Стифадо из кролика.

На модерации Отложенный

Всех приветствую, дорогие мои! Вернулась! Вновь убедилась, средиземноморская кухня ммм…, моя неизбывная любовь) Сегодня стифадо, традиционный средиземноморский способ приготовления мяса, тушеного с мелким луком в вине.

Готовят так кроликов, зайцев, баранину и говядину, можно и птицу. Говядина на островах в основном привозная, так как травы сочной мало и растут коровки плохо, а вот мелких зверей и птицы полное изобилие, самый популярный стифадо на Крите из кролика, вот я и решила продлить отпуск гастрономическими впечатлениями.

Готовится все очень просто:

на 1 кг мяса (у меня кролик свежекупленный на 1,3 кг, ну это вместе с косточками) потребуется 1 кг мелкого лука, 1,5-2 стакана красного сухого вина, оливковое масло для обжарки, лавровый лист, перец всякий (рекомендую смесь 4-х перцев), 1-2 палочки корицы, 5-7 гвоздичин, соль по вкусу.

Процесс приготовления прост до удивления;) Куски кролика обжариваем на хорошо разогретом оливковом масле до румяной корочки, заливаем водой, сдабриваем специями (перец, лаврушка, корица и гвоздика), дожидаемся закипания, накрываем крышкой и даем специям раскрыться, тушим минут 20-25. Тем временем чистим и обжариваем лук, это почти главный герой блюда;)

Все жарим на хорошем оливковом масле, это вот очень важно, и вообще, я за хорошие исходники. Как только лук подрумянится, отправляем его в мясо и продолжаем тушить под крышкой на малом огне ещё минут 5-10.

Добавляем соль.

Затем делаем нагрев максимальным, открываем крышку, добавляем вино (у меня красное сухое, но в данном случае можно и белое без разрушения концепции;)), выпариваем на сильном огне алкоголь, минуты через 3-4 огонь уменьшаем и продолжаем тушить ещё минут 10 без крышки.

Ну вот, собственно, и все, кролик стифадо готов!

Как у любого крестьянского блюда, у рецепта стифадо есть масса версий, добавляют томаты, различные травы и специи, можно предварительно замариновать мясо в винном уксусе (тогда вина добавляем меньше), но основной принцип – на кило мяса столько же лука, обжарить отдельно и тушить вместе уже со специями (корица и гвоздика обязательны!) в вине, всё! Ой, я ещё добавила тимьян, теперь точно все;)

Гарнир, на Ваше усмотрение, я предпочитаю свежие овощи, сегодня были ещё и оливки. Предвижу вопрос, а как же луууук, его же целый килограмм? У нас съедается в качестве гарнира, причем подчистую;) Когда он поджарен на хорошем оливковом масле и затем потушен в вине, то совсем не похож на тот лук, о котором сейчас многие подумали)))

И вот точно, бокал красного вина будет не лишним;) к слову, критское вино меня приятно удивило, оно стабильно неплохое, я ожидала намного более слабого выступления местных виноделов;)

Приятного аппетита, дорогие мои!