Стифадо из кролика.
На модерации
Отложенный
Всех приветствую, дорогие мои! Вернулась! Вновь убедилась, средиземноморская кухня ммм…, моя неизбывная любовь) Сегодня стифадо, традиционный средиземноморский способ приготовления мяса, тушеного с мелким луком в вине.
Готовят так кроликов, зайцев, баранину и говядину, можно и птицу. Говядина на островах в основном привозная, так как травы сочной мало и растут коровки плохо, а вот мелких зверей и птицы полное изобилие, самый популярный стифадо на Крите из кролика, вот я и решила продлить отпуск гастрономическими впечатлениями.
Готовится все очень просто:
на 1 кг мяса (у меня кролик свежекупленный на 1,3 кг, ну это вместе с косточками) потребуется 1 кг мелкого лука, 1,5-2 стакана красного сухого вина, оливковое масло для обжарки, лавровый лист, перец всякий (рекомендую смесь 4-х перцев), 1-2 палочки корицы, 5-7 гвоздичин, соль по вкусу.
Процесс приготовления прост до удивления;) Куски кролика обжариваем на хорошо разогретом оливковом масле до румяной корочки, заливаем водой, сдабриваем специями (перец, лаврушка, корица и гвоздика), дожидаемся закипания, накрываем крышкой и даем специям раскрыться, тушим минут 20-25. Тем временем чистим и обжариваем лук, это почти главный герой блюда;)
Все жарим на хорошем оливковом масле, это вот очень важно, и вообще, я за хорошие исходники. Как только лук подрумянится, отправляем его в мясо и продолжаем тушить под крышкой на малом огне ещё минут 5-10.
Добавляем соль.
Затем делаем нагрев максимальным, открываем крышку, добавляем вино (у меня красное сухое, но в данном случае можно и белое без разрушения концепции;)), выпариваем на сильном огне алкоголь, минуты через 3-4 огонь уменьшаем и продолжаем тушить ещё минут 10 без крышки.
Ну вот, собственно, и все, кролик стифадо готов!
Как у любого крестьянского блюда, у рецепта стифадо есть масса версий, добавляют томаты, различные травы и специи, можно предварительно замариновать мясо в винном уксусе (тогда вина добавляем меньше), но основной принцип – на кило мяса столько же лука, обжарить отдельно и тушить вместе уже со специями (корица и гвоздика обязательны!) в вине, всё! Ой, я ещё добавила тимьян, теперь точно все;)
Гарнир, на Ваше усмотрение, я предпочитаю свежие овощи, сегодня были ещё и оливки. Предвижу вопрос, а как же луууук, его же целый килограмм? У нас съедается в качестве гарнира, причем подчистую;) Когда он поджарен на хорошем оливковом масле и затем потушен в вине, то совсем не похож на тот лук, о котором сейчас многие подумали)))
И вот точно, бокал красного вина будет не лишним;) к слову, критское вино меня приятно удивило, оно стабильно неплохое, я ожидала намного более слабого выступления местных виноделов;)
Приятного аппетита, дорогие мои!
Комментарии
отдохнули на славу, меня Греция приятно удивила, разгребу фото, выложу;)
1 ножку - собаке, 1 ножку - сыну, две передние - мужу, а себе - лук и соус со сковородки слизать... Если успею, конечно.
)))
с приездой! ))))
мерси;) соскучилсо))
кефирчика и баиньки;)
Хочешь шубку? Вот в магазине померь. Померила? Повесь назад, одень пуховичок и пошли восвояси.))
-Хочешь кольцо с бриллиантом.??. А, ну не хочешь как хочешь..
-Хочешь мороженого..
-ХОЧУХОЧУХОЧУ
-Че так орать-то , ну, сейчас купим...
готовь сани летом, как говорится;)
Интересный рецепт.
До этого ела только кролика под овощным маринадом
надо лука прикупить и смастрячить..
с приехалом тебя!
Мастрячь, укусенько получаетсо;)
раз тещин рецепт, значит проверен! В студию, плиз;)
а потом, на свежую голову....;)
Спасибо тебе за кролика, дорогая, но готовить его я не могу, вот ну не могу я кролика разделывать. Кушать с удовольствием. а вот готовить не могу. (
Приезжай в гости, накормлю;))
:)))
Как сама? Чота небо беспробудно серое... солнышко то было?
Отдохнула отлично, загорела на пять баллов, тока ведь смоецца, подлец, недели за две...:)
Молодца, что летишь в декабре, так легче нашу зиму-зимовать...)
А я все не оставляю надежды на Кубу слетать, там ведь на НГ самый сезон, а?
а лук да, весчь! и гриль тоже пробуй, это разный лук получаетсо;)
Вот и лук стал вкусным;) Я, кстати, частенько практикую запеченый лук в качестве гарнира)
хочу назад, чтоб тарелки с готовой едой на стол ставили ))
и потом знаешь, это хорошо, покуда есть кудой торопитсо;)
каждая зима заканчивается летом, это знает каждый животный))))