"Пахлава медовая!" (с) - она же Баклава

Всем доброго дня!

Продолжаю предновогоднюю неделю турецкой кухни, ещё один проверенный рецепт! Кстати, лично я не настаиваю, что это именно турецкая кухня, даже названия два - Пахлава и Баклава, выбирайте по вкусу, возможно это ещё как-то называется...:) Суть не в этом...:)

Это как про хумус, кто только не оспаривает авторство хумуса, и турки, и евреи, и арабы...

Думаю, что всё-таки турки всё это придумали, а? :))))

"Это страшно сладко и калорийно, но очень вкусно! :)

Не стала я морочиться с самолепным тестом, тем более, что еще была половина упаковки теста фило.
Пока фило разморозилось, занималась начинкой.
Примерно 2 стакана орехов (у меня был микс - грецкие, фундук, миндаль) - в идеале фисташки.
Орехи обжарила (грецкие и фундук) и максимально очистила от шелухи.
Миндаль тоже отпарила в кипятке и холодной воде, почистила и чуть подсушила.
Ореховый микс порубила почти в муку.
Взбила 2 белка до пиков, добавила сахар (200г), взбила до однородности.
Затем соединила белки и орехи, вымешала.
Растопила в миске гр 120 сливочного масла.

Дальше - самое занимательное! :)
Мне хотелось формы "гофрированных цилиндров" (назовем их так).
Разрезала тесто на куски размером примерно 20х40 см (лист на 4 части)
Сложила стопочкой.


Верхний слой тщательно промазывала сливочным маслом (кисточкой) - затем на 2/3 по короткой стороне смазывала очень тонким слоем ореховой начинки и сворачивала (1 или 2 слоя теста) в плотный рулет по длинной стороне.
Затем нарезала кусочками по 5-7 см длиной, чуть их сплющивала по длине, чтобы поверхность становилась ребристой и укладывала в форму (чуть смазанную маслом), достаточно плотно друг к другу, смазала сверху маслом.
Выпекала минут 30 при 180 градусах (до румяной поверхности).
Пока пахлава (баклава) выпекается, готовим сироп.
Сначала я заварила шафран в 1,5 стаканах воды. Когда цвет стал насыщенным, лепестки удалила. Добавила сахар (4-5 ст.л.) и довела до кипения.
Готовую баклаву достала из духовки и прямо в форме сверху поливала сиропом, чтобы шипело.
Должно остаться некоторое количество жидкого сиропа на дне формы, тогда баклава будет мягче и сочнее.

Надо, конечно, еще поработать над формой и попробовать разное содержание, но по существу получилось очень близко к тому, что мы покупаем в Турции.
И да, заканчивается неожиданно быстро :)"

Приятного аппетита!

ПыСы. Посуда на фото турецкая, была подарена мне на День рождения турецкими друзьями :)))