Очищение свеклы. А также капусты, моркови и картошки( ПРО РУССКИЙ САЛАТ)

0_2b413_f294d56a_XL Это картина Алексея Венецианова "Очищение свеклы".
Наверное, эти невеселые люди тоже собрались поесть винегрет.

Вот почему никому не придет в голову готовить винегрет весной? Хотя все ингредиенты для этого имеются в наличии. Но вот как только находит октябрь, а уж тем более - ноябрь - руки сами тянуться к свеколке и капусте.

А я вам отвечу, почему.

Все дело в квашеной капусте, которая хороша только осенью. Это, кстати, самая полезная осенняя еда - ни в одном другом продукте нет столько полезных витаминов, сколько в квашеной капусте, простоявшей не более месяца-двух.
После Нового года квашеная капуста уже теряет свои полезные свойства, увы.
Я признаю в винегрете только капусту - никаких соленых огурцов! Некоторые кладут туда зеленый горошек, или консервированную фасоль, или соленые грибы.
Я всего этого не признаю. Только стандартный набор: свекла, морковь, картошка, лук ( лучше репчатый, красный, крымский).
И масло - деревенское, пахучее, подсолнечное или (это мое недавнее открытие) кунжутное.
То есть масло в винегрете должно быть ароматным.
Кстати, за границей винегрет называют русским салатом.
И это правильно!