Рикотта? Проще пареной репы!`ёё

После изготовления сыра у меня всегда оставалось нехилое количество сыворотки. Я на ней чего только не делал: блинчики, тесто, мариновал мясо, делал квас, мыл ей голову, добавив дрожжи, получал хмельной квас. Но всё это, сплошной флуд. Я понимал, что мелкой пыли от сырной массы там полно и меня душила жаба от  бесславно неиспользованной возможности использовать эту сырную пыль. Однажды мне попалось на глаза слово рикотта. Ricotta- c итальянского примерно так: дважды сваренный. Нашел рецепт. Довел сыворотку до 90 градусов,  добавил во время нагревания уксусу столового, выпали хлопья, собрал откинул на многослойную марлю, стекло, спрессовалось, попробовал сам, дал жене. Та скривила кислое лицо и сказала:"Какая гадость, эта ваша рикотта!". Хм -подумал я - этот вжик не с проста! Долго рыскал по просторам тырнета и нашёл реальный рецепт.

" При нагревании, на 6 литров добавлял 200 мл скисшего молока. Уже при 90 градусах (+/- 3) образовывалась рикотта, которую очень легко собрать мелким ситечком. Вкус сливочный, консистенция кремовая. Сказка.
Советую."

Так я и поступил, согласно советам. Получилось граммов четыреста мягонькой такой массы беленькой массы приятной во всех отношениях. Когда масса остыла и самоспрессовалась, я выдержал это дело в холодильнике пару часов. Отрезал пластиночку и насильно дал попробовать мадам. "Что это?"-спросила она-" Рикотта, сэр!" - ответил я. Опасливо прожевала кусочек, подумала и сказала: " Я это буду есть!".  В морозилке давно валялось готовое слоёное тесто.  Быстренько сварганили подобие финтифлюшек с рикоттой и испекли, получилось недурственно.

Теперь, тактико-технические данные:

Состав сыра рикотта

Вода – 71,7 г

Зола – 1,02 г

Жиры – 12,98 г

Насыщенные жиры – 8,3 г

Мононенасыщенные жиры – 3,63 г

Полиненасыщенные жиры – 0,39 г

Белки – 11,26 г

Углеводы всего – 3,04 г

Пищевые волокна - 0 г

Крахмал – 0 г

Сахара – 0,27 г

Витамины в рикотте:

Витамин A, RAE - 120 мкг

Витамин А, Ретинол - 117 мкг

бета Каротин - 33 мкг

Витамин D D2 + D3 – 0,2 мкг

Витамин E, альфа Токоферол – 0,11 мг

Витамин K – 1,1 мкг

Витамин C - 0 мг

Витамин B1, Тиамин – 0,01 мг

Витамин B2, Рибофлавин – 0,2 мг

Витамин B5, Пантотеновая кислота – 0,21 мг

Витамин B6, Пиридоксин – 0,04 мг

Витамин B9, Фолаты - 12 мг

Витамин B12, Кобаламин – 0,34 мкг

Витамин PP, Ниацин – 0,1 мг

Витамин PP, НЭ – 2,19 мг

Витамин B4, Холин – 17,5 мг

Минералы:

Калий, K - 105 мг

Кальций, Ca - 207 мг

Магний, Mg - 11 мг

Натрий, Na -84 мг

Фосфор, P - 158 мг

Железо, Fe – 0,38 мг

Марганец, Mn – 0,01 мг

Медь, Cu – 0,02 мг

Селен, Se - 14,5 мкг

Цинк, Zn – 1,16 мкг

Калорийность рикотты: в 100 г – 174 ккал

Весьма недурственно. А главное-кальция в рикотте- фигова туча.