Долма-а-аааааа!!!!!)

Добрый вечер, дорогие мои!

А давно ли Вы готовили долму? Я очень давно, но сегодня, под чашечку утреннего кофею, наблюдала как Сталик Ханкишиев готовит долму и, как Вы понимаете, не удержалась) Я не стала разыскивать записанный где-то рецепт, а положившись на свой прошлый опыт и свежие впечатления от просмотра Казана-мангала, отправилась на рынок за бараниной и виноградными листьями.

Итак, что нам потребуется:

  1. Виноградные листья – 500 гр соленых, т.к. других сейчас не сыщешь;)
  2. Баранина постная – 1-1,2 кг (у меня была часть бараньей ноги, которая вместе с костью потянула примерно на 2 кг, т.е. бескостного мяса около 1,5 кг, всё в листья не поместилось).
  3. Масло оливковое и топленое – по 100 гр. каждого.
  4. Рис, лучше не шлифованный, у меня красный – 1 чашка.
  5. Лук репчатый – 3-4 крупных головки.
  6. Мята – пучок, кинза – пучок.
  7. Зира, орегано, черный перец, можно куркуму – все по 1 ч.л. без горки.
  8. Соль по вкусу.
  9. Для соуса: кефир/мацони/йогурт (250 гр), чеснок(2-3 зубчика) , зелень (мята, петрушка, эстрагон – по 4-5 веточек, кинза – 4-5 «кустиков»), соль-перец по вкусу, я измельчаю в блендере.

Начнем с того, что разделаем мясо, отделив его от кости и срезав пленки и прочие ненужности, кости сразу поставьте вариться, нам потребуется бульон для того, чтобы тушить долму.

Виноградные листья залейте кипятком, пусть постоят минут 10-15, затем слейте, пусть остывают.

Далее почистим лук, нарежем его мелкими кусочками и отправим в разогретое масло (оливковое и топленое, не переживайте, что масла много, у нас постное мясо). В масле лук должен утомиться-притомиться, стать прозрачным и начать испускать аромат чуть жаренного лука, иначе говоря все это мы делаем на огне, чуть сильнее среднего, периодически помешивая.

Пока лук жарится, измельчите баранину, я прокрутила в мясорубке.

Рис хорошенько промойте и отварите до полуготовности.

Как только лук дошел до нужной степени готовности, добавьте специи (зира, орегано, черный перец), вот в этот момент кухню заполняет сумасшедший аромат, который потом будет наполняться новыми оттенками. Так-с, специи всыпали, перемешали, и отправили в сковородку фарш, далее на максимальном огне надо довести фарш до полуготовности, посолить, добавить измельченные мяту и кинзу (эти травы, на мой вкус, наилучшим образом сочетаются с бараниной и чудесно её оттеняют). Все, снимаем баранину с огня, добавляем рис, перемешиваем и даем фаршу немного остыть.

Теперь начинается самый красивый и кропотливый этап приготовления: разложите виноградные листья, у Вас получится вот такой виноградный листопад на столе;)

крааасиииваааа!

На каждый листик положите по 1 ч.ложке фарша и аккуратненько сверните листочек, вот и готов первый долменок;) Так развлекайтесь, пока не закончатся листья и фарш, обычно, что-то одно заканчивается быстрее, в этот раз у меня быстрее закончились листья)

Осталось дело за малым, сложить долму в посудину для духовки (у меня глубокий противень), залить бульоном, косточки положите туда же, пусть тушаться вместе с долмой, она от этого только выиграет;), попробуйте бульон на соль, при необходимости досолите и отправляйте все это в духовку, как минимум на 1 час, если виноградные листья крупные и уже немолодые, то и на все полтора. Я противень накрываю фольгой, температура в духовке – 200С.

Осталось запастись терпением и дождаться, когда эта вкуснота приготовится;) К долме сделайте соус из йогурта(кефира, мацони или сметаны), добавив чеснок и зелень, не забудьте посолить-поперчить по вкусу;)

 

Наконец-то всё готово))) Господи, как это вкусно, почему я так давно не готовила это чудо, все побежала есть;) опубликую в ночи)))

Всем, традиционно, дорогие мои, приятного аппетита!