Гюльбешекер

Рано утром, когда воздух прозрачен и звонок, а солнечные лучи сияют счастьем, нужно себе в лицо три раза плеснуть холодной водой, надеть рубашку с длинными рукавами, какие-нибудь штанцы поплотнее, а на голову обязательно повязать косынку.
После этого, вооружившись ножницами и прихватив миску побольше, выйти в сад - в эту воздушную звенящую утреннюю прозрачность. И даже если вы до сих пор хмурились, то улыбка сама-собой разгладит ваш лоб и сделает лучистыми глаза.

Этот этап – самый важный и ответственный. Все последующее – довольно простой в технологии и последовательности процесс.

Итак. Ножницами аккуратненько срезаем цветущие чайные розы, обладающие выраженным ароматом и ярким цветом, можно прихватить и бутоны. Понятно теперь, для чего мы оделись, как в поход? Правильно, - чтобы потом не развеивать мифы о борьбе с медведем и бытовом насилии, оставивших красноречивые ссадины и царапины на нашем теле.

Когда миска наполнится, то есть цветов будет килограмм-полтора, можно закругляться: 500-700 г лепестков вполне достаточно.

Хотя занятие медитативное: мысли чисты, как воздух, душа поет в унисон с птичками. Миска полна душистой красоты - можно возвращаться домой.

Советую сварить кофе, и неспеша полюбоваться на дело рук своих, прежде чем продолжить - торопиться некуда, да и когда еще у вас случится такое волшебство? Через год, не раньше…

Дальше все совсем просто: руками оборвать лепестки от цветоложа, промыть их проточной холодной водой, откинуть на сито или дуршлаг, чтоб стекли. Приготовить сироп из расчета на полкило лепестков килограмм сахара растопить со стаканом воды. В этом сиропе в течение 10 минут проварить, постоянно помешивая, лепестки, оставить на 12 часов. После этого еще раз довести до кипения, снять розовую пенку, варить 10 минут, добавить сок четвертинки лимона, еще кипятить минут 5. Горячую душистость разлить в банки, закрыть.

Очень полезно давать деткам при стоматитах и ангине. Да и редко кто из взрослых отказывает себе в удовольствии полакомиться этим необыкновенным вареньем - невероятно вкусно с сыром!

Кстати, в турецкой кухне варенье из лепестков роз называют гюльбешекер.