалась, а как правильно называется мясо козы… козье мясо или…? В общем козу тоже готовят, универсальный рецепт. Во время готовки аромат стоял сумасшедший, получилось очень душевно. Делюсь!

Блюдо на 4-6 порций, потребуется:

Баранина – около 1,5 кг бескостной.

Рис – 1 чашка (в рецепте – белый круглый, у меня - красный рубин)

Лук зеленый – 1 большой пучок

Укроп и мята – по 1 среднему пучку.

Изюм белый без косточек – 1 чашка

Айва – 1 крупная спелая, благо самый сезон сейчас, пользуйтесь.

Вода – 2,5 чашки (по результату скажу, что воды надо поменьше 1,5 -2 чашки)

Масло оливковое для обжарки

Перец красный сладкий молотый – 2 ст.л. с горкой.

Соль и свежемолотый перец по вкусу, сок ½ лимона.

Сразу скажу, такая технология приготовления блюда для меня нова: сначала обжариваем на оливковом масле зелень, добавляем изюм, потом сырой рис. Все это служит «подушкой» для запекания мяса. Ни разу так не делала.

Теперь подробней:

1. Шинкуем лук и нежно подвяливаем его в оливковом масле затем к луку отправляем укроп и мяту, постоянно помешиваем, зелень и, в дальнейшем, изюм не должны подрумяниться, они должны «подвялиться» и отдать лишнюю жидкость.
2. Изюм промываем и в зелень его.
3. Рис тоже промываем и вслед за изюмом на сковородку, мешаем, даем хорошенько рису прогреться, солим-перчим, добавляем сладкий молотый перец.
4. Баранину очищаем от пленок и жира, режем на средние куски, айву чистим-режем, мясо с айвой приправляем солью и 1 ст.л. сладкой молотой паприки и перемешиваем все.
5. В посудину для запекания выкладываем рис с зеленью и изюмом, сверху мясо с айвой, добавляем воду, "орошаем" лимонным соком и отправляем в духовку, разогретую до 190С примерно на 40 минут. Вот здесь тонкий момент, в рецепте рекомендуют первые 40 минут ничем не накрывать противень, а по прошествии этого времени следует плотно закрыть фольгой и допекать до готовности ещё минут 40. Я бы сделала наоборот: первые 40-50 минут под фольгой, а потом 20 без неё, в следующий раз так и попробую. Да, с количеством воды аккуратней, рекомендованных 2,5 чашек многовато(возможно из-за замены риса), судя по картинке блюдо должно было получится без бульона, по консистенции скорей похоже на плов, у меня же получилось с густым насыщенным бульоном, на вкус – отменно;)Не знаю, насколько близко к аутентичному) В общем, рекомендую!

Готовится просто, продукты доступные, результат превосходный, так что приятного аппетита, дорогие мои!

И бокальчик красного сухого будет очень в тему;)