Мясной рулет КАПЖА от Ю.Ахметзянова...

Калжа (рулет)



Освобожденную от костей покромку и грудинку очистить от пленок и лишнего жира так, чтобы получился пласт в 2 см толщиной.

Пласт посолить, посыпать перцем и поставить на 3 часа на холод.

Потом снова немного посолить, поперчить, посыпать толченым чесноком, хорошо натереть и взбрызнуть уксусом.

Приготовленное таким образом мясо завертывают в виде рулета,

перевязывают шпагатом, как колбасу,

и жарят на сковороде до полуготовности

. Затем мясо кладут в глубокую посуду,

добавляют бульон,

нарезанный репчатый лук,

морковь,

лавровый лист,

покрывают крышкой

и тушат до готовности.



Калжа может подаваться на стол как в горячем, так и в холодном виде.

Готовая калжа режется как колбаса.

На 100 г готовой калжи:

баранины — 160 г,

говядины или конины — 167 г,

чеснока — 20 г,

уксуса — 5 г,

жира для жарки — 10—15 г,

моркови и лука — по 15 г,

соль, перец по вкусу.