Первые шаги в вине.

Основные сорта винограда

Красные

Каберне Совиньон

Виноград родом из Франции (Бордо), проявляет себя там с лучшей стороны – полнотелое, элегантное, с хорошим потенциалом к выдержке вино. Традиционно ассамблируется с Мерло и Каберне Фран в Бордо. Также успешен во всем мире, самое деликатное и утонченное вино дает в Бордо, самое насыщенное и яркое – в странах Нового Света (Чили, Южная Африка, США и др). Хорошо приживается в различных климатах.

Сильный и яркий

Вина полнотелые, с насыщенным глубоким цветом.

Типичные ароматы – черная смородина (ягоды и листья), мята, зеленый перец. При выдержке в дубе раскрывается ароматами ванили, кедра, сигарной коробки.

Мерло

Родина сорта – Франция (Бордо), где он обычно ассамблируется с Каберне Совиьон и Каберне Фран. При этом лучшие результаты из регионов Помероль Сент-Эмильон. Здесь Мерло дает вина с шелковистой структурой, ароматом сливы. Также Мерло популярен во всем мире. В странах Нового Света из данного сорта производятся вина легкие, приятные, питкие, с мягкими танинами и сочным вкусом.

Мягкий и сочный

Вина среднетелые, с мягким вкусом, ароматом сливы, черных ягод. При выдержке в дубе приобретает оттенки ванили, сливок в аромате.

Пино Нуар

Из Пино Нуар создаются одни из лучших в мире вин – среднетелые, с выраженными ароматами, которые развиваются в процессе выдержки. Это капризный сорт с невысокой урожайностью, любит прохладный климат (северные регионы) и постоянную заботу виноградарей. Родина его – Франция (Бургундия), но также прекрасные результаты дает в Орегоне (США) и Новой Зеландии. В странах Нового Света из Пино Нуар производятся добротные вина, но по своей сложности и изысканности они редко достигают уровня своих бургундских собратьев. Пино Нуар также используется при производстве шампанского и других игристых вин.

Мягкий и шелковистый

Молодой Пино Нуар проявляет ароматы спелых красных плодов и ягод. Выдержка в дубе добавляет тона ванили и сливок. С возрастом развиваются ароматы трюфеля, подлеска, битой дичи.

Сира (Шираз)

Во Франции этот сорт известен как Сира. В Долине Роны он дает вина полнотелые, ароматные, с хорошим потенциалом к выдержке. Также в больших количествах растет на Юге Франции, где используется как один из составляющих в ассамбляжах. В Новом Свете известен как Шираз и наиболее выдающиеся вина дает в Австралии. Благодаря местному теплому климату Шираз лучше вызревает и дает вина мощные, яркие, сильные. За пределами Франции и Австралии на этикетках вин могут встречаться названия и «Сира», и «Шираз» - это характеризует стиль вина. Сира – элегантный, теплый. Шираз – яркий, мощный.

Мощный и пряный

Французский Сира дает вина насыщенного глубокого цвета, полнотелые с ароматами черных ягод, черного перца и жженой резины.

Австралийский Шираз более сочный (в силу особенностей климата) и дает вина более яркого стиля.

Барбера

Родина сорта – Италия (Пьемонт). Популярная на Севере Италии и в Аргентине, Барбера дает вина от средне- до полнотелых, легко пьющиеся и понятные, с легкими танинами и типичными ароматами красных ягод и специй. Как правило, вина обладают насыщенным цветом и живой кислотностью. Хорошо переносит выдержку в дубе.

Понятный и фруктовый

Типичные ароматы – слива, черешня, шелковица и специи.

Гаме

Виноград Божоле. Растет на территории всей Франции и Европы. Хорошо известен благодаря своему яркому фруктовому аромату, малиново-фиолетовому цвету и питкому, с легкими танинами стилю вина. Пить Гаме нужно молодым, длительную выдержку не переносит.

Фруктовый и питкий

Типичные ароматы – спелые красные фрукты и ягоды, леденцы, карамель, банан.

