Гэз (нуга с орехами) – традиционная персидская сладость. Рецепт.

Гэз – так традиционно называют персидскую нугу, которую впервые начали делать в городе Исфахан, расположенном на центральном плато Ирана. Там гэз делают уже не менее 450 лет.

Само название сладости - "гэз" - связано с кустами тамариска, растущего в горах Загрос,  к западу от Исфахана. Для изготовления гэза используется сок тамариска, хотя сегодня его, как правило, заменяют сахаром и кукурузным сиропом, (которые куда как дешевле). Затем в смесь добавляют другие ингредиенты, включая ядра фисташек или миндаля, розовую воду и яичный белок. Далее сырую смесь взбивают под нагревом, пока она не достигнет требуемой консистенции.

По традиции, которая сохраняется и сегодня, гэз делается вручную и нарезается на отдельные маленькие кусочки. Его продают в разных упаковках: картонных, металлических, деревянных и т.п.
Посещая Иран, непременно привезите домой побольше гэза, – поскольку друзья, скорее всего, тут же вознамерятся съесть весь ваш запас :)

Посты на похожие темы:

Сохан – персидская сладость
Персидская кухня: Лавашак
Искусство персидской кулинарии: печенье и сласти
Искусство персидской кулинарии: десерты

Если вы хотите приготовить гэз самостоятельно, воспользуйтесь данным рецептом, вместе с прилагающимся видеороликом:

Ингредиенты:
2 стакана гранулированного сахара
1,5 стакана разбавленного кукурузного сиропа
1/4 ч.л. соли
1/4 стакана воды
2 яйца
1,5 ч.л. розовой воды
1 стакан жареных фисташек

Разбейте над миской два яйца и отделите белки от желтков. Вам понадобятся только белки. Поместите белки в большую ёмкость для миксера и взбивайте, пока не загустеют.

Теперь приготовим сахарный сироп: в большой кастрюле, на среднем огне смешайте сахар, кукурузный сироп, соль и воду. Мешайте венчиком, пока сахар не растворится, и продолжайте держать смесь на огне, пока она не загустеет, достигнув 120°С. После этого снимите кастрюлю с огня и медленно влейте примерно четверть полученной смеси в яичные белки, не переставая при этом взбивать их миксером.

Продолжайте взбивать белки, пока смесь не приобретёт определённую форму.

Вновь поставьте на огонь кастрюлю с оставшимся сахарным сиропом и продолжайте готовить его на среднем огне, пока температура смеси не достигнет 150°С.

И снова, не выключая миксер, влейте оставшийся сахарный сироп в яичную смесь и продолжайте её взбивать, пока она окончательно не загустеет и не застынет.

После этого добавьте в смесь розовую воду и размешайте. Затем добавьте фисташки и снова всё хорошенько перемешайте.

Смажьте маслом дно и стенки формы для пирога. Ложкой переложите нугу в приготовленную форму и прижмите её так, чтобы она аккуратно и равномерно распределилась по форме.

Держите нугу в холодильнике до готовности. Затем выньте её из формы и нарежьте на квадратики.

Готово! Теперь можно наслаждаться гэзом за чашкой кофе или чая!