Мясо с хлебным фаршем

Блюдо это можно готовить как из свинины, так и из говядины, и мариновать можно в чем душа пожелает – хоть в томатном соке, хоть в вине. По-правильному, надо брать кусок мякоти, делать в нём карман и туда закладывать начинку. Но у меня был относительно плоский кусок от окорока.

Я его поколотила для выравнивая толщины и зашила края, чтобы получилась полость.

Сначала маринуем само мясо. У меня остался сок после приготовления лечо (томатная масса, в которой тушились перцы), вот его и использовала.

Готовим начинку. Обжариваем грибы (у меня лисички) с мелко нарезанным лучком.

В двух желтках замачиваем небольшое количество белых сухарей.

Если сухарей нет, то берем белый хлеб (тогда лучше корочки) и тут надо не переусердствовать с жидкой составляющей.

Хлебная масса должна получиться крутой.

Когда сухари намокнут (минут 15 на это уйдет) их надо размять. Если влаги будет мало – добавьте немного белка. В сухарную масса закладываем грибы и перемешиваем. Начинка должна получиться плотной, в ходе приготовления она еще впитает в себя соки мяса. Закладываем начинку в мясной карман, зашиваем.

Укладываем в противень (под мясо положила тонкие кусочки свиного сала), поливаем оставшимся маринадом и отправляем мясо запекаться на полтора часа духовку при температуре 200 градусов.

Первую половину времени – под фольгой. Несколько раз поливаем мясо соусом, который образуется вокруг него. Время запекания зависит как от толщины мясного слоя, так и от количества начинки.

Мясо получается сразу с гарниром). Давно делала так же говядину, маринованную и запеченную в вине. Тоже очень вкусно. Еще можно обложить мясо крупными кусками лука и морковками, они придадут соусу и мясу дополнительные краски, а морковка еще и на гарнир пойдет).