Санджовезе

Наиболее популярный в Италии сорт винограда, особенно в Тоскане. Из него производятся вина от средне- до полнотелых с живой кислотностью и гибкими танинами. Название сорта с итальянского производится как «кровь Юпитера». Один из редких красных сортов с красным соком. Основа одного из самых известных итальянских вин – Кьянти.

Яркий и сочный

Типичные ароматы – вишня, слива и сухие пряные травы.

Неббиоло

Из этого сорта винограда создаются легендарные роскошные Бароло и Барбареско в Пьемонте. Неббиоло крайне капризен, и нужны большие усилия виноделов для того, чтобы вырастить этот сорт где-то помимо Пьемонта. Название происходит от итальянского «туман» - Неббиоло крайне любит утренние туманы в Пьемонте.

Элегантный и загадочный

В аромате – красные ягоды, фиалка, роза. С возрастом раскрываются оттенки смолы, черного трюфеля, бальзамические ноты.

Темпранильо

(Тинто Фино, Тинто дель Паис, Улл де Лльебре, Сенсибель)

Этот автохтонный испанский сорт особенно популярен в Риохе и Рибере-дель-Дуэро. Дает от средне- до полнотелых вин с мощными таннинами. Название происходит от испанского «рано» - созревает Темпранильо раньше прочих и дает высокие урожаи.

Насыщенный и яркий

Типичные ароматы – малина, клубника, черный перец. С возрастом раскрывается ароматами специй, ванили, пряных трав и завяленных красных ягод.

Зинфандель (Примитиво)

Зинфандель в Калифорнии, Примитиво в Южной Италии, этот сорт винограда способен давать абсолютно разные вина – от легких розовых (под названием «Белый Зинфандель») до мощных, высокоспиртуозных красных с ароматами зрелых ягод и мягкими танинами.

Многоликий

Типичные ароматы – сочные красные ягоды (клубника, малина, красная смородина и пр.).

Гренаш (Гарнача)

Один из самых популярных в мире сортов. Обычно используется в ассамбляжах.

Из него получаются сочные, высокоспиртуозные вина. Лучшие результаты дает в Долине Роны (Шатонеф-дю-Пап) и в Испании, где известен под названием Гарнача. Любит теплый солнечный климат и сейчас все большее распространение получает в мире.

Теплолюбивый

Типичные ароматы – вишня, черный перец, копчености, животные тона.

Белые

Шардонне

Шардонне – самый популярный белый сорт в мире. Виноделы единодушно признают, что это лучший сорт, тк он дает отличные вина и не капризен. Это основной белый сорт в Бургундии (на его исторической Родине), а также незаменим при изготовлении шампанского. В целом, Шардонне дает вина полнотелые, с выраженной кислотностью, при этом ароматы варьируются от травянистых, стальных, до насыщенных, тропических – в зависимости от места, где он был выращен. Наиболее ароматичные образцы получаются в Чили, Австралии, Калифорнии. Хорошо переносит выдержку в дубе.

Сильный и ароматный

Тона зеленых плодов (яблоко, груша и др) встречаются у Шардонне из холодных регионов. При перемещении в теплый климат проявляются тропические фрукты в аромате. При выдержке в дубе аромат усложняется и дает тона от сливочного масла, мокрой шерсти (Бургундия) до джема из айвы в более теплых регионах.

Совиньон Блан

Свежий, «хрустящий», ароматный сорт с ярко выраженной кислотностью, Совиньон сейчас на волне популярности. Родина сорта – Долина Луары, где он дает среднетелые, с пронзительной кислотностью белые вина. Широко распространен в Бордо. Более известны вина из 100% Совиньона, однако он хорошо переносит сочетание с Семильоном как в сухих, так и в сладких винах. Новая Зеландия – Родина наиболее мощных и ярких проявлений Совиньона, ароматы крыжовника и экзотических фруктов выражены наиболее ярко. Иногда выдерживается в дубе.

Душистый и свежий

Ягоды и листья крыжовника – основной аромат Совиньона. Также встречаются тона зеленого перца, крапивы, спаржи. В Новой Зеландии типичен аромат тропических фруктов. Выдержка в дубе подавляет эти «зеленые» ароматы, и Совиньон становится более сдержанным.

