ГЕФИЛТЕ ФИШ ИЛИ ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА

Пишу этот пост по просьбе одной нашей сообщницы-Татьяны. На самом деле,существует несколько ,вернее,много рецептов приготовления этого вкусного рыбного блюда и каждый по-своему хорош. Я не пишу рецепт, просто это мой  вариант приготовления фаршированной рыбы. Обычно под словом "гефилте фиш" подразумевается 3 разновидности: это целиком заполненная рыбным фаршем рыба,фаршированные ломти рыбы,и рыбные котлетки.Татьяна просила рецепт именно рыбных котлеток,поэтому напишу именно про них.

Чаще всего используется для фарширования карп,поскольку это самая доступная по цене и вкусовым качествам рыба,можно,конечно,и щуку приготовить,но я готовлю именно карпа. Итак,покупаю на рынке 1 карпа килограмма на 2-2,5,уже помытого и почищенного от чешуи и внутренностей,можно попросить порезать кусками,можно целиком рыбку оставить.Мне больше нравится "порезанный" вариант-не надо снимать шкуру ,целая заморочка.Вырезаем мякоть,которая вокруг хребта,остаётся только скелетная часть-кости,используем в бульон. Замачиваем в воде ломтик белого батона или хлеба,или небольшую булочку,также нам надо штуки 4 средних луковицы,3 яйца,1 свёкла среднего размера,1 морковка,тоже средняя,соль и перец чёрный по-вкусу.

Перекручиваем через мясорубку рыбную мякоть вместе с 3-мя луковицами и отжатым от воды хлебом,добавляем к фаршу яйца,солим,перчим по-вкусу,хорошенько перемешиваем,если фарш получился густоватым,можно добавить ещё 1 яйцо и немного воды,сформировать котлетки. На дно кастрюли выкладываем помытую чешую от лука(её не выбрасываем после чистки лука),на чешую раскладываем порезанную кружочками свёклу,на неё,тоже не очень толсто порезанную кружочками морковку,затем порезанную кольцами оставшуюся луковицу и рыбные косточки.Затем укладываем ровным слоем наши котлетки,заливаем аккуратно,по стенкам кастрюли,холодной водой,чтобы закрывала котлеты примерно на 1-1,5 см,немного солим и перчим,закрываем крышкой и ставим на средний огонь.Когда закипит,огонь убавляем.Готовится примерно часа 2-2,5 на маленьком огне. Если воды останется мало к концу готовки,можно добавить чуть-чуть холодной воды и подсолить.

Приятного аппетита!