Перемячи к дню рождения Л.Л.

     Завтра наш уважаемый основатель РНБ Леонид отметит свой очередной день рождения. Принято о сноварожденном говорить всякие приятные пожелания, определения типа , мол какой он хороший, даже милый и т.д. Всё это мы проходили! И решил я ему ничего не желать, кроме долгих лет беспечальной жизни ему и его близким,оптимизма и - хорошего аппетита!

       Когда он жил в Казани и бывал у меня в гостях,первым делом, не дожидаясь водки, с рычанием от вожделения,набрасывался на перемячи моей мамы! Вкусные оне, вот он их и ел!

Вот как советует готовить их Ю.Ахметзянов-шеф повар Ресторана "Дом татарской кулинарии

Перемячи с мясом

Берут дрожжевое тесто, делят его на кусочки по 50 г, обваливают их на доске в муке и раскатывают лепешки. В середину лепешки кладут 35 г готового сырого мясного фарша и приминают. Затем приподнимают края теста и собирают в сборку. В середине остается отверстие величиной 1—1,5 см.

После небольшой расстойки перемячи обжаривают в полуфритюре, сначала отверстием вниз, затем, как зарумянятся, переворачивают отверстием вверх и вливают в них кипящее масло.

Готовые изделия должны быть круглой, узорчатой, приплюснутой формы однородного светло-коричневого цвета, фарш сочный. Подаются перемячи горячими по 3 штуки на порцию.

Приготовление фарша. Для фарша лучше взять жирную говядину или баранину (или то и другое вместе).

Мясо промыть, мелко нарезать и вместе с луком пропустить через мясорубку. Затем положить перец, соль и ложкой все тщательно перемешать. Если фарш слишком густой, влить в него холодный бульон, воду или молоко и снова перемешать до однородной массы.

Теста — 50 г, мяса — 25—30 г, лука — 10 г, соль, перец, бульон для жарения, 7 г жира."

       Позвольте от имени всего сообщества зарыть нашего уважаемого председателя в столь любезные его сердцу перемячи! И всем вам, мои сообщницы и сообщники, желаю приятного аппетита!