Кулич, готовимся к Светлой Пасхе!
Дорогие мои, накануне Пасхи делюсь убойным рецептом пасхального кулича.
Публиковала пару лет назад на всем известном ресурсе, опробован много раз, беспроигрышный!
«Итак, что потребуется:
тесто для кулича:
мука пшеничная - 1,5 кг (просеять)
дрожжи - 30 гр сухих (у меня были "cykoria")
вода - 1/2 стакана
сливочное масло - 350 гр
сметана (у меня были сливки 10%) - 1 стакан
сахар - 1,5 стакана
яйца - 8 шт
молоко - 3 стакана
изюм (без косточек) - 2 стакана
миндаль - стакан
ликер (у меня не было ликера, был Порто, красный, сладкий) - 3 ст.ложки
корень имбиря - натертый на терке 1 ч.л. без горки
ванильный сахар - 15-20 гр (2 пакетика)
кардамон - 5 зерен
мускатный орех - чуть-чуть
шафран - меньше чем чуть-чуть
соль - 1 ч.л. без горки.
цукаты - 150 гр.
из этого количества в рецепте было обещано 3 кулича по 400 гр, у меня же вышло 3 по 400 гр плюс незапланированный (см. фото) грамм на 800-900.
глазурь для кулича:
2 яичных белка
3/4 стакана сах.пудры
сок лимона - чуть-чуть
ванильный сахар - 1 ч.л.
Приготовление:
1. дрожжи растворяем в теплой воде, оставляем на 20 мин.
2. замешиваем опару:
в большой кастрюле смешиваем
дрожжи с водой
0,5 стакана сах.песка
150 гр.раст.сл.масла
500 гр. просеянной муки
теплое молоко (3 стакана)
оставляем подходить на 1-1,5 часа. (у меня все подошло за 1 час)
за это время:
8 яиц - отделяем белки от желтков, желтки протереть через сито, белки взбить миксером с 1 стаканом сах.песка)
растапливаем оставшееся сл.масло (200 гр)
подогреваем сливки, вливаем в растопленное масло.
как опара подошла, добавляем в неё:
растертые желтки
взбитые с сахаром белки
растопленое масло со сливками
оставшуюся муку (1 кг)
измельченный кардамон
тертый имбирь
шафран (на 5 мин залить кипятком)
3 ст.л.
порто
все это перемешивается по мере добавления компонентов и помещается в теплое место на 1 час (плюс-минус, зависит от качества дрожжей)
за это время тесто следует 1-2 раза обмять
чищеный миндаль жарим и рубим ножом
изюм промываем и сушим на полотенце
как тесто подошло, добавляем в него изюм, миндаль и цукаты, хорошо перемешиваем и разливаем по формам (заполняя форму чуть меньше, чем на половину)
даем тесту еще 30-40 минут подняться и в духовку (первые 15 мин 200С, следующие 30 мин - 180С)»
За несколько лет использования рецепта в нем прижились некоторые изменения: порто прекрасно заменяет коньяк, в тесто добавляю лимонную цедру, глазурь в этом году буду использовать Крыськину: 1 стакан сахара+1/2 стакана воды+сок ½ лимона или 1 мандарина, уварить на сильном огне «до образования нити», быстро охладить, влить во взбитые белки, продолжая взбивать, называется это, как я выяснила, итальянская меренга. Вот вроде и все;) Мои красавцы только испеклись, так что фото из «архива»))
Ну, с Богом, дорогие мои!
ЗЫ. В Храм, что в Троице-Лыково, приезжал Патриарх Кирилл. Неожиданно так, причем я припарковала машину буквально за 5-7 минут до приезда Владыки, ничего не перекрывали, машину парковать не запрещали, в общем я была сильно удивлена. И куличи прихожанам освятил:)
Комментарии
Это не только обряд, это ещё и традиция.
со Светлой Пасхой!
И естественно в холодильнике, что за странный вопрос, ну кроме куличей, конечно;)
И если честно, то не 4, а 2,5 суток: готовите в четверг вечером, а едите воскресенье с утра)
Вышел супервкусный, но без изюма))))))))))
значит в твоем куличе он был бы лишним, вот и забыла))
Христос воскресе, Леночек!
Да я от как самая большая ленивка кулич доверила хлебопечке. И знаешь очень))) Она конечно буханочками выпекает, но уголки сглажены и макушечка такая прям живенькая)))
А я от все насыпала и сидела ждала))))))
Люблю такие штучки ...в моём вкусе как раз ))
На кило творога по 200 г масла, сахара, 5 яиц, сладости по вкусу.
Наверное, чтоб не испортилось.
А куличи обещано было 14 дней срок хранения, но нет - 4 дня хранили в холодильнике, потом уже вкус не тот.
и скажите мне, любительница куличей, зачем Вы их в холодильник отправили?
Развернутую упаковку где еще хранить? Как хлеб, в холодильнике.
комплексный подход)))))
Мама редко хлеб ест, папа никогда, свинья тем более...а я много не съем.
Почему не получитсо-то? элементарно Ватсон;) Кстати, по этому рецепту у меня с первого раза все получилось, как щаз помню, единственное, в чем промахнулась, так это в количестве теста в форме, налила на 2/3, они у меня все и вылезли наружу.
я ещё здесь открытие сделала, дрожжевое тесто, которое подрастает при комнатной температуре выпекается правильней, чем то, которое в "инкубаторе" с t 40С.
может вашу идею сделать доброй традицией?))
