А мы тут плюшками балуемся....

Всем привет!

Не надоела я еще с выпечкой-то?? ))

Тут сделала самые что ни на есть банальные плюшки, получилось много, захватила на работу, так там народ впал в ступор.. Оказалось, это "сложно".. Сложно сделать дрожжевое тесто, сложно вот так вот закрутить тесто в плюшку...

Вот решила выложить небольшую инструкцию.. Хотя подозреваю что все тут продвинутые донельзя, и уже все знают и умеют..)

Итак, дрожжевое тесто..

1. берем 1- 1,5 стакана молока... или прокисшего молока... или прокисшего кефира (на кислом даже лучше будет)

2. Вбалтываем туда пакетик сухих дрожжей (можно и с натуральными, но пакетики проще прикупить. Вообще надо сказать что цикл теста с натуральными, свежими дрожжами будет отличаться от теста на сухих дрожжах.

Добавляем 1-2 стол ложки сахара туда, перемешиваем, ставим нашу опару в тепло (можно также добавлять туда немного муки)

3. В кастрюле смешиваем 1 стакан муки, 2-3 яйца, 1/3 примерно стакана сахара и пачку сливочного масла. Немного соли добавляем.

4. Когда дрожжи начали работать, питаться вкусным сахарком, опара подходит сильно. Выливаем ее в тесто. Вымешиваем миксером (все еще жидкое-липкое, руки туда лучше не совать)

5. Досыпаем муку постепенно, перемешивая сначала миксером (специальными насадками для густого теста - есть в комплекте обычно - такие просто спиралевидные штуки) Всего уйдет ок 4 стаканов муки (ну, плюс-минус) Смотрите по консистенции - тесто должно быть как пуховая перина примерно ))

6. Ставим в тепло подходить, накрываем крышкой (можно поставить на емкость с горячей водой, главное - не кипяток, чтобы тесто не сварилось)))

7. Как тока тесто поднялось сильно (в 2 раза и более) и достигло примерно пика подъема - надо сразу обмять. То есть дрожжи там уже размножаются вовсю, питаются сахаром, мукой и выделяют углекислый газ (пузырьки) и спирт (специфический дрожжевой запах)  Если позволить тесту перестоять, не обмять, не выпустить этот углекислый газ, дрожжи там задохнутся и тесто будет иметь избыток спирта и горьковатый привкус..  Количество обминок зависит от вида дрожжей.. Если это сухие дрожжи, то после первого подъема теста его можно обмять и сразу выложить на доску. Если тесто на свежих дрожжах, то надо повторить цикл "подъем-обминка" раза 2-3.

Если теста мало - то лучше 3 раза, если делаете большую порцию- оно дойдет во время разделки и проч., 2-х раз достаточно.

8 На посыпанную мукой (щедро посыпанную) доску выкладываем обмятое тесто - заодно смотрим на его консистенцию - от стенок должно отделяться тонкими густыми паутинками! это залог успешного теста )

9. Хорошенько вымешиваем руками это тесто. Если на свежих дрожжах - даем ему еще раз подойти, если сухие -сразу разделываем - разделяем на кол-во плюшек. Вот по данному рецепту у меня получилось 2 порции по 16 плюшек. Нарезаем сразу все это тесто на кусочки, начинаем лепить плюшки

10. Делаем лепешку продолговатой формы, смазываем ее сливочным маслом (можно и растительным, но сливочным вкуснее) Потом макаем в сахар или в смесь сахара и корицы.

11. Разрезаем лепешку с посыпкой вдоль на три полоски, складываем их стопкой, посыпанными сторонами вверх. Далее берем эту стопку за краешки двумя руками и начинаем скручивать в жгут. Потом формируем плюшку узлом. Движение напоминает как мы завязываем горло полиэтиленовому пакету. Закручиваем его и завязываем узлом-петлей, протаскивая хвостик в петельку. Так и тут. Только хвостик мы не протаскиваем до конца, а просто подлепляем снизу петельки, в месте отверстия. Получается такое как бы колечко пухлое, один хвостик чуть торчит, второй снизу прячется

12. сажаем плюшку на смазанный слив маслом противень, лепим следующую. сажать надо на хорошем расстоянии

13. Накрываем бумагой или пакетом. сверху полотенцем, ставим в тепло (можно просто поставить на плиту - духовка у нас уже включена, разогревается.. идет тепло наверх.

14. примерно через полчаса-час наши плюшки уже изрядно распухли ) Если вы спешите и час ждать некогда, дайте немного подойти так (минут 15-30), потом поместите в духовку, сделайте огонь на минимум, и оставьте дверцу открытой. Минут 5-ти хватит )

15, Закрывайте их там и делайте температуру на 160-180 примерно. Если духовка бывает сильно поджаривает, можно поставить емкость с водой туда.

16. Ждем как подрумянятся, вынимаем. Пересушивать не стоит, пусть лучше будут мягкими на ощупь, доводить до "поджаристости" не рекомендую - должен быть легкий -легкий румянец.

17. Приятного ))))))))