Мой первый кролик.

Добрый день! Я как обычно успел сделать только несколько фотографий, так как увлекся и забыл про все на свете, кроме кролика. До этого ни разу не готовил это прыткое животное, но вот настал черед и его. На рынке у знакомого мясника купил тушку, с меховой лапой коричневого цвета. Выслушал от окружающих массу шуток про кошек и умение их правильно готовить.

Приступим.

1. Разделал тушку на 8 частей. На тяжелой сковороде,  растопил немного оливкового масла и кроличьего жирка , очень сильно нагрел и обжарил до румяного состояния , с двух сторон куски кролика. Вытащил и в разогретую сковороду положил нарезанные крупными кубиками 2 белые луковицы.

2. Взял утятницу и высыпал на дно обжаренный репчатый лук, порезанную боченками( как в лото) морковь, крупно нарезанный фенхель, очищенные и порезанные на крупные куски стебли черешкового сельдерея, веточку розмарина, тимьяна, толченые семена кориандра, соль , молотый перец и лавровый лист.

3. Поверх овощей уложил обжаренные куски кролика и залил красным сухим вином Villa Antinori Rosso 2008г.

, где-то 500 мл, посыпал рубленной зеленью петрушки , кинзы и закрыл чудовищно тяжелой крышкой. Поставил в разогретый до 180 градусов духовой шкаф и забыл блин... вспомнил через 1 час30 минут. 

Сам я не ел, но те кто его слопал за 15 минут , очень хвалили, а мне не оставили, редиски. Особенно понравилась жидкость образовавшаяся в процессе томления. Удачным оказалось сочетания фенхеля, сельдерея, розмарина, тимьяна и кориандра.