остались только сырнички со сметаной и джемом... Брауни и мясные гнездышки с яйцом, звиняй, схомячили)))))))))))
мдя... а ведь могла бы еще и утки кусманчик отпробывать...)))
а правда, какого она у тебя размера то вышла? домашних накормила, с Сорокой поменялась и еще есть...
Дык, а чего??потом как-нибудь)))))
меня и так за кулинарные эксперименты грозятся отправить обратно на работу - костюм на мужчину, видишь ли, скоро налезать перестанет, а тут еще посылка от Кроки... точняк отправят)))))))))))))
давай лучше так, без птички, где-нибудь в центре посидим
Кстати утром под дождичком ходили все освятила и от обидка яйца побились.... наверное как говорила крока этот рассол нужен((((
в общем один кулич купила второй хлебопеченный, но на следующий год только самодельный...Сорок..ты рецепт потом кинешь)))))
Рецепт кину, не вопрос;)
В Троице-Лыково сегодня Патриарх Кирилл приезжал, прикинь, приехал, куличи освятил и уехал... я прям оторопела;)
А у мепя что то спина прям совсем покоя не дает((((Прикинь..зараза такая..Мы через 5дней в Чехию улетаем....ттак сказать погулять по европе,а она (спина прям зараза такая)
и неужели ты решилась на дрожжевое тесто?
а я сегодня без подвигов - целый день как Ванька-встанька
ага, дрожжевое, раззадорили дефффки....таааакие бууууулки получились с мясом и с капустой...а аромат какао почему-то))))
Ты со спиной не шути, лечи давай!
Христос воскресе!!!
Этот храм я помню с 86 года.....Старинный,намоленный.
Сорок...так блин эту заразу спину уж не вылечить.Главное не навредить.
давай выкладывай фоторепортаж - порадуюсь, полюбуюсь)))
Я про спину знаю усё или почти всё, уже лет ...дцать с ней борюсь, точнее пытаюсь договоритсо;)
от поеду в Карловы вары дать ей отдохнуть))))
слух, там говорят цены сумасшедшие... я не приценивалась, но подруженция жаловалась, там надо недели на три, чтоб эффект долгосрочный был.
Приеду расскажу)))
Израиль дорого? К ним сейчас поток сократился, а после налета на Сирию думаю и цены припадут... не?
Давай, рассказуй, мож пригодитсо;))
Израиль.. ну там же курорт на Мертвом море.. тройка 120-130 $ с человека, но это без лечения. Лечение полноценное 3500 на человека. Если брать 4, то и цена. И потом там же надо брать все вкл. Потому как все же пустыня выжженая... И если про покушать, то может и ехать надо. Иордания-но там в основном СПА. Кстати я очень туда хочу. Я смотрела цены в феврале, там тоже конфликт был. Так что думаю, что ничо не поменяеца. Если только конец мая-август.. Но я жить хочу))) Там яйца жарить можно. Сезон октябрь-ноябрь и весна)))
Мы хотели туда на майские слетать, но уж больно дорогие билеты были 39 тыс на одного туда-обратно, т.е. за двоих 80 000 выложить надо, и это только дорога...
Но там есть окошечки, когда цена на билеты падает в два-два с лишним раза, этот момент надо ловить и именно тогда и лететь.
130000 на КМВ это круто, исчо небось на трехразовом питании, стол №8, размещение в палате №6...
ыыыыМдя.. билеты конечно... Надо тур брать или окошки искать. Мы ж в Израиль летели по 13000))) Туда -сюда))))) А под НГ нам давали по 23000))
В майские там не жарко уже??? В общем мне чумадан собирать, а я тут отчеты доделываю.. А вы еще не думали куда..
Так что ну его....
Испания говоришь....кхе кхе....ыыыы море)))
Ну у меня еще половина отпуска останется... Уж на неделю в Турляндии точна наскребу)))))))Ну это в худшем варианте...
там вайфай в отеле есть? выходи в эфир)))
а мы с тобой ишшо не доросли до такого времяпрепровождения;)
По случаю выйду. Но я на отдыхе стараюсь отключаться))))))
А в чем выпекаются куличи? Это специальная форма бумажная?
А не поделитесь ли проверенным рецептом пасхи, а то у меня с ней все как-то не складывается, вот и в этом году случилась засада: поехала на рынок за творогом, а он к моему приезду закончился...
Формы специальные бумажные в Ашане покупаю, упаковка с 3 штуками что-то около 30 или 40 рублей.
Творог - 2,5 кг
масло сливочное - 400 г
2-3 яйца
сахарный песок - 400 г
взбитые сливки - 1 пузырь
орехи всяческие, цукаты
ванилин
400 г слегка подогретого масла растереть с желтками и сахаром. Перемешать с творогом (миксер, комбайн - идеально). Добавить взбитые сливки, ванилин, снова хорошо перемешать. Засыпать орехи, цукаты. Полученную массу переложить в пасхальницу, выложенную марлей. Сверху - гнет.
Все. Сыворотка стечет, получится идеальная плотная пасха.
а пузырь взбитых сливок, это сколько? или имеется ввиду 1 балончик сливок, которые уже готовые-взбитые?
Скажите, а у Вас пасхальницы новые или доставшиеся по наследству? Я хотела купить, но мне как не попадались... Может в церковной лавке сегодня глянуть?
Нет, нет, дорогая моя, тебе послышалось. ))))
Христос Воскресе! С праздником, дорогая!
Так и есть, стоят вот на плите и во всю пахнут)))
Комментарий удален модератором