Американский яблочный пирог

..уж так его хвалят и восхищаются…Решила испробовать. Кстати, строго говоря, он не американский, а голландский или английский.. но попав в Америку с переселенцами, рецепт стал неимоверно популярен.

Тесто используют рубленное. Рецептура теста допускает вариабельность соотношения муки и масла (маргарина), может включать желтки и сахар (для усиления сладости выпечки). Я делала тесто такое: мука 350 г., маргарин 200 г., масло 100 г., ледяная вода - около трети стакана, половина чайной ложки соли и пара чайных ложек лимонного сока (его смешать с водой).

При изготовлении рубленного теста очень важно сделать всё быстро, чтобы «жирная» составляющая не растопилась. Именно поэтому маргарин тут уместнее масла – температура его плавления выше. Но и отказываться от масла совсем не хочется, так как оно придает тесту лучший вкус. Рубить можно и вручную, но я воспользовалась комбайном с насадкой «ножи» (как для рубки мяса). Муку просеиваем, всыпаем в чашу комбайна, добавляем соль и пару секунд перемешиваем. Закладываем масло и маргарин, вынутые прямо из морозилки и порезанные кубиками (со стороной примерно 2 см). Включаем ножи примерно секунд на 6-8, должна получиться смесь с комочками масла размером с небольшую горошину. Если данная консистенция достигнута, то снова включаем ножи и начинаем заливать струйкой воду (ледяную!). Когда масса сформируется в один или несколько комков, перемешивание прекращаем.

Массу вытаскиваем и укладываем в пленку шариком. Теперь надо дать тесту «отдохнуть» в холодильнике, лучше в «нулевке».

Разные источники указывают время отдыха от получаса до часа, но по своему опыту работы с пресным тестом скажу, что этого недостаточно. Часа два-три – хорошо, но если оставите и на ночь – не беда, тесто будет только эластичнее. Хочу тут ремарочку сделать. Мне представляется, что замес такого количеств теста, как сделала я – это почти предельный размер. При замесе большего количества, как мне кажется, масло начнет подтаивать и тесто лишится части хрупкости и воздушности. Так что если нужно много теста, лучше замешивать его партиями по 250-300 г муки. Пока тесто доходит, готовим начинку.

6-7 яблок «грени смит» чистим, режем на четвертинки и рубин поперек ломтиками толщиной 3-4 мм.

По мере нарезки, сбрызгиваем яблоки соком лимона.

По результату скажу, что на мой вкус яблоки можно брать послаще или как-то обойтись без лимонного сока и при этом положить сахара еще мягче. Несмотря на то, что я кислое люблю, начинка могла бы быть немного помягче в смысле кислотности. В нарезанные яблоки добавляем 4 столовых ложки сахара, чайную ложку корицы и немного ванили. Перемешиваем. Через сито присыпаем двумя столовыми ложками крахмала.

Перемешиваем. Готовим форму. Традиционно пирог подается прямо в форме, потому что теплым его вынуть из формы проблематично из-за большого количества влажной начинки. Обычно берут керамическую форму с низкими бортами. Я же взяла крышку от огнеупорной стеклянной кастрюли. Форму смазываем маслом-маргарином и присыпаем мукой, излишки муки стряхиваем.

Когда начинка и форма готовы, беремся за тесто. Разделяем ком на две части – одна побольше для низа и поменьше для верха. Раскатываем на доске, припыленной мукой до толщины примерно 0,5 см. Делаем это быстро и нежно, хорошо если специальной скалкой, в которую можно залить холодную воду. Для переноса на форму, пласт теста наматываем (без усилий) на скалку и так переносим его на форму. Укладываем начинку сверху несколько кусочков масла (так по классическому рецепту, смысла в этом я не увидела).

Края пирога заделываем, делаем несколько отверстий в «крышке» для выхода пара, остатки теста пристраиваем наверху пирога в виде украшений. Верх смазываем яйцом.

Выпекала я такой пирог (диаметр примерно 25 см, в высоту – сантиметров 8-10) полтора часа при температуре 170-180 градусов. При остывании серединка немного просядет, но это так надо).

Приятного аппетита))

ПыСы. Пирог получился вкусным, но не могу сказать, что он поразил своим вкусом. На мой взгляд, открытый или закрыты яблочный пирог в дрожжевом тесте или яблочный пирог на основе бисквитного теста всё-таки лучше.