Голубцы китайские

Этот рецепт радовал посетителей ресторана "Пекин" в далёкие 50-60гг.

Филе судака(400г) и свинину (250г) или  курица(500г), пропускаем через мясорубку. В фарш добаляем:соевый соус 4ч.л., рисосвой водки(коньяка),4ст.л. кунжутное масло 2 ч.л. далее в оригинале глютамат натрия-20гр, но я заменил бульонным кубиком,имбирь тертый 2 ст.л, лук репчатый мелкорубленный-маленькая луковка, соль без фанатизма. 

Из кочана капусты(белкачанной), вырезаем кочерыжку и отвариваем его до полуготовности. Разбираем на листья(отрезаем толстые черешки).

На листья кладем тонким слоем фарш, смчиваем края взбитым яйцом и свертываем в трубочки , каковые нарезаем на бруски 4-5см.Варим на пару до готовности.

При отсутствии пароварки  складываем голубцы в пластиковый судок(наливаем несколько ложек воды), закрываем крышкой и отправляем в микроволновку на минут 10 максимальной мощности.

Тем временем готовим соус:

Наливаем стакан заправленного бульона на сковороду доводим до кипения, вращая сковороду справа на лево, струйкой вливаем разведенный водой крахмал (40г крахмала на 80г воды), можно добавить ложку жира (смалец или куринный).

Выкладываем голубцы на тарелку и поливаем соусом.

Теперь мои вариации:

1.Полученные бруски обваливаем в муке и тушим на малом огне в бульоне с небольшим количеством белого сухого вина и перчиком чили.

2.Закладываем фарш между 2 листков капусты и нарезаем треугольниками обмакиваем в муку и яйцо и обжариваем на сковороде или во фритюре. 

Соус- соевый слегка разбавленный, немного имбиря, и чеснок.(подаем отдельно)