Иранская традиционная кухня немыслима без специй. И при приготовлении большинства блюд никак не обойтись без одной важной приправы. Имя ей — шафран, он считается самой дорогой специей в мире. За это его часто называют «красным золотом» в мире приправ.
Иран является мировым лидером в области выращивания и экспорта шафрана, производя около 90-93 % мировой продукции (на втором месте находится Греция, а третье место занимают Марокко и Кашмир). Плантации шафрана расположены в засушливых провинциях Ирана, таких, как Фарс и Керман, а также Хорасан. Ярко-красные и бордовые волокна шафрана добывают из лиловых цветков крокуса, относящегося к семейству ирисовых.
История культивации шафрана в Иране уходит корнями в глубокую древность. Еще в 10 веке до н.э. Исфахан и Хорасан уже были известными центрами его производства. Древние персы использовали шафран в духах, красках, лекарствах, а также в качестве мыла и скраба для тела.
Уже тогда иранцы знали о многих чудесных свойствах шафрана: он был незаменимым средством для заживления ран, полученных в сражениях.
Сегодня же шафран - король кулинарии. Он способен придать неповторимый, изысканный вкус и цвет кебабу, рыбе и даже рису, который маленькая щепотка шафрана окрашивает в слабо-лимонный или яркий желто-оранжевый цвет.
При использовании этой специи важно соблюдать меру, ибо превышение указанной в рецепте нормы может даже обернуться небольшим пищевым отравлением. Однако в умеренных количествах шафран обладает необычайно целебными свойствами. Он издревле используется в народной медицине и известен как антиканцероген и антиоксидант. Употребление шафрана в пищу также помогает при депрессии и способствует улучшению зрения.
Комментарии
Комментарий удален модератором
Не позорь нацию!
И русофобов на дух не переношу.
Хамов и русофобов - в ЧС.
Комментарий удален модератором
Пожалуй, вернее золото называть "желтым" шафраном.
Спасибо за заметку.
Пользуясь случаем, благополучия Вам, а в Вашем лице народу ИРАНА.
какого черта?
мне глубоко на него фиолетово, даже если он друг русского народа,
он защищает интересы Ирана и ему на вас насрать
спасибо за интересный рассказ!
я давно уже использую лепестки шафрана (для подкраски риса, например), но теперь меня стало одолевать смутное сомнение - шафран ли я покупаю на рынке? В пакетике красные и желтые опилки, длинной 5-7 мм. И весьма похоже, что они из одного цветоложа пучком росли, а не как у вас на фото...
Я бы с удовольствием узнал от Вас, где можно купить настоящий шафран и как отличить подделку. Боюсь только, что некоторые из моих не особо умных соплеменников опять сочтут это за продвижение шафранового бренда в России - как же, ведь эта пряность так у нас распространена, что бабки в магазине ее просто сметают вместе с лавровым листом...
;)
употреблять куркуму, то кожа станет бронзового цвета.
Есть шанс забронзоветь естественным образом, без применения массовых уничтожений всяческих врагов и лишних людей.
На парламентских выборах в Иране консерваторы
проиграли ультраконсерваторам.Теперь война в регионе неизбежна? И.Морш, Ставрополь
-Проиграли «неоконсерваторы» во главе с президентом Ахмадинежадом, - считает президент Института Ближнего Востока Евгений САТАНОВСКИЙ. – Выиграла старая элита аятоллы Хаменеи. Ни ближе к войне, ни дальше от нее мир не стал. Программу создания ядерного оружия постараются довести до конца любые иранские власти – ортодоксальные, прагматические, либеральные… Стирание с карты Израиля иранские лидеры назначили на 2014г. Однако необходимых для полноценной ядерной войны 80 – 100 атомных боеголовок у Ирана не будет минимум до 2020г., в то время как у Израиля они, вероятно, есть уже сейчас. Не исключено, что дело кончится ядерным апокалипсисом регионального масштаба. Шутки шутками, но радиационное заражение может дойти и до России. Учитывая господствующие направления ветров, зараженные осадки могут перевалить Кавказский хребет и выпасть в районе Кабардино-Балкарии и в южной части Ставропольского края.
Еженедельник «Аргументы и факты», №11(1636) 14 – 20 марта 2012г., стр.6.
Любое правительство прежде всего должно беречь свой народ!
выборы закончились успешно!
P.S.А чем закончилась история с ВТБ24?
Мы ценим культурнейший и красивейший персидский язык фарси.
Интересно, как будет "шафран" по-персидски, ибо само слово взято из ИВРИТА - שפרן /шафран - "хороший, приятный". Среди евреев России есть фамилии "Шафран", есть поэт Игорь Шаферан. Очень распространена фамилия Шапиро, Шапира - это уже арамейский вариант того же корня [שפר].
שפר /шипер // шифер- "улучшил; украсил". Известен советский одеколон - "Шипр". Опять тот же корень - [שפר].
[שפר[ - /шефер // шепер/// шипр - "красота, краса".
Итак, прошу передать персидскому народу мои наилучшие пожелания от израильского народа и его героини - жены иранского царя Ахашвероша (Артаксеркса) красавицы Эстер.
Молимся за то, чтобы нашёлся в Иране мудрый царь, который, как и 2500 лет назад, дал указ евреям истребить множество амановых приспешников и самого Амана (пусть стёрто будет его имя с карты мира) повесить и тем самым установить между еврейским и персидским народами такие же тёплые и дружеские отношения, какие были при шахе Реза Пехлеви.
Шалом Израилю и Ирану.
Служили мы в полковом оркестре.
А шафран на иврите - זפרען . Продаётся в маленьких коробочках, стоит довольно дорого - 18 шк. за г. В Израиле шафран производства из Испании. представляет из себя сушёные тычинки не "шафранного", а бардового цвета. На фото хорошо это видно.
А Я спрашивал у г-на посла, как шафран по-персидски. Надеюсь, г-н посол напишет слово русскими буквами.
ПОсле 1938 г. кладбище, где похоронены родственники Гитлера, было превращено в SS-овский полигон, а могилы сравнены с землёй.
В истории не раз бывало, что самыми ярыми ненавистниками всех евреев являются евреи по рождению, которых не признала община. Таковыми были Торквемада, Сталин, Гитлер...
Если увеличить дозу шафрана, то можно отравиться или отравить других, т.е. умереть. Отсюда - פרע /пара - корень [פרע] - ----- параъ - שפרען /шеФран - "Тот, что воздаёт, метит (מת /мет - "умер")"
1. זה עפרן /зэ аъфран = «это + пылевидный, как пыльца» - порошок шафрана, подобный семени, так как настоящий шафран добывается из пестиков цветков крокуса.
2. זה הפרחן /зе апрахан – «это + пыльцевидный, который цветёт, летает, порхает»
3. זה עפרן /зэ аъфран = «этот + оленёнок, милый» - афраном, «оленён-ком», по-видимому, называют член, т.к. שפרן /шефран = "Тот что плодоносный" - т.е. употребляя "ШАФРАН" вы будете плодоносным. Здесь же и корень [פרא] - шафран - שפראן //шафран – «тот кто дикий».
4. זע + עפרן / заъ аъфран = זעפרן / заъфран = «движущийся, ужасный + милый оленёнок, (дающий семя, как) пыль»