Рислинг

Многими экспертами рислинг признан лучшим белым сортом в мире. Обычно из него получаются легкие вина с живой кислотностью, изумительным богатством ароматов и низким содержанием алкоголя. Рислинг проявляет себя во множестве стилей – от пронзительно сухого и минерального до сладкого и фруктового. Крайне редко выдерживается в дубе. В Германии растет Рислинга больше, чем во всем остальном мире. И именно там рождаются лучшие образцы. Также это один из ключевых сортов в Эльзасе, и на данный момент все большее распространение получает в Австралии, Новой Зеландии и Калифорнии.

Роскошный и пронзительный

Аромат молодого рислинга – лайм, абрикос, зеленое яблоко. С возрастом приобретает ароматы нефти и специй. Сладкие вина из рислинга обладают ароматами меда и джема из цитрусовых.

Гевюрцтраминер

В переводе в немецкого «гевюрц» - это «пряный». Самый узнаваемый сорт винограда, его ароматы безошибочно распознаются. Наиболее яркие вина из Гевюрцтраминера производятся в Эльзасе, но и на Севере Италии, а также в Австралии и Калифорнии дает отличные результаты. Как правило, вина сухие или полусладкие. От средне- до полнотелых, с мягкой кислотностью.

«Пряный»

Типичные ароматы: роза, лилия, личи, рахат-лукум, экзотические фрукты, корица, имбирь, мускус.

Пино Гри (Пино Грис, Пино Гриджио)

Потомок Пино Нуар, ягоды серовато-красные, за что получил свое название. «Гри» в переводе с французского - это «серый». В Эльзасе, Германии и Австрии часто достигает высшего качества и дает вина насыщенные, полнотелые, очень плотные, с тонкой пряностью и мягкой кислотностью. Самая популярная форма сейчас – итальянское Пино Гриджио. На северо-востоке Италии Пино Гри дает высокие урожаи, которые потом перерабатываются в легкое нейтральное белое вино.

Легкий и понятный

Типичные ароматы – мед, дым, специи и пряности.

Мускат

Один из самых ароматичных сортов. Это сложное семейство, в нем выделяются 3 основные разновидности: Мускат Белый Мелкозернистый, Мускат Александрийский, Мускат Оттонель. Лучшие проявления Муската – сухой в Эльзасе и сладкий в Австралии. Мускат является основой для одного из самых популярных игристых вин -   Асти.

Ароматный

Типичные ароматы – спелый виноград, медуница, мускус.

Пино Блан (Пино Бьянко, Вайсбургундер, Клевнер)

Сорт с тонкими, почти нейтральными ароматами. Довольно требователен, но результат оправдывает усилия. Из него получаются сухие полнотелые вина, многогранные и интересные. Лучшие результаты дает в Австрии и Эльзасе, также популярен в Италии и Германии.

Деликатный

Типичные ароматы – дым, яблоко, белые фрукты.

Семильон  (Семийон)

Семильон не слишком широко известен, но его нельзя недооценивать. Это основной сорт винограда в легендарных сладких винах Сотерна (Бордо), где его богатые, концентрированные сладкие ароматы соединяются с очаровательной кислотностью Совиньона. Также Семильон в сочетании с  Совиньоном выдерживаются в дубе в Бордо, при этом давая сухие вина.Отменные результаты в Австралии (Хантер Вэлли). Вина из Семильона, не выдержанного в дубе, получаются легкими и резковатыми, но с возрастом приобретают роскошные ароматы свежей выпечки и корочки багета.

Разносторонний и многообразный

Семильон дает вина множества стилей, но наиболее распространенные ароматы – воск, мед, апельсиновый конфитюр и свежий тост.

Вионье

Этот высококлассный сорт винограда дает вина полнотелые, ароматичные. Наиболее популярен на Севере Долины Роны, но также встречается в Австралии и Калифорнии. Вина сложные и изысканные, редкие и потому особенно ценные.

Редкий и изысканный

Типичные ароматы – спелый абрикос, мускус, цветущая орхидея.