Буженина.

Свиной окорочок маринованный, запеченный в мандаринах. Он же – буженина, что в русской кухне означает просто большой запеченый кусок мяса, обычно из окорока.

Кстати, частенько её делали из лосятины и медвежатины… так что у кого будет необходимое мяско – просим опубликовать фотоотчет)

Кусок свиного окорока перед запеканием маринуем от трех часов до на ночь.

Маринад: на литр воды 4 столовых ложки соли и специи и травы – душистый горошек, бадьян, семена укропа, розмарин, тимьян, базилик, петрушка.. лаврушку еще, но я её забыла кинуть). Специи прокипятить в рассоле минут пять, дать маринаду остыть до комнатной температуры. Для ускорения процесса кастрюльку с маринадом можно остудить в холодной воде. Замачиваем окорок в маринаде.

Для запекания берем два больших листа фольги. В первый лист укладываем ломтики мандаринов, травки, кладем мясо и сверху тоже мандаринчики.

Мясо не солим, так как оно уже всё просолилось как надо.

Края фольги заворачиваем кулёчком. Кладем этот кулек в другой лист и делаем еще один кулечек – это чтобы соки при запекании точно остались около мяса.

Кладем кулек в противень и наливам в него горячую воду слоем 3-4 сантиметров.

Ставим противень в духовку при температуре 230-240 градусов. Запекаем часа три (кусок мяса у меня был около двух килограмм). Я пару раз доливала немного водички. Вынимаем и аккуратно разворачиваем, чтобы сохранить бульон, который образовался во время приготовления. Он необыкновенно вкуснючий, после застывания желеруется. Можно потом использовать для приготовления соусов или супа.

Кушаем горячим сегодня и холодным на завтрак))

Приятного аппетита.