Новогодний КРОКЕМБУШ :))

Доброго дня, дорогие мои!

Сегодня поделюсь рецептом сногшибательного, сумасшедшего, бьющегонаповал торта, это крокембуш, французский торт для торжественных случаев, собранный из профитролей и скрепленный кремом и/или карамельными нитями. У меня крем зимнее-новогодний нежно-белоснежный))) Кто захочет, может порадовать себя и близких к Рождеству;)

Итак, для приготовления этого торта нам потребуется: испечь профитроли и приготовить два крема: заварной крем для заправки профитролей и сливочный для сборки торта и затем собрать всю эту прелесть воедино!

Для профитролей:

1. Мука – стакан с горкой;
2. Масло сл. – 100 гр.
3. Вода – стакан
4. Соль – щепотка
5. Яйца – 4 шт.

Готовим классические профитроли: в кастрюльке доводим до кипения воду, соль и масло, в закипевшую смесь быстро вмешиваем просеянную муку, тесто должно получиться мягким, без комочков. Остудив его до интенсивно теплой температуры, вмешиваем в тесто яйца, добавляя по одному и размешивая до однородности. Все, наше тесто готово!

Противень застилаем пекарской бумагой, присыпаем мукой и выкладываем маленькие шарики заварного теста, отправляем в разогретую до 220С духовку примерно на 30 минут. Готовые профитроли должны сильно увеличиться в объеме и подрумяниться за это время. Достаем и остужаем.

Для заварного крема (начинка профитролей):

1. Молоко – 500 мл
2. Яйца – 4 шт
3. Сахар – стакан (без горки, можно даже заполненный на 7/8)
4. Мука – 1 ст.ложка
5. Крахмал (у меня картофельный) – 2 ст.л.
6. Сливочное масло – 200-250 гр.
7. Шоколад горький – 100 гр.
8. Коньяк – 30-35 мл
9. Соль – щепотка, ванильный сахар – пакетик.

Яйца взбиваем с сахаром до густой пены, добавляем муку, ванильный сахар, крахмал, соль – продолжаем взбивать. Молоко доводим до кипения и тонкой струйкой, не прекращая процесса взбивания, добавляем в яйца с сахаром. Полученная смесь должна быть однородной, без комочкой. Ставим её на водяную баню и постоянно помешивая веничком, доводим до загустения. Шоколад добавляем как раз в это время. Готовый крем в конце процесса ещё раз взбиваем с помощью миксера, добавив в него рюмочку коньяка. Затем соединяем с размягченным предварительно сливочным маслом(даем маслу при комнатной температуре "расслабиться"), взбиваем и соединяем с заварной частью, не прекращая взбивать.   Все, крем готов, его нужно остудить.

Крем для сборки крокембуша готовим из:

1. Маскарпоне – 500 гр
2. Рикотта – 250 гр
3. Шоколад белый – 200 гр.

Шоколад растопить на водяной бане, маскарпоне и рикотту достать из холодильника, размять ложкой и затем аккуратно вмешать растопленный чоколад.

При необходимости взбить миксером до однородности. Готово!

Дело за малым, собрать и украсить по-новогоднему наш тортилыч;) Должна сказать, это не самый простой этап)) Мне приспичило приготовить торт-елку)))

1. Не трудно догадаться, что для начала надо профитроли заправить заварным кремом (с помощью кондитерского шприца или мешка).
2. Скрутить из ватмана (у меня пекарская бумага в 2 слоя) конус, похожий на новогодний колпак, у меня высота конуса около 35 см, диаметр – 15-16 см. Зафиксируйте конус скотчем. Далее, поверх бумаги скручиваем второй слой колпака из фольги, закрепляем его скотчем, снимаем фольгу и помещаем этот слой внутрь бумажного колпака. В итоге мы получаем двухслойный конус бумагой наружу и фольгой внутрь.
3. Теперь, как многие уже поняли, мы начинаем наполнять наш конус профитролями, предварительно опуская каждый из них в сливочный крем из маскарпоне. Кулечек постепенно наполняется пироженками и как только мы закончим выкладывать последний верхний слой, выравниваем поверхность, накрываем конус тарелкой или блюдом, на котором потом будет красоваться наш крокембуш, нежно переворачиваем и отправляем все это сооружение в холодное, а лучше очень холодное место (я свой выносила на улицу при -7-8С). Эту красотень я собирала 30 декабря, т.е. на улице он у меня простоял сутки, за это время торт равномерно пропитался и охладился, я бы даже сказала, озяб)

Перед подачей на стол, достаем нашего красавчега, снимаем с него колпачек и, о чудо!!!! Нашему взору предстает чудесная заснеженная елка, её остается только украсить конфетками-бусинками, посыпать всякими сладкими аля-конфитюшками, можно посыпать кокосовой стружкой. Я завершила елочный мэйкап позолоченной звездой из марципана.

Уфффффф, все, дорогие мои, готово! Можно удивлять друзей и близких съедобной елкой)

Всем, дорогие мои, как обычно, приятного аппетита!

ЗЫ. Торт получился огромный, килограмма на три, т.е. доза убойная, но, как показала практика, отнюдь не смертельная)))) Так что если готовите семейный тортик на 3-4 человека, смело уменьшайте количество ингредиентов втрое. Ну а если будут еще и гости, то вдвое, если же гостей много и все любят сладенькое, флаг Вам в руки, готовьте целиком!

ЗЗЫ. Можно не заморачиваться с конусом, собрать торт в обычной разъемной форме, его вкусовые качества от этого нисколько не пострадают. Только это будет ужо не елочка;)))