ТУШЁНОЕ МЯСО В ЛУКОВОЙ ПОДЛИВКЕ

Муся! рецепт классический. Всё хорошо. Хочу сделать профессинальную добавку.
Соль и все специи нужно класть, когда блюдо уже практически готово.
Соль - вытягивает из мяса- сок и влагу.
Специи после долгой термообработки - теряют свою актуальность.Лавровый лист к примеру-начинает выделять горечь
Остальные специи - теряют свой аромат.(перец, чеснок, мускатный орех....и т д...)
Добавляем в конце варки.

А теперь рецепт от проффесионала:

www.Cinnamonbeachrealty.com/property-search-f27890.html                    

Блюдо весьма специфичное. Лук ведь далеко не каждый любит. Но тот, кто к луку относится лояльно, получит огромное удовольствие. Мясо получается нежнейшее, а лук превращается в пикантный соус.
Радует также то, что этим способом можно спасти самое древнее и резиновое мясо - от тушения в луковом соке оно обязательно станет мягким.

СОСТАВ

500~1000г лука, 1~1,5кг мяса (свинина, говядина, баранина), ~1 ч ложка соли, перец, сухие травы по вкусу

Лук порезать некрупными кубиками либо тонкими полукольцами.

Мясо можно оставить одним куском или порезать на порционные ломтики.
Мясо немного присолить со всех сторон и посыпать перцем и травами (много специй класть не нужно, т.к. лук придаст свой собственный аромат и вкус, который не следует забивать).
В глубокую форму (желательно чугунную гусятницу) насыпать толстый (примерно 3~5см) слой лука. (Масла на дно наливать не требуется. Но при желании можно налить 1/4 стакана воды или сухого белого вина, хотя это не обязательно.)
На лук уложить мясо. Все боковые щели между мясом и формой заполнить луком.
Если мясо нарезано на куски, укладывать слоями: мясо-лук-мясо и т.д.
Верхним слоем должен идти лук.

Форму закрыть плотной крышкой. Если крышки нет, крепко затянуть фольгой в 3~4 сложения.
Поставить в духовку при t=220°C от 1,5 до 3-х часов - в зависимости от возраста животного и сорта мяса. 

Муся,чувствуете разницу?