Вспомогательные продукты. Ароматизированное масло.

Вот тут некоторые понтуются, типа, и масло трюфельного не достать и соль трюфельная недостаточно пахуча, и чернила каракатицы не свежие...

Наш ответ прост и сырьмяжен - без соли обойдемся, а масло сами ароматизируем. Еще лучше, чем заграничное будет )).

На первый раз сделала немного. Да и белых грибов уже мало оставалось. Итак, берем сухие (очень сухие, совсем сухие) белые грибы и заливаем оливковым маслом. Ставим в холодильник и даём настояться. Примерно недели через две запах у масла уже таков, что его можно использовать по назначению - заправлять салат. Только салат не должен содержать насыщенных запахами продуктов, типа пармезана или сыра с зеленой плесенью. Хорошо сочетается  с рассольными сырами.

Еще я ароматизирую масло перцем чили. Вернее, сначала это задумывалось как способ сохранения свежего чили (продается он упаковками много больше, чем мы можем потребить его свежим).

Оказалось, что такой симбиоз сразу несколько задач решает - масло становится жгучим (но не так как сам перец), а перец менее жгучим. Так что и сам чили более употребим, а если нужна однородная острота без кусочков перца, то можно использовать масло. Примерно через пару недель мякоть перец к тому же начинает легко отделяться от твердой шкурки.

Ну а тот чили, который все-таки остался, перемалывается с помидорками и чуть подсаливается. Хранится в холодильнике, но не так долго, как масляный вариант. При хранении также немного теряет жгучесть, но запах!!! Употребляем как приправу к мясным блюдам, хотя можно и в салат бросить и в борщ, например.

Пы.Сы. Разумеется, перед закладкой банки стерилизуются.