Свиные ребрышки в розовом вине.

Попался отличный кусок реберной части свинины, причем ребер там было едва ли до половины куска.

Мясо предварительно маринуем в специях и вине.

Сухой шалфей, зиру и розмарин меленько толчем в ступке. Добавляем соль, мелко тертый имбирь и порошок сладкой паприки.

Разбавляем  смесь вином, чтобы получилась густая паста.

Обмазываем мясо со всех сторон, укладываем в посудину и заливаем розовым вином (можно красным или белым – что есть).

Ставим мариноваться часа на три, за это время пару раз мясо переворачивам. Перед помещением в духовку обкладываем свежим тимьяном а часть вина сливаем, так чтобы в противне остался слой не более сантиметра. В течение запекания будем поливать слитым вином.

Ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку и томим около двух часов.

Где-то на полпути вынула тимьян – он уже все что мог, отдал.

Гарниром к ребрышкам хорошо пошло тушенье их фасоли и чечевицы. Для приготовления фасоли сначала обжариваем в небольшом количестве масла помидоры и чеснок, закладываем уже почти готовую фасоль, хорошую пригоршню рубленной зелени сельдерея, чайную ложку томатной пасты, стакан воды, соль.

Все перемешиваем и даем протушиться четверть часа. При необходимости добавляем воду. Затем засыпаем чечевицу и тушим еще минут 15-20.

Вот и готов гарнир.

А вот и рёбрышко))

Приятного аппетита))
ПыСы. Относительно прожарки… Добросовестно пользуюсь градусником для мяса и пришла к выводу, что шкалу делали перестраховщики..Как-то запекала корейку, так если бы  довела до рекомендованной температуры (85 градусов) то это было бы не съедобно.. хорошо вытащила раньше. С этими ребрами тоже – вынула, когда температура была75, а не 85 как рекомендовано, и этого с ушами достаточно…