Об этом рассказал врач-гигиенист Александр Спецанов.
По словам специалиста, нитраты сами по себе не опасны. Но они преобразовываются в нитриты, которые, скапливаясь, приводят к кислородному голоданию тканей, расстраивают работу щитовидки, могут привести к онкологическим заболеваниям, нервным расстройствам и отравлениям.
Интересный факт: плоды, выращенные в тени, содержат больше нитратов. На прилавке их никак не отличишь. Покупателю остается только довериться производителю, так как именно он несет ответственность за безопасность своей продукции. В торговлю партии овощей и фруктов поступают уже проверенными на нитраты. На сезонных рынках продукцию огородников проверяют на месте в лаборатории. Тем не менее большинство покупателей не уверены в безопасности приобретаемых продуктов.
Как перестраховаться? Во-первых, в конце сезона не стоит бояться нитратных овощей, их много встречается в ранних партиях. Во-вторых, можно снизить риск, отказавшись от употребления некоторых частей.
У пряных трав рекомендуется выбрасывать стебли.
У капусты вредными считаются кочерыжка и утолщенные черешки листьев.
В моркови нитратов больше в сердцевине.
В огурцах и редисе стоит обрезать кожуру.
У дыни и арбуза нитратов больше возле корки.
У патиссонов, кабачков и баклажанов самая вредная часть та, что примыкает к плодоножке.
У свеклы и редьки много нитратов на обоих концах.
ТОП нитратных овощей:
— Свекла
— Зеленый лук
— Дыни
— Арбузы
— Салат
— Клубника
— Укроп
— Черешня
Практически не содержат нитратов:
— Фасоль
— Горох
— Щавель
— Брюссельская капуста
При варке выводится 85% нитратов, приготовление на пару позволяет избавиться от 30 — 70%. А вот поджаривание овощей менее эффективно, таким способом выводится всего 15% нитратов.
Комментарии