"Пахлава медовая!" (с) - она же Баклава
Всем доброго дня!
Продолжаю предновогоднюю неделю турецкой кухни, ещё один проверенный рецепт! Кстати, лично я не настаиваю, что это именно турецкая кухня, даже названия два - Пахлава и Баклава, выбирайте по вкусу, возможно это ещё как-то называется...:) Суть не в этом...:)
Это как про хумус, кто только не оспаривает авторство хумуса, и турки, и евреи, и арабы...
Думаю, что всё-таки турки всё это придумали, а? :))))
"Это страшно сладко и калорийно, но очень вкусно! :)
Не стала я морочиться с самолепным тестом, тем более, что еще была половина упаковки теста фило.
Пока фило разморозилось, занималась начинкой.
Примерно 2 стакана орехов (у меня был микс - грецкие, фундук, миндаль) - в идеале фисташки.
Орехи обжарила (грецкие и фундук) и максимально очистила от шелухи.
Миндаль тоже отпарила в кипятке и холодной воде, почистила и чуть подсушила.
Ореховый микс порубила почти в муку.
Взбила 2 белка до пиков, добавила сахар (200г), взбила до однородности.
Затем соединила белки и орехи, вымешала.
Растопила в миске гр 120 сливочного масла.
Дальше - самое занимательное! :)
Мне хотелось формы "гофрированных цилиндров" (назовем их так).
Разрезала тесто на куски размером примерно 20х40 см (лист на 4 части)
Сложила стопочкой.
Верхний слой тщательно промазывала сливочным маслом (кисточкой) - затем на 2/3 по короткой стороне смазывала очень тонким слоем ореховой начинки и сворачивала (1 или 2 слоя теста) в плотный рулет по длинной стороне.
Затем нарезала кусочками по 5-7 см длиной, чуть их сплющивала по длине, чтобы поверхность становилась ребристой и укладывала в форму (чуть смазанную маслом), достаточно плотно друг к другу, смазала сверху маслом.
Выпекала минут 30 при 180 градусах (до румяной поверхности).
Пока пахлава (баклава) выпекается, готовим сироп.
Сначала я заварила шафран в 1,5 стаканах воды. Когда цвет стал насыщенным, лепестки удалила. Добавила сахар (4-5 ст.л.) и довела до кипения.
Готовую баклаву достала из духовки и прямо в форме сверху поливала сиропом, чтобы шипело.
Должно остаться некоторое количество жидкого сиропа на дне формы, тогда баклава будет мягче и сочнее.
Надо, конечно, еще поработать над формой и попробовать разное содержание, но по существу получилось очень близко к тому, что мы покупаем в Турции.
И да, заканчивается неожиданно быстро :)"

Приятного аппетита!
ПыСы. Посуда на фото турецкая, была подарена мне на День рождения турецкими друзьями :)))
Комментарии
спасибо, значит домой ехать рано...
А как у нас прогноз погоды определяется? Как-то так и баллы...
Через одно место...
Огурчик, кефирчик и ноу проблем.
Комментарий удален модератором
вообще много вариантов, все, что пробовал - хороши, хотя я не сластена.
Какая из них традиционная не знаю, разбираца надо, даже ругаца наверое...)))
а баклава - это именно турецкое, из тонкого-тонкого теста :)
мы тут недавно долго спорили со знающими товарищами и пришли к таким выводам :)
Спасибо за рецептик!
на здоровье)
А посуда - вообще глаз не отвесть!
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
а чего например?
По ссылке пройдите, сами и выберите, что по душе...)
во - курица - http://white-plate.livejournal.com/tag/%D0%9A%D1%83%D1%80%D0%B8%D1%86%D0%B0
этот объектив без зума вообще...)
сочувствую..
Скопировала. Спасибо. Только не поняла что такое тесто фило.
Нельзя ли просветить меня?
Съели уже давно))))
Комментарий удален модератором
))))