Адыгейская кухня - Отварная жарума

Расход продуктов на 1 порцию

Сырая жарума — 330 г

Вода для варки — 920 г

Соль — 2 г

Тмин — 3 листа

Репчатый лук очищенный — 30 г

 

Рецепт приготовления отварной жарумы

Охлажденную жаруму кладут в холодную соленую воду, варят на слабом огне под закрытой крышкой 2-2,5 часа, снимая пену.

Затем добавляют тмин, репчатый лук, закрывают крышкой и варят до готовности при очень слабом кипении.

Котел снимают с плиты и дают отстояться 10-15 минут.

После этого жаруму вынимают из бульона, удаляют нитки, кладут в тарелку, нарезают кружочками.

Подают в горячем виде, полив чесночным соусом на бульоне или подают отдельно соус.

Едят с теплой пастой, киржинами, хлебом, мажаджей.

Бульон можно использовать для приготовления супов.

 
http://circasfood.ru/uploads/posts/2012-09/1346703832_sup-prozrachnyi.jpg

Приятного Вам аппетита!





Жарума

Расход продуктов на 1 порцию

Требуха очищенная — 120 г

Жирные тонкие кишки — 100 г

Репчатый лук очищенный — 20 г

Внутренний (тонкий жир) — 90 г

Соль, перец, чабрец — по вкусу

 

Приготовление жарумы

• Баранью требуху хорошо чистят, моют в холодной воде и разрезают на куски около 15 см шириной, длиной 25 см, затем их раскладывают на столе и посыпают солью, перцем, чабрецом, сверху укладывают куски внутреннего (тонкого) жира, тонкие кишки, нашинкованный репчатый лук.

• Все это хорошо заворачивают, придавая форму колбаски, причем оба конца должны быть тщательно подвернуты, затем осторожно перевязывают белыми нитками или хорошо обработанной тонкой кишкой.

• Если жаруму жарят на вертеле или на сковороде, то лучше перевязывать кишкой, так как нитки в этом случае плохо отделяются.

• Готовую жаруму кладут в холодильник и охлаждают 20-25 минут.