Плов. Один из многих.

Доброго всем времени суток)

Плов - одно из древнейших (наверное) блюд, которое считают национальным различные народы от Ближнего Востока до Индии. Думаю, что невозможно говорить о каком-либо «классическом» рецепте, но можно и нужно воплощать концепцию данного блюда исходя из своих вкусов и пристрастий)).

Предлагаю один из моих вариантов.

Казана у меня нет, делаю плов в утятнице. Подойдет любая толстостенная посуда, но без эмалированного покрытия. В качестве мяса взята свинина, кусочек от окорока. Режем некрупными кусочками.

Поскольку свинина довольно постная, для её обжарки я использовала вытопленный очищенный куриный жир. Хорошенько его прогреваем и закладываем свинину.

Ничего не добавляем, обжариваем на сильном огне при открытой крышке до золотистой корочки.

Засыпаем в мясо мелко нарезанный лук. В готовом блюде он вообще не будет виден, зато способствует раскрытию вкуса и аромата мяса.

Огонь делаем поменьше и через пару минут добавляем приправы для мяса: сухие травы – эстрагон, розмарин, зира (перетертые в ступе),

размельченный розовый перец, сумах

и от свежей зелени сельдерея, петрушки и укропа – мелко нарезанные стебли.

Солим и вливаем полстакана воды (это не всегда нужно, зависит от того, сколько мясо пустило сока). Делаем огонь еще меньше (меньше среднего), закрываем крышкой и тушим около получаса. Запахи идут по квартире необыкновенные!))

Затем засыпаем слоем морковь, её тоже подсаливаем и томим еще минут 15. Затем добавляем молотую куркуму, всё перемешиваем и томим еще 15 минут.

Перед засыпкой риса (длиннозерный) всыпаем мелко нарубленную зелень и половинки головки чеснока.

Засыпаем рис, солим и заливам его горячей водой в соотношении 1:2. Закрываем крышкой и минут 20 можно даже не смотреть.

По прошествии этого времени плов надо помешать и оставить томиться еще минут на 20.

Как только вся влага в кастрюле исчезнет, а зерна риса станут мягкими, можно огонь выключать. Блюду лучше еще дать настояться до получаса. Если жидкость уже исчезла, а рис еще не сварился, маленькими порциями надо добавлять горячую воду, новую порцию добавлять не раньше, чем исчезнет предыдущая. В итоге, должен получиться плов, в котором каждая рисинка индивидуальна)

Приятного аппетита)).