Холодная баклажанная икра

Давно хотела поделиться очень простым рецептом, но зато вкусного и полезного блюда.

Когда я жила на юге - эту икру не готовил только самый ленивый. Но, вернувшись в Питер, я с удивлением обнаружила, что мои знакомые о ней даже не слышали. Все знали только о традиционной баклажанной и кабачковой икре. Главная ценность холодной икры в том, что её не надо тушить. Часть овощей в ней остаётся в сыром виде.

Итак.

Что нам нужно: баклажаны, помидоры, лук, подсолнечное масло, уксус, соль.

Баклажаны кладём в кастрюлю и варим до мягкости 30-40 минут.

После этого кладём немного остыть под гнёт, чтобы стекла лишняя вода. Тем более, что икра и так будет довольно сочной.

Пока баклажаны отдыхают - мелко шинкуем лук.

Затем на мелкой тёрке трём помидоры.

Можно со шкуркой, это неважно. Помидоров можно взять чуть-чуть меньше, чем у меня. Они дают много сока.

Остывшие баклажаны старательно очищаем от кожицы и рубим сечкой. Если нет сечки и деревянной кадушки - можно использовать измельчитель, мясорубку... Но так, кусочками, будет вкуснее. Прошу прощения - последние фотки что-то не совсем в фокусе...

Затем перемешиваем баклажаны, помидоры и лук, заправляем их маслом (у меня было примерно 4 ст.ложки), уксусом (неполную ст.ложку) и солью по вкусу.

Берём самую большую ложку и - приятного аппетита :))))))