Альбондигас (albondigas)

Еще один из любимых супов моего мужа. Муж его очень любит и всегда заказывает в ресторанах, но сам никогда не готовил. И вот я решила его порадовать и, выяснив, что это за суп, приготовить. Оказалось, что по сути, это наш суп с фрикадельками. Как я прочла мнение на одном кулинарном сайте при поиске рецепта, фрикаделька – слово какое-то уничижительное, несерьёзное. Зато по-испански они называются просто совершенно отпадно: альбондигас! Услыхав это магическое слово, автор немедленно записала рецепт.

Для приготовления альбондигас нам понадобится 450 г бараньего фарша, зубчик чеснока, пара яиц, пара ломтиков белого хлеба, четыре столовых ложки подсолнечного масла, по столовой ложке нарезанной зелени петрушки и тимьяна, соль и перец.

Лук и чеснок чистим, нарезаем, обжариваем в подсолнечном масле. Соединить обжаренные лук и чеснок, раскрошенный хлеб, яйца, нарезанную зелень. Посолить, поперчить. Вымесить фарш, сформировать фрикадельки величиной с грецкий орех.

Фрикадельки обжарить в растительном масле 10-12 минут. Переложить в миску.

Теперь возьмёмся за соус! Для него нам понадобится одна маленькая луковка, 150 г грибов, 400 г помидоров, консервированных в своём соку, один острый красный перчик, столовая ложка муки и 150 мл сухого белого вина (не знаю, как у вас, а у меня уже слюнки потекли).

Лук очистить, грибы вымыть, всё мелко нарезать. Перчик очистить от семян, измельчить. Помидоры нарезать на мелкие кусочки. В сковородку, где жарились фрикадельки, выложить перчик, гибы, лук, пару минут обжарить. Добавить муку, пару минут обжарить, влить вино, 100 мл, положить помидоры, перемешать, довести до кипения.

Положить в соус фрикадельки и тушить на маленьком огне, пока не загустеет.

Хорошего отдыха и приятного аппетита!

Вот еще один рецепт:

Ингредиенты:

  • 2 столовых ложки оливкового масла
  • 1 большой измельченный зубчик чеснока
  • 3 литра куриного бульона или мясного бульона или воды или смеси куриного и мясного бульонов (мы обычно используем половину воды и половину бульона, так как фрикадельки будут вылелять свои собственные соки) *
  • 1/2 стакана томатного соуса
  • 200 грамм фасоли в стручках, нарезанной на 2,5-сантиметровые части
  • 2 большие моркови, очищенные и нарезанные
  • 1/3 стакана сырого белого риса
  • 450 грамм говяжьего фарша
  • 1/4 стакана измельченных свежих листьев мяты
  • 1/4 стакана рубленой петрушки
  • 1 сырое яйцо
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки черного перца
  • Щепотка кайенского перца (не обязательно)
  • 1 1/2 стакана замороженного или свежего горошка
  • 1 чайная ложка сушеного покрошенного орегано, или 1 столовая ложка нарезанного свежего орегано
  • Соль и перец
  • 1/2 стакана нарезанной свежей кинзы

Приготовление:

  1. Нагреть масло в большой 5-литровой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости около 5 минут. Добавьте чеснок и обжаривайте еще минуту. Добавьте бульонную смесь и томатный соус. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимального. Добавьте морковь и фасоль.
  2. Приготовьте фрикадельки. Смешайте рис с мясом, добавьте листья мяты и петрушки, соль и перец. Добавьте сырое яйцо и перемешайте. Слепите из фарша 3-сантиметровые фрикадельки.
      
  3. Добавьте фрикадельки в кипящий суп, по одной за раз. Накройте крышкой и варите 1/2 часа. В самом конце добавьте горошек. Добавьте несколько щепоток орегано и посолите и поперчите по вкусу.
    Украсьте нарезанной свежей кинзой.

Рецепт рассчитан на 6-8 порций.

Приятного аппетита!