пельмени

На модерации Отложенный

 

 

Что в пельменях главнее? Фарш или сочни, в которые закладывают фарш. А может размеры пельменя! А может компания и обстановка в которой вкушаем пельмени.

Я считаю, что все факторы перечисленные влияют.

Думаю, что читающие сей пост и знающие вкус настоящих домашних пельменей согласятся со мной.

Я остановлюсь на основном компоненте пельменей. Это фарше.

Я сам покупаю мясо на базаре, сам готовлю его и, поверьте на слово, знаю в этом толк.

Как говорил покойный профессор В. Похлебкин. Вкус блюда зависит в полной мере от качества исходных продуктов.

От чего зависит вкус мяса? От очень многих факторов. Как питалась скотина. На вольных хлебах или в загоне, из какой местности привезли мясо, какое фермерское хозяйство.

Например, сваришь из баранины обыкновенный супчик. Лук, картошка, морковь и ребрышко баранье. Один раз очень вкусный и ароматный, а в другой раз - не то.

Оказывается барашек не с той местности, травка другая, вода другая. Ну и, конечно, мясо любое должно быть свежее, парное, а не перемороженное на десять рядов.

Для пельменей еще важно с какого места скотины ты берешь кусман мяса. Я предпочитаю лопаточную часть. Она не такая дорогая и не жесткая.

На фарш пельменный раньше я брал говядину и свинину, где-то пятьдесят на пятьдесят.

Раньше свинина была на крестьянских подворьях очень жирная, поэтому я брал меньше свинины и больше говядины. Сейчас новые технологии, свинина мясная и я ее соотношение в фарше увеличил.

Последнее время в фарш стал добавлять конину. Благо ее у нас в Сибири, стало намного больше продавать. Оказалось, что коней выгоднее выращивать, чем другую скотину. Омские лесостепи это позволяют.

Первый раз, я конину добавил в фарш случайно.

Обычно я на фарш брал говядину и свинину. Пятьдесят на пятьдесят.

А здесь говядины в достаточном количестве не было, а я уже «затарился» свининой.

Смотрю казах продает конину. Такая красивая. Я взял.

Никому из домашних не сказал про свой секрет.

Налепили пельменей. Сварили. Кушаем.

- Какие сочные и вкусные пельмени получились - говорит жена.

Все дружно закивали.

Я, сдуру, и поделился секретом.

Смотрю у домашних лица вытянулись и сделались кислыми, особенно у жены.

Я больше не делюсь своими секретами. Зачем.

Вот такой опус получился у меня. Выношу его на суд друзей и недругов.

Как говорил известный православный проповедник.

У каждого человека есть друзья и враги. Это нормально. Но мне никто не мешает любить всех!

Не дословно, но по смыслу…..